Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre


Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre
Si les jaunes restent trop longtemps en contact avec du sucre en poudre (plus de 5 minutes), le sucre aspire une partie de l'eau qu'ils contiennent, ce qui les cuits.

Vous allez vous retrouver avec des petits morceaux d'œuf dur dans votre préparation qui donneront de petits grains désagréable en bouche.
125 K 4.3/5 (44 avis)
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
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La recette pas à pas


Étape 1
Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre
Il vaut mieux donc séparer les jaunes des blancs dans le récipient prévu, verser le sucre dessus et fouetter sans attendre.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette9 ANC=4 %50 ANC=5 %20 ANC=3 %410 ANC=20 %1 720 ANC : 20 %
Pour 100 g9 ANC=3 %50 ANC=4 %20 ANC=3 %370 ANC=20 %1 560 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour : 0.25 €

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • C'est tres juste, mais si on bat les jaunes avec le sucre ca n'arrive pas :)
    Posté par Anonyme le 22 juillet 2016 à 23h17 no 4
  • Merci beaucoup pour les conseils. ca nous aide enormement. dans nos recettes
    Posté par hiba le 1 janvier 2010 à 22h12 no 3
  • Merci ! Je pense que cette mésaventure m'est arrivée récemment pour la préparation d'un lemon curd. Par ailleurs, j'ai lu qu'une internaute avait retrouvé des morceaux de blanc cuit dans une de ses recettes sans comprendre non plus la raison. Voilà donc sans doute l'explication du mystère. Merci beaucoup !
    Posté par BBlanche le 21 aout 2009 à 21h01 no 2
  • Je ne le savais point ! C'est étonnant !
    Posté par FutureEtudiante le 26 juillet 2009 à 12h19 no 1
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