Il ne faut pas fouetter à pleine vitesse des jaunes d'oeufs
Il ne faut pas commencer à fouetter directement à pleine vitesse des jaunes d'oeuf qui sont dans du sucre en poudre, car vous allez projeter sur le bord du récipient des gouttes de jaunes qui ne retomberont pas dans la préparation et vont durcir en séchant.
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Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
La recette pas à pas
Étape 1
Pour éviter ça, il faut commencer à mélanger jaune et sucre en tournant le batteur à la main, sans le mettre en route, pour crever les jaunes et débuter le mélange avec le sucre.
Étape 2
Une fois que ce mélange est bien fait, vous pouvez démarrer le batteur et fouetter normalement.
N'oubliez pas qu'il ne faut jamais laisser attendre du sucre au contact de jaunes d'œufs.
N'oubliez pas qu'il ne faut jamais laisser attendre du sucre au contact de jaunes d'œufs.
Source
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