Allons-y doucement avec le sel
En matière de cuisine, je ne vous apprends surement pas grand chose, le sel est omniprésent, on en met dans presque tous nos plats, en quantité variable selon notre gout, certains aiment bien salé, d'autres moins, d'autres encore pas. Son rôle principal, c'est la saveur, le gout, on dit de lui que c'est un exhausteur de gout, c'est à dire qu'il révèle les gouts des aliments, surtout si ils sont un peu fades par nature.
Dernière mise à jour : Le 20 Février 2021
Allons-y doucement avec le sel
Dit autrement, un plat qui n'est pas salé est nettement moins gouteux qu'un plat salé, et du coup, c'est, pour beaucoup (et moi le premier), difficile de s'en passer.
Mais il y a 2 sels, celui que vous ajoutez en cuisinant, ou en tartinant avec du beurre demi-sel, selon votre gout donc, et surtout celui que vous ne voyez pas ou ne sentez pas ou peu, le sel caché. Et pour illustrer ça, je vais prendre 2 exemples concrets :
Ainsi quand on réchauffe une simple boite de ravioli, on va sans s'en rendre compte manger beaucoup trop de sel, et comme le montre une étude récente de "Que choisir", c'est encore pire pour tout ce qui semble bon marché, moins le produit est cher, plus il est salé, pour que fabricant puisse ainsi masquer la piètre qualité de ses ingrédients.
Mais revenons au sel, en France, l'usage habituel (mais ce n'est pas réglementé, pour l'instant), c'est 18 gr de sel par kilo de farine. C'est relativement peu, pour comparer il y a 50 ans c'était 24 gr, voir plus !
La tendance est clairement à la baisse, l’interprofession de la boulangerie pousse à descendre à 16 ou 14 gr, voire moins encore.
Il y a d'ailleurs un phénomène assez simple lié à la panification lente qui se produit, plus la pâte repose et fermente longtemps, moins elle a besoin de sel. Et donc les baguettes express de la grande distribution ou des usines à pain, imaginez ce qu'il chargent en sel pour essayer de vous vendre un truc qui ait vaguement du gout.
N’hésitez d'ailleurs pas a poser la question à votre boulanger, demandez lui combien de sel il met au kilo de farine ? Si c'est un bon boulanger, non seulement il va vous répondre très franchement, mais en plus il sera aussi capable de vous donner ses perspectives personnelles sur ce sujet délicat. Au passage, chez nos amis Belges, c'est réglementé à 14 gr maximum.
Ensuite, quand on cuisine, il faut essayer d'éviter d'avoir la main lourde en sel avec des trucs extrêmement simples également : toujours gouter avant de re(saler), préférer les épices au sel quand c'est possible, ne pas "doubler" c'est à dire par exemple ne plus saler une vinaigrette, car elle est déjà salée avec l'apport de moutarde, pas ou peu de sel si vous mettez du fromage dans votre recette, etc.
Rien de révolutionnaire dans tout ça vous l'aurez compris, il faut juste faire un peu attention, lire soigneusement les étiquettes de ce qu'on achète, et surtout... cuisiner le plus possible !
En résumé : Allons-y mollo avec le sel, il y va de notre santé.
Mais il y a 2 sels, celui que vous ajoutez en cuisinant, ou en tartinant avec du beurre demi-sel, selon votre gout donc, et surtout celui que vous ne voyez pas ou ne sentez pas ou peu, le sel caché. Et pour illustrer ça, je vais prendre 2 exemples concrets :
Les plats préparés
Les industriels de l'agro-alimentaire ont trouvés dans le sel leur meilleur ami, non seulement ils relève le gout comme je vous le disais précédemment, mais en plus il agit comme un rétenteur d'eau, donc tout ce qui contient de l'eau, pratiquement tout en fait, est en général très ou trop salé. Tragique constat : il y en a partout, et beaucoup, dans tous les plats préparés, la charcuterie, le grignotage... même les aliments sucrés (crèmes, desserts, biscuiterie, etc. etc.) en contiennent.
Ainsi quand on réchauffe une simple boite de ravioli, on va sans s'en rendre compte manger beaucoup trop de sel, et comme le montre une étude récente de "Que choisir", c'est encore pire pour tout ce qui semble bon marché, moins le produit est cher, plus il est salé, pour que fabricant puisse ainsi masquer la piètre qualité de ses ingrédients.
Le pain
Dans le pain, il y a aussi du sel, le pain d'ailleurs, c'est d'une extrême simplicité : de l'eau, de la farine, un peu de sel et de levure ou de levain, point ! Tout le reste, comme le disait JP Coffe fort justement, c'est de la merde, juste là pour compenser les carences du pain industriel.
Mais revenons au sel, en France, l'usage habituel (mais ce n'est pas réglementé, pour l'instant), c'est 18 gr de sel par kilo de farine. C'est relativement peu, pour comparer il y a 50 ans c'était 24 gr, voir plus !
La tendance est clairement à la baisse, l’interprofession de la boulangerie pousse à descendre à 16 ou 14 gr, voire moins encore.
Il y a d'ailleurs un phénomène assez simple lié à la panification lente qui se produit, plus la pâte repose et fermente longtemps, moins elle a besoin de sel. Et donc les baguettes express de la grande distribution ou des usines à pain, imaginez ce qu'il chargent en sel pour essayer de vous vendre un truc qui ait vaguement du gout.
N’hésitez d'ailleurs pas a poser la question à votre boulanger, demandez lui combien de sel il met au kilo de farine ? Si c'est un bon boulanger, non seulement il va vous répondre très franchement, mais en plus il sera aussi capable de vous donner ses perspectives personnelles sur ce sujet délicat. Au passage, chez nos amis Belges, c'est réglementé à 14 gr maximum.
Et donc ?
le constat est sans appel, nous mangeons hélas trop de sel, on devrait être à 5 gr/jour maxi selon l'OMS, et on est plutôt à 10/15 gr en France.Que faire ?
La solution est presque trop simple : il faut tout d'abord essayer de limiter tous les produits cuisinés tout prêt, ce qui est souvent beaucoup plus facile à dire qu'à faire. Voyons ça comme un signal fort pour nous pousser à faire toujours plus la cuisine nous même, en transformant les produits que nous achetons localement. Le cercle vertueux dont je vous ai déjà beaucoup parlé (oui oui c'est mon dada) : On achète local même si c'est un peu plus cher, on fait vivre les producteurs locaux, ils produisent bien et sainement, c'est bon pour notre santé, tout le monde est gagnant.Ensuite, quand on cuisine, il faut essayer d'éviter d'avoir la main lourde en sel avec des trucs extrêmement simples également : toujours gouter avant de re(saler), préférer les épices au sel quand c'est possible, ne pas "doubler" c'est à dire par exemple ne plus saler une vinaigrette, car elle est déjà salée avec l'apport de moutarde, pas ou peu de sel si vous mettez du fromage dans votre recette, etc.
Rien de révolutionnaire dans tout ça vous l'aurez compris, il faut juste faire un peu attention, lire soigneusement les étiquettes de ce qu'on achète, et surtout... cuisiner le plus possible !
En résumé : Allons-y mollo avec le sel, il y va de notre santé.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 6015
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20256395
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025996
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 959 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 4055
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...6 Novembre 2012111 K 14.0
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021146 K 194.5
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...12 Novembre 202311 K 15
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...18 Juin 20247 798 35
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201364 K 44.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :