Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre
Si les jaunes restent trop longtemps en contact avec du sucre en poudre (plus de 5 minutes), le sucre aspire une partie de l'eau qu'ils contiennent, ce qui les cuits.
Vous allez vous retrouver avec des petits morceaux d'œuf dur dans votre préparation qui donneront de petits grains désagréable en bouche.
Vous allez vous retrouver avec des petits morceaux d'œuf dur dans votre préparation qui donneront de petits grains désagréable en bouche.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : PâtisserieJaunesœufSucreMélangeAstuceBlanchissementFouetIl vous faut :
- 0
3 jaunes d'œuf - 1
50 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 110 grammes
La recette pas à pas
Étape 1
Il vaut mieux donc séparer les jaunes des blancs dans le récipient prévu, verser le sucre dessus et fouetter sans attendre.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 410 Kcal ou 1 717 Kj | 10 gr | 50 gr | 19 gr |
| 21 % | 4 % | 5 % | 3 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 373 Kcal ou 1 562 Kj | 9 gr | 45 gr | 17 gr |
| 19 % | 3 % | 4 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour : 0.21 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan parisien au chocolat, Cake aux châtaignes, Crumble fraise-rhubarbe, Pâte sablée coco, Riz au lait aux pommes et fruits secs, ... Toutes |
| Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cannelés, Sauce Hollandaise, Croustade de langoustines au sabayon, Gratin de pommes fruits aux amandes, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, ... Toutes |
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