Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts.
Voici quelques points importants à ce sujet.
Voici quelques points importants à ce sujet.
14 K 5/5 (14 avis)
Mots-clés pour cet article : PoissonArêtesPinceChairFiletPavéDernière mise à jour : Le 16 Octobre 2021
Enlever les arêtes du poisson
l'outil
Pas de secret, il vous faut absolument pour ça une pince à arêtes, c'est vraiment l'outil indispensable avec suffisamment de force pour pouvoir attraper et retirer une arête de poisson, en général très bien accrochée.On peut bricoler avec une paire de pinces universelle ou à bec fins, mais c'est quand même peu pratique (inutile de penser à recycler une vieille pince a épiler, vous n'arriverez à rien de bon).
Si vous devez en acheter une, optez pour une métallique en acier inoxydable, du genre de celle sur la photo ci-dessus.
Trouver les arêtes
Ce n'est si facile que ça, car elles sont en général quasi invisibles.Le mieux c'est de poser le filet ou le pavé de poisson devant vous (sur une plaque si possible) et de passer votre doigt tout le long de la chair, si les arêtes ne se voient pas, par contre elles se sentent bien au toucher.
Les retirer
C'est là qu'est le truc, ce n'est pas évident mais il y a une sorte de "sens" pour les arêtes, elles sont généralement orientées de la tête vers la queue, depuis l’arête centrale et légèrement incurvées, schématiquement, comme ceci :
Ajoutez à cela qu'il y a un bout et une pointe, le bout étant nettement plus gros que la pointe.
En grossissant beaucoup, une arête c'est comme ça :
Elles sont donc dans la chair comme ceci :
Bon ce ne serait pas dramatique non plus, mais 1) ce sera plus dur et 2) vous risquez d'arracher de la chair avec l’arête, ce qui serait bien dommage.
Et il faut donc faire ça pour toutes les arêtes, jusqu'à passer votre doigt et ne plus sentir de pointes, puis passer au filet suivant.
Oui, oui, c'est long et pénible, mais quel plaisir ensuite à table...
En résumé : Pour retirer les arêtes d'un filet ou d'un pavé de poisson, il vous faut une bonne pince à arêtes, et les tirer dans le sens opposé de leur emplacement.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 8645
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20257345
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 065
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20257 062 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 5455
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...10 Octobre 201819 K 35
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.28 Juin 202312 K5
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021146 K 194.5
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201882 K 134.3
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.16 Mai 202033 K 24.4
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.