Le blog de cuisine-facile.com

Comment prélever un zeste ou "zester" ?


25 613 43.5/5 pour 45 notations
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2013

Comment prélever un zeste ou "zester" ?

zestes


Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation.

Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de ce qu'il faut faire et ne pas faire.

De bons fruits


Avant toutes choses : zester un fruit signifie que vous allez prélever sa partie supérieure et extérieure de l'écorce, or il se trouve que c'est également cette partie là qui reçoit l'essentiel des traitements chimiques infligés au fruit.

zester


Prudence donc, vous devez absolument laver soigneusement le fruit avant de le zester, mais le meilleur est d'utiliser un fruit bio, gage de non-traitement.

La bonne partie du fruit


La partie de l'écorce qui se zeste est en générale très fine, 1 millimètre ou moins, il est très important de ne prélever que la partie colorée de cette écorce, le zeste donc, et surtout pas la partie blanche qui se trouve en dessous qui n'est pas du zeste mais une grosse source d'amertume, à éviter à tout prix !

zestes


Voyez sur cette photo à droite un zeste, et a gauche une écorce plutôt, avec cette fameuse partie blanche.

De bons outils


Pour zester il existe différents outils, plus ou moins efficaces :

zester zester


1) L'économe ou le couteau bien affuté : avec lui vous "pelez" délicatement le fruit et vous obtenez des petites bandes de zeste (colorée, n'oubliez pas : pas de blanc) que vous devrez ensuite retailler en bandes, puis en tous petits morceaux. Ce n'est pas très rapide, ni très efficace, mais ça marche.



zester zester


2) Le zesteur : c'est un couteau d'une forme étrange, qui permet de zester en faisant des petits filaments. La structure du zesteur fait que vous ne pouvez pas prélever de partie blanche, c'est intéressant. Seule ombre au tableau, les zestes ainsi obtenus sont un peu "écrasés", "exsudés" donc pas géniaux.



zester zester


3) La râpe à zester : C'est un peu comme une râpe à fromage, très fine, sur laquelle on frotte le fruit en le faisant tourner (attention, c'est le fruit qui bouge, pas la râpe). C'est de loin le plus efficace des outils, l'essayer c'est l'adopter.

Retourner en début de page

Derniers articles

Autres pages que vous pourriez également apprécier

Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly.Le résultat est...
9 769 183.6/5 pour 15 notations
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux.Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
18 430 1083.8/5 pour 8 notations
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
Des pâtes, en veux-tu en voilàEn cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les...
42 690 53.9/5 pour 19 notations
Le voile en boulangerie
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant.Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
35 730 143.7/5 pour 11 notations
Les outils du batteur
Les outils du batteur
1 : Le fouetComposé d'une série de fins fils métallique, il est principalement destiné à "fouetter" une préparation, c'est à dire la fluidifier, la mélanger, et surtout y incorporer de l'air par son mouvement rapide. Exemple typique : Monter des blancs en neige ou faire de la crème...
4 711 273.8/5 pour 6 notations

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 4 commentaires ou questions sur cette page

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page