Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre


Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre
Si les jaunes restent trop longtemps en contact avec du sucre en poudre (plus de 5 minutes), le sucre aspire une partie de l'eau qu'ils contiennent, ce qui les cuits.

Vous allez vous retrouver avec des petits morceaux d'œuf dur dans votre préparation qui donneront de petits grains désagréable en bouche.
82K 4 40 4.3
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : PâtisserieJaunesœufSucreMélangeAstuceBlanchissementFouet
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La recette pas à pas


Étape 1
Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre : Photo de l'étape 1
Il vaut mieux donc séparer les jaunes des blancs dans le récipient prévu, verser le sucre dessus et fouetter sans attendre.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
410 Kcal ou 1 717 Kj10 gr50 gr19 gr
21 %4 %5 %3 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
373 Kcal ou 1 562 Kj9 gr45 gr17 gr
19 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour : 0.21 €

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Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux au citron vert, Crumble fraise-rhubarbe, Flan à la pomme, Doughnuts, Saumon gravlax, ... Toutes
Jaune d'œufJaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème brûlée, Paris-Brest, Crème au beurre, Éclairs au chocolat, Mousse au chocolat, ... Toutes
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est tres juste, mais si on bat les jaunes avec le sucre ca n'arrive pas :)
    Posté par Anonyme le 22 juillet 2016 à 23h17 (n° 4)
  • Merci beaucoup pour les conseils. ca nous aide enormement. dans nos recettes
    Posté par hiba le 1 janvier 2010 à 22h12 (n° 3)
  • Merci ! Je pense que cette mésaventure m'est arrivée récemment pour la préparation d'un lemon curd. Par ailleurs, j'ai lu qu'une internaute avait retrouvé des morceaux de blanc cuit dans une de ses recettes sans comprendre non plus la raison. Voilà donc sans doute l'explication du mystère. Merci beaucoup !
    Posté par BBlanche le 21 aout 2009 à 21h01 (n° 2)
  • Je ne le savais point ! C'est étonnant !
    Posté par FutureEtudiante le 26 juillet 2009 à 12h19 (n° 1)
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