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Sauce verte au persil

Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".

460K 13 87 3.6

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 bouquet de persil
2 1 citron
3 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 sel
5 poivre
Poids total de ces ingrédients : 220 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
22 min.	1 min.	23 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Sauce verte au persil : Photo de l'étape 1

Épluchez 1 bouquet de persil, ne gardez que les feuilles.

Étape 2 - 1 min.

Sauce verte au persil : Photo de l'étape 2

Faites bouillir une casserole d'eau salée, et plongez y les feuilles de persil 30 secondes.

Étape 3 - 2 min.

Sauce verte au persil : Photo de l'étape 3

Sortez les feuilles et plongez les immédiatement dans de l'eau très froide.

Vous venez de blanchir les feuilles de persil pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.

Étape 4 - 5 min.

Sauce verte au persil : Photo de l'étape 4

Égouttez ensuite les feuilles dans une passoire en appuyant dessus pour enlever un maximum d'eau.

Étape 5 - 5 min.

Sauce verte au persil : Photo de l'étape 5

Terminez d'enlever l'eau en posant les feuilles sur du papier absorbant, et en appuyant à nouveau dessus.

Étape 6 - 2 min.

Sauce verte au persil : Photo de l'étape 6

Mettez les feuilles de persil dans un mixer, salez et poivrez, ajoutez le jus de 1 citron, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Étape 7 - 3 min.

Sauce verte au persil : Photo de l'étape 7

Mixez jusqu'à obtenir une texture liquide et épaisse.

Remarques

Cette sauce ne peut pas beaucoup attendre car elle risque de perdre sa belle couleur verte, si vous devez absolument la faire attendre, ajoutez une pincée de vitamine c juste avant de mixer.

Pour faire un coulis de persil plutot qu'une sauce, remplacer l'huile d'olive par de l'eau (ou un vin blanc sec) très froide, et ne mettez que le jus d'un demi citron.

Conservation

1 ou 2 jours au frigo dans une boite fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
862 Kcal ou 3 609 Kj	1 gr	12 gr	90 gr
43 %	1 %	1 %	14 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
392 Kcal ou 1 641 Kj	1 gr	5 gr	41 gr
20 %	<1 %	1 %	6 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
216 Kcal ou 904 Kj	< 1 gr	3 gr	23 gr
11 %	<1 %	<1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 0.66 €
Par personne : 0.17 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, Riz pilaf, Huile d'olive aux herbes, Sauce pesto, Moussaka, ... Toutes
	Persil : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Beurre d'escargot, Julienne de choux au jambon, Terrine de filets de poissons épinards et tomates, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, Hachis parmentier, ... Toutes
	Citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson en croute de sel, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Chorba, Koulibiak en terrine, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, ... Toutes
	Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de haricots blancs à l'italienne, Polenta, Pains à la cacahuète, Tartines fraicheur, Epinards "Comme à Langres", ... Toutes

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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
C'est a essayer, mais il vaudrait mieux retirer les moules des coquilles une fois cuites pour y ajouter la sauce.
Posté par jh le 26 janvier 2021 à 08h07 (n° 13)
Bonsoir j'ai un travail a faire pour mon lycée j'ai des moules façon marinière je me demandais si cette sauce irait bien avec cette entrée merci de vos retour
Posté par killian le 26 janvier 2021 à 00h33 (n° 12)
Bonjour,

Oui c'est possible, mais la coriandre est beaucoup plus fragile que le persil et surtout, hélas, son gout est très fugitif.
Faites peut-être un premier essai en suivant la recette, et si vous êtes un peu déçue par le gout, essayez sans blanchir la coriandre.
Posté par jh le 23 aout 2019 à 17h03 (n° 11)
Bonjour, on peut procéder de la même façon pour faire une sauce à la coriandre?
Merci encore pour toutes ces belles recettes bien expliquées et simples.
Posté par Cath le 23 aout 2019 à 12h45 (n° 10)
L'avantage du persil , c'est qu'il se mange avec tout, autant sur les légumes que sur les viandes.
j'ai choisi le "pesto" du basilic pour manger avec tout, çà a plus de gout.
Posté par kris le 22 aout 2019 à 18h53 (n° 9)
Merci pour cette belle recette. Avec quoi peut on l'accompagner svp? Et quels bénéfices pourrait-on en tirer?
Posté par Leadercool le 22 aout 2019 à 13h21 (n° 8)
Bonjour,
Oui, aussi.
Posté par jh le 8 novembre 2016 à 08h23 (n° 7)
Bonjour,
Pour la belle couleur verte, ne serai-ce pas le jus de citron comme vous nous avez déjà présenté avec la vitamine C ?
Posté par Baudouin le 7 novembre 2016 à 15h13 (n° 6)
Non, désolé, l'acidité n'a rien à voir dans la couleur.
Si c'était le cas, les cornichons au vinaigre par exemple resteraient bien verts.
Posté par jh le 15 octobre 2015 à 10h23 (n° 5)
La couleur verte n'est pas du au fait de rafraîchir mais c'est l'acidité qui est le facteur sans le citron votre coulis restera vert plus longtemps pour une couleur plus prononcée ajouter du bicarbonate de soude à la cuisson.
Posté par Anonyme le 15 octobre 2015 à 10h13 (n° 4)
équipé d'internet, j'ai retrouvé ici la recette de ma mère qu'elle nous préparez lorsque nous mangions enfants du poissons généralement bouilli.
merci je me souvenais du nom de sauce verte et du bon goût qu'elle avait.
Posté par alain le 15 mars 2015 à 10h34 (n° 3)
En fait ce n'est pas dans le persil qu'il faut chercher la molécule qui conserve mais dans les condiments qui composent la recette. le fait de rafraîchir le légume vert dans l'eau glacée fait ressortir la couleur et l'huile permet de conserver cette couleur ainsi que le goût. Tu peux essayer avec du basilic ça marche aussi...
Posté par Anonyme le 8 aout 2011 à 15h12 (n° 2)
Je mixe des feuilles de persil +ail+huile d'olive,sel, poivre consistance assez liquide que je conserve tres longtemps dans mon réfrigérateur: au bout d'un an la sauce est toujours aussi belle et bonne
Je me demande qu'elle est la mollécule qui confére au persil cette belle couleur...alors que le basilic noircit..et l'avocat n'en parlons pas!!
Posté par ajoupa84 le 4 septembre 2009 à 09h58 (n° 1)

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