La vitamine C contre le noircissement
Vous connaissez surement ce conseil : pour empêcher un fruit ou un légumes de brunir ou noircir il suffit d'y ajouter ou de l'arroser de jus de citron.
C'est très efficace, mais pourquoi le jus de citron a-t-il cet effet ?
C'est très efficace, mais pourquoi le jus de citron a-t-il cet effet ?
9 490 5/5 (2 avis)
Mots-clés pour cet article : TrucsAstucesVitamine CNoircissementBrunissementOxydationAnti-oxydantDernière mise à jour : Le 14 Juillet 2023
La vitamine C contre le noircissement
Eh bien c'est parce qu'il contient de la vitamine C, c'est cette vitamine qui joue le rôle d'anti-oxydant, pas le citron lui-même ou son acidité.
Imaginons que vous vouliez faire une purée de fruits, pour un sorbet ou un coulis de fruit, des poires par exemple : Vous épluchez les poires, retirez les trognons et mixez le tout, c'est très simple.
Le problème c'est que cette purée de poires va s'oxyder très rapidement et changer de couleur, le gout lui ne change pas (ou peu), mais c'est surtout moins appétissant.
Voilà le truc : ajoutez à votre purée de fruits (au moment où vous mixez) une pincée de vitamine C, le résultat est très spectaculaire.
Pour finir, quelques exemples de fruits et légumes où la vitamine C fait des miracles : les avocats dans un guacamole, les artichauts violets épluchés à cru (mis a tremper dans l'eau avec une pincée de vitamine C), le coulis de fraise ou d'abricots, etc.
En règle générale, chaque fois que dans une recette vous avez a mettre à tremper quelque chose (légumes ou fruits) pour les empêcher de brunir, ajoutez systématiquement dans l'eau une ou deux pincée de vitamine C, vous serez bluffé-e de l’efficacité.
En résumé : Une pincée de vitamine C dans une préparation vous permet d'éviter très efficacement le brunissement de produits frais.
Imaginons que vous vouliez faire une purée de fruits, pour un sorbet ou un coulis de fruit, des poires par exemple : Vous épluchez les poires, retirez les trognons et mixez le tout, c'est très simple.
Le problème c'est que cette purée de poires va s'oxyder très rapidement et changer de couleur, le gout lui ne change pas (ou peu), mais c'est surtout moins appétissant.
Voilà le truc : ajoutez à votre purée de fruits (au moment où vous mixez) une pincée de vitamine C, le résultat est très spectaculaire.
Pour finir, quelques exemples de fruits et légumes où la vitamine C fait des miracles : les avocats dans un guacamole, les artichauts violets épluchés à cru (mis a tremper dans l'eau avec une pincée de vitamine C), le coulis de fraise ou d'abricots, etc.
En règle générale, chaque fois que dans une recette vous avez a mettre à tremper quelque chose (légumes ou fruits) pour les empêcher de brunir, ajoutez systématiquement dans l'eau une ou deux pincée de vitamine C, vous serez bluffé-e de l’efficacité.
En résumé : Une pincée de vitamine C dans une préparation vous permet d'éviter très efficacement le brunissement de produits frais.
Derniers articles
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Le petit-déjeuner en famille est un moment de convivialité, de complicité et de douceur qu’on partage avec nos humains préférés. Pour beaucoup de familles d’ailleurs, c’est un moment privilégié, l’occasion de se réunir tous devant un bon repas pour faire le plein d'énergie à la...6 Octobre 2025565
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 2025284
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025762
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 543 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20255 9435
Autres pages que vous pourriez également apprécier
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 543 13
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 201346 K 44.3
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021145 K 194.5
Les légumes et les enfants
Essayons de répondre à une question que tous les parents ou grands-parents, que vous êtes peut-être, connaissent bien : Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Et au passage sortir ainsi du cercle infernal bien connu des pâtes, pommes de terre, riz... Bon autant vous le dire tout de...9 Mars 201715 K 15
La cuisson du chou-fleur
Dramatique constat : le chou-fleur en cuisson a mauvaise réputation ("ça sent pas bon !" et autres), et pourtant c'est un excellent légume, très breton, qui mérite d’être bien traité, pour donner le meilleur de lui-même.29 Aout 202311 K 23.3
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.