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Réhabilitons le burger


Réhabilitons le burger
Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres sandwichs le pire (souvent) côtoie le meilleur (beaucoup plus rare).

Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain de mie, le bun, qui est garni avec un petit steak de bœuf haché grillé et divers légumes (tomates, oignon, salade,...).

Tout l’intérêt du burger réside dans le délicieux contraste viande-grillée vs légumes frais-croquants au sein du pain.
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Dernière mise à jour : Le 10 Avril 2021

Réhabilitons le burger

burger

Un burger donc, c'est très simple, très bon si c'est bien fait, un peu le "plat" emblématique de la cuisine de nos voisins américains, qui sont souvent persuadés de l'avoir inventé, ce qui est totalement farfelu, c'est en fait d'origine allemande, littéralement hamburger c'est "Hambourgeois" pour les francophones ou habitants de Hambourg, d'où il est originaire, apporté aux USA par les immigrants originaires de cette ville.

On en trouve partout maintenant, pas que chez macdo heureusement, et surtout il arrive dans notre cuisine, adoré qu'il est par beaucoup, en particulier les enfants/ados/jeunes en général.

Vous en trouverez énormément en vente a emporter, en livraison, et des tripotées de chaines, plus ou moins sophistiquées ne proposent pratiquement que ça.

On peut en acheter bien sur, s'en faire livrer évidemment, mais surtout, vous me voyiez sans doute arriver, en faire soi même et avec un tout petit peu d'efforts, avoir quelque chose de sain et délicieux, à des kilomètres des trucs sur-gras et sur-sucré des chaines de fastfood.

Si vous voulez vous lancer, ce qui est assez simple je vous rassure tout de suite, voici quelques points qui méritent votre attention.

Le pain

buns maison



Sans doute le plus important, il est très facile d'acheter en supermarché des pains à burger sous vide, pas chers, mais qui sont des horreurs sans nom, archi-grasses, archi-sucrées et qui restent sous plastiques 2 mois sans problème, remplis d'additifs qu'ils sont.

Si vous achetez en supermarché, lisez très attentivement l'étiquette, et choisissez le plus sain, proscrivez les listes interminables d'additifs de graisses, de sucre, ce sera sans doute un peu plus cher, mais bien meilleur au gout et à la santé.

Mais il y a une bien meilleure option : Allez chez votre boulanger et achetez chez lui, passez commande si nécessaire, des buns. Si c'est un bon boulanger il va vous en faire lui-même, dans son fournil, des buns de qualité, frais et infiniment meilleurs que tout ce que vous trouverez en supermarché. La demande augmentant, les (bons) boulangers s'adaptent et proposent une offre variée de pains différents, en pâtes, tailles, et toppings (graines sur le dessus).

Il y a même une troisième voie, vous pouvez envisager de faire vos propres pains pour hamburgers, ce n'est pas si compliqué que ça, au batteur ou à la machine à pain. Vous pourrez également les agrémenter à votre gout.

Trucs liés au pain :
- Coupez votre pain en deux avec un couteau à scie peu de temps avant de le garnir (pour qu'il n'ait pas le temps de rassir)
- Toastez les deux morceaux du pain avant de le garnir, au grille pain ou au four, ce sera bien meilleur en gout et en texture

La viande

galettes de viandes pour hamburgers



La aussi il faut aller vers de la qualité, et donc se fournir plutôt chez votre boucher et acheter une viande de qualité hachée devant vous.

Trucs liés à la viande :
- Plutôt que de faire un simple steak haché, mélangez la viande avec sel, poivre, oignon haché, herbes, etc. et ensuite reformez à la main des galettes que vous mettrez à griller
- On trouve maintenant assez facilement des "presse a hamburger" qui permettent de mouler rapidement la viande en galette bien ronde et à la bonne taille.
- Vous pouvez sortir des sentiers battus et remplacer le bœuf par une autre viande, plus originale, du poulet par exemple.

Les légumes et le reste

salade verte tomatesoignons



Vous pouvez mettre dans votre burger un peu tout ce que vous voulez, seulement limité par votre imagination, laissez vous aller !
Les classiques tomates (en saison seulement), oignon et salade sont délicieux bien sur, mais n'hésitez pas à sortir des sentiers battus : feuilles d'épinards, herbes fraiches, légumes cuits, avocats, etc. etc.
Vous pouvez aussi agrémenter d'un tas d'autres choses à glisser entre les ingrédients déjà cités : Fromage en lamelles, œufs dur en tranche, cornichons, lard grillé, etc.

La sauce

moutarde



Dans le principe, un peu de moutarde suffit, mais on peut enrichir un peu son burger avec une autre sauce : mayonnaise, rémoulade, béchamel, pimentée...
Attention quand même à ne pas saturer le sandwich, il est facile de le rendre un peu trop riche et de lui donner un gout de sauce plutôt que de burger.


Voilà donc un petit tour d'horizon du burger, pour faire court, c'est un simple sandwich à la viande grillée, mais il mérite qu'on porte un peu attention à sa réalisation et à sa composition.

En résumé : Le burger, n'est pas l'archétype de la malbouffe, c'est un sandwich qui si il est bien fait, de préférence à la maison, peut être délicieux et sain, grâce à l'utilisation d'ingrédients de qualité.


PS : Celles et ceux qui habitent autour de Brest en France, pourront aller avec bonheur à la boulangerie "Pen ar bread", à Guipavas, le remarquable établissement de Sébastien et Audrey que je vous conseille vivement (meilleure boulangerie de Bretagne 2019), où vous trouverez toute une gamme de pains à burger juste délicieux. Ce sont ces pains là que vous voyez sur la photo d'introduction. Et en plus le patron est un gars très sympa, véritable puits de sciences en boulangerie, n'hésitez pas à l'interroger là dessus.

PPS : Vous avez sans doute déjà vu ces célèbres images d'archives en noir et blanc du discours de JF Kennedy à Berlin en 1963, et son encore plus célèbre "Ich bin ein Berliner" ? Imaginez un instant qu'il ait prononcé son discours à Hambourg...




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