Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Réhabilitons le burger
Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres sandwichs le pire (souvent) côtoie le meilleur (beaucoup plus rare).
Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain de mie, le bun, qui est garni avec un petit steak de bœuf haché grillé et divers légumes (tomates, oignon, salade,...).
Tout l’intérêt du burger réside dans le délicieux contraste viande-grillée vs légumes frais-croquants au sein du pain.
Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain de mie, le bun, qui est garni avec un petit steak de bœuf haché grillé et divers légumes (tomates, oignon, salade,...).
Tout l’intérêt du burger réside dans le délicieux contraste viande-grillée vs légumes frais-croquants au sein du pain.
Dernière mise à jour : Le 10 Avril 2021
Réhabilitons le burger
On en trouve partout maintenant, pas que chez macdo heureusement, et surtout il arrive dans notre cuisine, adoré qu'il est par beaucoup, en particulier les enfants/ados/jeunes en général.
Vous en trouverez énormément en vente a emporter, en livraison, et des tripotées de chaines, plus ou moins sophistiquées ne proposent pratiquement que ça.
On peut en acheter bien sur, s'en faire livrer évidemment, mais surtout, vous me voyiez sans doute arriver, en faire soi même et avec un tout petit peu d'efforts, avoir quelque chose de sain et délicieux, à des kilomètres des trucs sur-gras et sur-sucré des chaines de fastfood.
Si vous voulez vous lancer, ce qui est assez simple je vous rassure tout de suite, voici quelques points qui méritent votre attention.
Le pain
Sans doute le plus important, il est très facile d'acheter en supermarché des pains à burger sous vide, pas chers, mais qui sont des horreurs sans nom, archi-grasses, archi-sucrées et qui restent sous plastiques 2 mois sans problème, remplis d'additifs qu'ils sont.
Si vous achetez en supermarché, lisez très attentivement l'étiquette, et choisissez le plus sain, proscrivez les listes interminables d'additifs de graisses, de sucre, ce sera sans doute un peu plus cher, mais bien meilleur au gout et à la santé.
Mais il y a une bien meilleure option : Allez chez votre boulanger et achetez chez lui, passez commande si nécessaire, des buns. Si c'est un bon boulanger il va vous en faire lui-même, dans son fournil, des buns de qualité, frais et infiniment meilleurs que tout ce que vous trouverez en supermarché. La demande augmentant, les (bons) boulangers s'adaptent et proposent une offre variée de pains différents, en pâtes, tailles, et toppings (graines sur le dessus).
Il y a même une troisième voie, vous pouvez envisager de faire vos propres pains pour hamburgers, ce n'est pas si compliqué que ça, au batteur ou à la machine à pain. Vous pourrez également les agrémenter à votre gout.
Trucs liés au pain :
- Coupez votre pain en deux avec un couteau à scie peu de temps avant de le garnir (pour qu'il n'ait pas le temps de rassir)
- Toastez les deux morceaux du pain avant de le garnir, au grille pain ou au four, ce sera bien meilleur en gout et en texture
La viande
La aussi il faut aller vers de la qualité, et donc se fournir plutôt chez votre boucher et acheter une viande de qualité hachée devant vous.
Trucs liés à la viande :
- Plutôt que de faire un simple steak haché, mélangez la viande avec sel, poivre, oignon haché, herbes, etc. et ensuite reformez à la main des galettes que vous mettrez à griller
- On trouve maintenant assez facilement des "presse a hamburger" qui permettent de mouler rapidement la viande en galette bien ronde et à la bonne taille.
- Vous pouvez sortir des sentiers battus et remplacer le bœuf par une autre viande, plus originale, du poulet par exemple.
Les légumes et le reste
Vous pouvez mettre dans votre burger un peu tout ce que vous voulez, seulement limité par votre imagination, laissez vous aller !
Les classiques tomates (en saison seulement), oignon et salade sont délicieux bien sur, mais n'hésitez pas à sortir des sentiers battus : feuilles d'épinards, herbes fraiches, légumes cuits, avocats, etc. etc.
Vous pouvez aussi agrémenter d'un tas d'autres choses à glisser entre les ingrédients déjà cités : Fromage en lamelles, œufs dur en tranche, cornichons, lard grillé, etc.
La sauce
Dans le principe, un peu de moutarde suffit, mais on peut enrichir un peu son burger avec une autre sauce : mayonnaise, rémoulade, béchamel, pimentée...
Attention quand même à ne pas saturer le sandwich, il est facile de le rendre un peu trop riche et de lui donner un gout de sauce plutôt que de burger.
Voilà donc un petit tour d'horizon du burger, pour faire court, c'est un simple sandwich à la viande grillée, mais il mérite qu'on porte un peu attention à sa réalisation et à sa composition.
En résumé : Le burger, n'est pas l'archétype de la malbouffe, c'est un sandwich qui si il est bien fait, de préférence à la maison, peut être délicieux et sain, grâce à l'utilisation d'ingrédients de qualité.
PS : Celles et ceux qui habitent autour de Brest en France, pourront aller avec bonheur à la boulangerie "Pen ar bread", à Guipavas, le remarquable établissement de Sébastien et Audrey que je vous conseille vivement (meilleure boulangerie de Bretagne 2019), où vous trouverez toute une gamme de pains à burger juste délicieux. Ce sont ces pains là que vous voyez sur la photo d'introduction. Et en plus le patron est un gars très sympa, véritable puits de sciences en boulangerie, n'hésitez pas à l'interroger là dessus.
PPS : Vous avez sans doute déjà vu ces célèbres images d'archives en noir et blanc du discours de JF Kennedy à Berlin en 1963, et son encore plus célèbre "Ich bin ein Berliner" ? Imaginez un instant qu'il ait prononcé son discours à Hambourg...
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 3075
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20254995
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025910
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 813 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 2485
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017133 K 84.1
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...26 Juin 202114 K 84.8
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...14 Janvier 202214 K
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...18 Juin 202214 K 34.9
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.5 Septembre 202312 K 25
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :