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La vitamine C contre le noircissement
Vous connaissez surement ce conseil : pour empêcher un fruit ou un légumes de brunir ou noircir il suffit d'y ajouter ou de l'arroser de jus de citron.
C'est très efficace, mais pourquoi le jus de citron a-t-il cet effet ?
C'est très efficace, mais pourquoi le jus de citron a-t-il cet effet ?
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Dernière mise à jour : Le 14 Juillet 2023
Mots-clés pour cet article : TrucsAstucesVitamine CNoircissementBrunissementOxydationAnti-oxydantLa vitamine C contre le noircissement
Eh bien c'est parce qu'il contient de la vitamine C, c'est cette vitamine qui joue le rôle d'anti-oxydant, pas le citron lui-même ou son acidité.
Imaginons que vous vouliez faire une purée de fruits, pour un sorbet ou un coulis de fruit, des poires par exemple : Vous épluchez les poires, retirez les trognons et mixez le tout, c'est très simple.
Le problème c'est que cette purée de poires va s'oxyder très rapidement et changer de couleur, le gout lui ne change pas (ou peu), mais c'est surtout moins appétissant.
Voilà le truc : ajoutez à votre purée de fruits (au moment où vous mixez) une pincée de vitamine C, le résultat est très spectaculaire.
Pour finir, quelques exemples de fruits et légumes où la vitamine C fait des miracles : les avocats dans un guacamole, les artichauts violets épluchés à cru (mis a tremper dans l'eau avec une pincée de vitamine C), le coulis de fraise ou d'abricots, etc.
En règle générale, chaque fois que dans une recette vous avez a mettre à tremper quelque chose (légumes ou fruits) pour les empêcher de brunir, ajoutez systématiquement dans l'eau une ou deux pincée de vitamine C, vous serez bluffé-e de l’efficacité.
En résumé : Une pincée de vitamine C dans une préparation vous permet d'éviter très efficacement le brunissement de produits frais.
Imaginons que vous vouliez faire une purée de fruits, pour un sorbet ou un coulis de fruit, des poires par exemple : Vous épluchez les poires, retirez les trognons et mixez le tout, c'est très simple.
Le problème c'est que cette purée de poires va s'oxyder très rapidement et changer de couleur, le gout lui ne change pas (ou peu), mais c'est surtout moins appétissant.
Voilà le truc : ajoutez à votre purée de fruits (au moment où vous mixez) une pincée de vitamine C, le résultat est très spectaculaire.
Pour finir, quelques exemples de fruits et légumes où la vitamine C fait des miracles : les avocats dans un guacamole, les artichauts violets épluchés à cru (mis a tremper dans l'eau avec une pincée de vitamine C), le coulis de fraise ou d'abricots, etc.
En règle générale, chaque fois que dans une recette vous avez a mettre à tremper quelque chose (légumes ou fruits) pour les empêcher de brunir, ajoutez systématiquement dans l'eau une ou deux pincée de vitamine C, vous serez bluffé-e de l’efficacité.
En résumé : Une pincée de vitamine C dans une préparation vous permet d'éviter très efficacement le brunissement de produits frais.
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