Name: Sauce verte au persil
Prep time: 22 min
Cook time: 1 min
Total time: 23 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 bouquet de persil; 1 citron; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel; poivre

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Épluchez 1 bouquet de persil, ne gardez que les feuilles.

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Faites bouillir une casserole d'eau salée, et plongez y les feuilles de persil 30 secondes.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Sortez les feuilles et plongez les immédiatement dans de l'eau très froide.

Vous venez de blanchir les feuilles de persil pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Égouttez ensuite les feuilles dans une passoire en appuyant dessus pour enlever un maximum d'eau.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Terminez d'enlever l'eau en posant les feuilles sur du papier absorbant, et en appuyant à nouveau dessus.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Mettez les feuilles de persil dans un mixer, salez et poivrez, ajoutez le jus de 1 citron, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Mixez jusqu'à obtenir une texture liquide et épaisse.

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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :

Le jus d'un demi-citron suffit amplement.
Alain 29 septembre 2024 12h15 14
Bonjour,
C'est a essayer, mais il vaudrait mieux retirer les moules des coquilles une fois cuites pour y ajouter la sauce.
jh 26 janvier 2021 08h07 13
Bonsoir j'ai un travail a faire pour mon lycée j'ai des moules façon marinière je me demandais si cette sauce irait bien avec cette entrée merci de vos retour
killian 26 janvier 2021 00h33 12
Bonjour,

Oui c'est possible, mais la coriandre est beaucoup plus fragile que le persil et surtout, hélas, son gout est très fugitif.
Faites peut-être un premier essai en suivant la recette, et si vous êtes un peu déçue par le gout, essayez sans blanchir la coriandre.
jh 23 aout 2019 17h03 11
Bonjour, on peut procéder de la même façon pour faire une sauce à la coriandre?
Merci encore pour toutes ces belles recettes bien expliquées et simples.
Cath 23 aout 2019 12h45 10
L'avantage du persil , c'est qu'il se mange avec tout, autant sur les légumes que sur les viandes.
j'ai choisi le "pesto" du basilic pour manger avec tout, çà a plus de gout.
kris 22 aout 2019 18h53 9
Merci pour cette belle recette. Avec quoi peut on l'accompagner svp? Et quels bénéfices pourrait-on en tirer?
Leadercool 22 aout 2019 13h21 8
Bonjour,
Oui, aussi.
jh 8 novembre 2016 08h23 7
Bonjour,
Pour la belle couleur verte, ne serai-ce pas le jus de citron comme vous nous avez déjà présenté avec la vitamine C ?
Baudouin 7 novembre 2016 15h13 6
Non, désolé, l'acidité n'a rien à voir dans la couleur.
Si c'était le cas, les cornichons au vinaigre par exemple resteraient bien verts.
jh 15 octobre 2015 10h23 5
La couleur verte n'est pas du au fait de rafraîchir mais c'est l'acidité qui est le facteur sans le citron votre coulis restera vert plus longtemps pour une couleur plus prononcée ajouter du bicarbonate de soude à la cuisson.
Anonyme 15 octobre 2015 10h13 4
équipé d'internet, j'ai retrouvé ici la recette de ma mère qu'elle nous préparez lorsque nous mangions enfants du poissons généralement bouilli.
merci je me souvenais du nom de sauce verte et du bon goût qu'elle avait.
alain 15 mars 2015 10h34 3
En fait ce n'est pas dans le persil qu'il faut chercher la molécule qui conserve mais dans les condiments qui composent la recette. le fait de rafraîchir le légume vert dans l'eau glacée fait ressortir la couleur et l'huile permet de conserver cette couleur ainsi que le goût. Tu peux essayer avec du basilic ça marche aussi...
Anonyme 8 aout 2011 15h12 2
Je mixe des feuilles de persil +ail+huile d'olive,sel, poivre consistance assez liquide que je conserve tres longtemps dans mon réfrigérateur: au bout d'un an la sauce est toujours aussi belle et bonne
Je me demande qu'elle est la mollécule qui confére au persil cette belle couleur...alors que le basilic noircit..et l'avocat n'en parlons pas!!
ajoupa84 4 septembre 2009 09h58 1

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	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 ANC=1 %	10 ANC=1 %	90 ANC=10 %	860 ANC=40 %	3 610 ANC : 40 %
Pour 100 g	0	5 ANC=1 %	40 ANC=6 %	390 ANC=20 %	1 640 ANC : 20 %
Par personne	0	2 ANC=0 %	20 ANC=3 %	220 ANC=10 %	900 ANC : 10 %

Sauce verte au persil