1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Enlever les arêtes du poisson


Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts.

Voici quelques points importants à ce sujet.
13 K 5/5 (14 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : PoissonArêtesPinceChairFiletPavé
Dernière mise à jour : Le 16 Octobre 2021
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
Enlever les arêtes du poisson

l'outil

Pas de secret, il vous faut absolument pour ça une pince à arêtes, c'est vraiment l'outil indispensable avec suffisamment de force pour pouvoir attraper et retirer une arête de poisson, en général très bien accrochée.
On peut bricoler avec une paire de pinces universelle ou à bec fins, mais c'est quand même peu pratique (inutile de penser à recycler une vieille pince a épiler, vous n'arriverez à rien de bon).
Si vous devez en acheter une, optez pour une métallique en acier inoxydable, du genre de celle sur la photo ci-dessus.

Trouver les arêtes

Ce n'est si facile que ça, car elles sont en général quasi invisibles.
Le mieux c'est de poser le filet ou le pavé de poisson devant vous (sur une plaque si possible) et de passer votre doigt tout le long de la chair, si les arêtes ne se voient pas, par contre elles se sentent bien au toucher.

Les retirer

C'est là qu'est le truc, ce n'est pas évident mais il y a une sorte de "sens" pour les arêtes, elles sont généralement orientées de la tête vers la queue, depuis l’arête centrale et légèrement incurvées, schématiquement, comme ceci :

arêtes de poisson


Ajoutez à cela qu'il y a un bout et une pointe, le bout étant nettement plus gros que la pointe.
En grossissant beaucoup, une arête c'est comme ça :

arête zoom

Quand vous avez un filet devant vous, c'est l'intérieur du poisson que vous voyez, le poissonnier a coupé la chair en suivant l’arête centrale, et du coup toutes les autres arêtes sont coupées également.
Elles sont donc dans la chair comme ceci :

arêtes dans la chair

Pour les retirer sans trop de difficultés, il faut, avec la pince, aller dans le bon sens en attrapant le gros bout, pour tirer dans le sens opposé.

arêtes sens de retrait

Autrement dit, dans le sens indiqué par la flèche verte donc, mais surtout pas dans le sens des flèches rouges.
Bon ce ne serait pas dramatique non plus, mais 1) ce sera plus dur et 2) vous risquez d'arracher de la chair avec l’arête, ce qui serait bien dommage.

Et il faut donc faire ça pour toutes les arêtes, jusqu'à passer votre doigt et ne plus sentir de pointes, puis passer au filet suivant.
Oui, oui, c'est long et pénible, mais quel plaisir ensuite à table...

En résumé : Pour retirer les arêtes d'un filet ou d'un pavé de poisson, il vous faut une bonne pince à arêtes, et les tirer dans le sens opposé de leur emplacement.

Derniers articles
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Le petit-déjeuner en famille est un moment de convivialité, de complicité et de douceur qu’on partage avec nos humains préférés. Pour beaucoup de familles d’ailleurs, c’est un moment privilégié, l’occasion de se réunir tous devant un bon repas pour faire le plein d'énergie à la...
6 Octobre 2025385
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...
18 Septembre 2025278
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...
12 Septembre 2025755
De l'importance du tamisage
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...
3 Septembre 20256 527 13
La bombe de graisse
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...
26 Aout 20255 9375

Autres pages que vous pourriez également apprécier
De l'importance du tamisage
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...
3 Septembre 20256 527 13
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
27 Février 201346 K 44.3
Le cake et les raisins secs
Le cake et les raisins secs
Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
31 Mai 201915 K4.7
Tracer un motif sur une pâte
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
23 Mai 201934 K 34.1
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
6 Mars 201377 K 24.0
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page