Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts.
Voici quelques points importants à ce sujet.
Voici quelques points importants à ce sujet.
11 K 5/5 (14 avis)
Mots-clés pour cet article : PoissonArêtesPinceChairFiletPavéDernière mise à jour : Le 16 Octobre 2021
Enlever les arêtes du poisson
l'outil
Pas de secret, il vous faut absolument pour ça une pince à arêtes, c'est vraiment l'outil indispensable avec suffisamment de force pour pouvoir attraper et retirer une arête de poisson, en général très bien accrochée.On peut bricoler avec une paire de pinces universelle ou à bec fins, mais c'est quand même peu pratique (inutile de penser à recycler une vieille pince a épiler, vous n'arriverez à rien de bon).
Si vous devez en acheter une, optez pour une métallique en acier inoxydable, du genre de celle sur la photo ci-dessus.
Trouver les arêtes
Ce n'est si facile que ça, car elles sont en général quasi invisibles.Le mieux c'est de poser le filet ou le pavé de poisson devant vous (sur une plaque si possible) et de passer votre doigt tout le long de la chair, si les arêtes ne se voient pas, par contre elles se sentent bien au toucher.
Les retirer
C'est là qu'est le truc, ce n'est pas évident mais il y a une sorte de "sens" pour les arêtes, elles sont généralement orientées de la tête vers la queue, depuis l’arête centrale et légèrement incurvées, schématiquement, comme ceci :
Ajoutez à cela qu'il y a un bout et une pointe, le bout étant nettement plus gros que la pointe.
En grossissant beaucoup, une arête c'est comme ça :
Elles sont donc dans la chair comme ceci :
Bon ce ne serait pas dramatique non plus, mais 1) ce sera plus dur et 2) vous risquez d'arracher de la chair avec l’arête, ce qui serait bien dommage.
Et il faut donc faire ça pour toutes les arêtes, jusqu'à passer votre doigt et ne plus sentir de pointes, puis passer au filet suivant.
Oui, oui, c'est long et pénible, mais quel plaisir ensuite à table...
En résumé : Pour retirer les arêtes d'un filet ou d'un pavé de poisson, il vous faut une bonne pince à arêtes, et les tirer dans le sens opposé de leur emplacement.
Derniers articles
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20258365
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20251 1915
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20251 243 33
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...13 Juillet 20251 4495
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Quand on utilise une planche a découper, il est très important qu’elle soit bien stable et ne bouge pas pendant tout le temps de votre découpe, c'est une question de sécurité. Or les planches ont naturellement tendance à glisser sur le plan de travail, mais voici 2 façons de les bloquer...1 Juillet 20251 531 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20258365
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021277 K 503.7
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201852 K 24.6
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...26 Mars 201241 K 134.5
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202192 K 223.9
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.