Le blog de cuisine-facile.com
Réhabilitons le burger
Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres sandwichs le pire (souvent) côtoie le meilleur (beaucoup plus rare).
Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain de mie, le bun, qui est garni avec un petit steak de bœuf haché grillé et divers légumes (tomates, oignon, salade,...).
Tout l’intérêt du burger réside dans le délicieux contraste viande-grillée vs légumes frais-croquants au sein du pain.
Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain de mie, le bun, qui est garni avec un petit steak de bœuf haché grillé et divers légumes (tomates, oignon, salade,...).
Tout l’intérêt du burger réside dans le délicieux contraste viande-grillée vs légumes frais-croquants au sein du pain.
Dernière mise à jour : Le 10 Avril 2021
Réhabilitons le burger
On en trouve partout maintenant, pas que chez macdo heureusement, et surtout il arrive dans notre cuisine, adoré qu'il est par beaucoup, en particulier les enfants/ados/jeunes en général.
Vous en trouverez énormément en vente a emporter, en livraison, et des tripotées de chaines, plus ou moins sophistiquées ne proposent pratiquement que ça.
On peut en acheter bien sur, s'en faire livrer évidemment, mais surtout, vous me voyiez sans doute arriver, en faire soi même et avec un tout petit peu d'efforts, avoir quelque chose de sain et délicieux, à des kilomètres des trucs sur-gras et sur-sucré des chaines de fastfood.
Si vous voulez vous lancer, ce qui est assez simple je vous rassure tout de suite, voici quelques points qui méritent votre attention.
Le pain
Sans doute le plus important, il est très facile d'acheter en supermarché des pains à burger sous vide, pas chers, mais qui sont des horreurs sans nom, archi-grasses, archi-sucrées et qui restent sous plastiques 2 mois sans problème, remplis d'additifs qu'ils sont.
Si vous achetez en supermarché, lisez très attentivement l'étiquette, et choisissez le plus sain, proscrivez les listes interminables d'additifs de graisses, de sucre, ce sera sans doute un peu plus cher, mais bien meilleur au gout et à la santé.
Mais il y a une bien meilleure option : Allez chez votre boulanger et achetez chez lui, passez commande si nécessaire, des buns. Si c'est un bon boulanger il va vous en faire lui-même, dans son fournil, des buns de qualité, frais et infiniment meilleurs que tout ce que vous trouverez en supermarché. La demande augmentant, les (bons) boulangers s'adaptent et proposent une offre variée de pains différents, en pâtes, tailles, et toppings (graines sur le dessus).
Il y a même une troisième voie, vous pouvez envisager de faire vos propres pains pour hamburgers, ce n'est pas si compliqué que ça, au batteur ou à la machine à pain. Vous pourrez également les agrémenter à votre gout.
Trucs liés au pain :
- Coupez votre pain en deux avec un couteau à scie peu de temps avant de le garnir (pour qu'il n'ait pas le temps de rassir)
- Toastez les deux morceaux du pain avant de le garnir, au grille pain ou au four, ce sera bien meilleur en gout et en texture
La viande
La aussi il faut aller vers de la qualité, et donc se fournir plutôt chez votre boucher et acheter une viande de qualité hachée devant vous.
Trucs liés à la viande :
- Plutôt que de faire un simple steak haché, mélangez la viande avec sel, poivre, oignon haché, herbes, etc. et ensuite reformez à la main des galettes que vous mettrez à griller
- On trouve maintenant assez facilement des "presse a hamburger" qui permettent de mouler rapidement la viande en galette bien ronde et à la bonne taille.
- Vous pouvez sortir des sentiers battus et remplacer le bœuf par une autre viande, plus originale, du poulet par exemple.
Les légumes et le reste
Vous pouvez mettre dans votre burger un peu tout ce que vous voulez, seulement limité par votre imagination, laissez vous aller !
Les classiques tomates (en saison seulement), oignon et salade sont délicieux bien sur, mais n'hésitez pas à sortir des sentiers battus : feuilles d'épinards, herbes fraiches, légumes cuits, avocats, etc. etc.
Vous pouvez aussi agrémenter d'un tas d'autres choses à glisser entre les ingrédients déjà cités : Fromage en lamelles, œufs dur en tranche, cornichons, lard grillé, etc.
La sauce
Dans le principe, un peu de moutarde suffit, mais on peut enrichir un peu son burger avec une autre sauce : mayonnaise, rémoulade, béchamel, pimentée...
Attention quand même à ne pas saturer le sandwich, il est facile de le rendre un peu trop riche et de lui donner un gout de sauce plutôt que de burger.
Voilà donc un petit tour d'horizon du burger, pour faire court, c'est un simple sandwich à la viande grillée, mais il mérite qu'on porte un peu attention à sa réalisation et à sa composition.
En résumé : Le burger, n'est pas l'archétype de la malbouffe, c'est un sandwich qui si il est bien fait, de préférence à la maison, peut être délicieux et sain, grâce à l'utilisation d'ingrédients de qualité.
PS : Celles et ceux qui habitent autour de Brest en France, pourront aller avec bonheur à la boulangerie "Pen ar bread", à Guipavas, le remarquable établissement de Sébastien et Audrey que je vous conseille vivement (meilleure boulangerie de Bretagne 2019), où vous trouverez toute une gamme de pains à burger juste délicieux. Ce sont ces pains là que vous voyez sur la photo d'introduction. Et en plus le patron est un gars très sympa, véritable puits de sciences en boulangerie, n'hésitez pas à l'interroger là dessus.
PPS : Vous avez sans doute déjà vu ces célèbres images d'archives en noir et blanc du discours de JF Kennedy à Berlin en 1963, et son encore plus célèbre "Ich bin ein Berliner" ? Imaginez un instant qu'il ait prononcé son discours à Hambourg...
Derniers articles
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.9 Septembre 20241 365 15
Quels sont les débouchés professionnels après une formation en vin ?
Une formation en vin ouvre les portes d’un univers riche et varié qui combine tradition séculaire et innovations technologiques. Ainsi, les carrières dans le vin offrent un éventail de possibilités pour ceux qui souhaitent transformer leur passion en profession. Nous avons d’ailleurs...31 Aout 2024635
Le (petit) miracle de la béchamel
Faire une sauce béchamel va vous confronter à un petit miracle qui se produit à chaque fois : Vous avez versé du lait sur un roux, c'est très liquide, vous remuez à feu doux, et puis tout d'un coup, miracle, la sauce prends, elle épaissit, vous avez votre béchamel. Voyons un peu ce qui...27 Aout 20241 9185
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20242 4434.4
Quelques trucs autour de la glace faite à la maison
Si vous faites de la glace à la maison, ce qui est une très très bonne idée, vous allez trouver dans cet article quelques trucs et astuces qui devraient vous faciliter la vie. Associés aux recettes de glace du site, ils vont vous permettre d'améliorer votre production, pour la plus grande...11 Aout 20242 3895
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...16 Octobre 20218 9995
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...22 Novembre 201624K 35
Les outils du batteur
Qu'on l'appelle batteur, robot, robot pâtissier, bol mélangeur, ou tout simplement par sa marque Kenwood, KitchenAid, ou autre, cet appareil est un outil précieux pour les cuisiniers, boulangers ou pâtissiers amateurs que nous sommes. Tous ces appareils sont livrés avec 3 outils différents,...2 Novembre 201932K 44.5
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...19 Juin 20236 5755
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...6 Mars 201370K 24.0
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :