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Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre

Si les jaunes restent trop longtemps en contact avec du sucre en poudre (plus de 5 minutes), le sucre aspire une partie de l'eau qu'ils contiennent, ce qui les cuits.

Vous allez vous retrouver avec des petits morceaux d'œuf dur dans votre préparation qui donneront de petits grains désagréable en bouche.

44 381 44.7/5 pour 29 notations

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Il vous faut :

1 3 jaunes d'œuf
2 50 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 110 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

La recette pas à pas

Étape 1

Il vaut mieux donc séparer les jaunes des blancs dans le récipient prévu, verser le sucre dessus et fouetter sans attendre.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour : 0.21 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brownie, Crème au beurre, Éclairs au chocolat, Doughnuts, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... Toutes
	Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panettone, Ramequins de pommes duchesse, Oeufs fumés, Cannelés, Glace à la pistache, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

C'est tres juste, mais si on bat les jaunes avec le sucre ca n'arrive pas :)
Posté par Anonyme le 22 juillet 2016 à 23h17 (n° 4)
Merci beaucoup pour les conseils. ca nous aide enormement. dans nos recettes
Posté par hiba le 1 janvier 2010 à 22h12 (n° 3)
Merci ! Je pense que cette mésaventure m'est arrivée récemment pour la préparation d'un lemon curd. Par ailleurs, j'ai lu qu'une internaute avait retrouvé des morceaux de blanc cuit dans une de ses recettes sans comprendre non plus la raison. Voilà donc sans doute l'explication du mystère. Merci beaucoup !
Posté par BBlanche le 21 aout 2009 à 21h01 (n° 2)
Je ne le savais point ! C'est étonnant !
Posté par FutureEtudiante le 26 juillet 2009 à 12h19 (n° 1)

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