1 506 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

La vitamine C contre le noircissement


La vitamine C contre le noircissement
Vous connaissez surement ce conseil : pour empêcher un fruit ou un légumes de brunir ou noircir il suffit d'y ajouter ou de l'arroser de jus de citron.
C'est très efficace, mais pourquoi le jus de citron a-t-il cet effet ?
7 382 5/5 (2 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : TrucsAstucesVitamine CNoircissementBrunissementOxydationAnti-oxydant
Dernière mise à jour : Le 14 Juillet 2023
Pour cet article : Commenter Suivre Envoyer à un-e ami-e
La vitamine C contre le noircissement
Eh bien c'est parce qu'il contient de la vitamine C, c'est cette vitamine qui joue le rôle d'anti-oxydant, pas le citron lui-même ou son acidité.

Imaginons que vous vouliez faire une purée de fruits, pour un sorbet ou un coulis de fruit, des poires par exemple : Vous épluchez les poires, retirez les trognons et mixez le tout, c'est très simple.
Le problème c'est que cette purée de poires va s'oxyder très rapidement et changer de couleur, le gout lui ne change pas (ou peu), mais c'est surtout moins appétissant.
Voilà le truc : ajoutez à votre purée de fruits (au moment où vous mixez) une pincée de vitamine C, le résultat est très spectaculaire.

purée de poires

Voyez sur cette photo une purée de poires faites depuis 5 minutes, dans le verre de gauche la purée seule, dans le verre de droite la même purée avec une pincée de vitamine C.

vitamine C

La vitamine C se trouve en pharmacie, il faut en demander "pour usage alimentaire" c'est à dire non-aromatisée citron ou orange, ou dans les boutiques pour les métiers de bouche, ça coute pas bien cher, et on en consomme une pincée à chaque fois.

Pour finir, quelques exemples de fruits et légumes où la vitamine C fait des miracles : les avocats dans un guacamole, les artichauts violets épluchés à cru (mis a tremper dans l'eau avec une pincée de vitamine C), le coulis de fraise ou d'abricots, etc.
En règle générale, chaque fois que dans une recette vous avez a mettre à tremper quelque chose (légumes ou fruits) pour les empêcher de brunir, ajoutez systématiquement dans l'eau une ou deux pincée de vitamine C, vous serez bluffé-e de l’efficacité.

En résumé : Une pincée de vitamine C dans une préparation vous permet d'éviter très efficacement le brunissement de produits frais.

Derniers articles
Un filet d'huile d'olive
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...
13 Juillet 20256935
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Quand on utilise une planche a découper, il est très important qu’elle soit bien stable et ne bouge pas pendant tout le temps de votre découpe, c'est une question de sécurité. Or les planches ont naturellement tendance à glisser sur le plan de travail, mais voici 2 façons de les bloquer...
1 Juillet 2025869 15
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Dans les recettes de clafoutis aux cerises, il y a très souvent le camp de ceux qui soutiennent qu'il faut absolument laisser les noyaux car le gout est meilleur, et l'autre camp (dont je suis) qui préfère les cerises sans noyaux, ce qui fait un clafoutis bien plus agréable à manger. Mais...
29 Juin 20258225
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 20255585
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20252 463 15

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Bien choisir sa planche a découper
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...
8 Mai 201248 K 54.6
Le nettoyage des endives
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...
24 Mars 202023 K4.6
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
6 Mars 201374 K 24.0
La dorure du feuilletage
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...
8 Février 201844 K4.6
Les premiers pains de l'humanité ?
Les premiers pains de l'humanité ?
Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez vous ce qu'il en est pour le pain, qui l'a "inventé" , où et quand ? Figurez vous que des découvertes toutes récentes, en 2018, ont assez profondément modifié l'histoire du pain.
16 Février 201911 K 15
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page