Le blog de cuisine-facile.com

Comment prélever un zeste ou "zester" ?


31K 4 46 3.5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2013

Comment prélever un zeste ou "zester" ?

zestes


Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation.

Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de ce qu'il faut faire et ne pas faire.

De bons fruits


Avant toutes choses : zester un fruit signifie que vous allez prélever sa partie supérieure et extérieure de l'écorce, or il se trouve que c'est également cette partie là qui reçoit l'essentiel des traitements chimiques infligés au fruit.

zester


Prudence donc, vous devez absolument laver soigneusement le fruit avant de le zester, mais le meilleur est d'utiliser un fruit bio, gage de non-traitement.

La bonne partie du fruit


La partie de l'écorce qui se zeste est en générale très fine, 1 millimètre ou moins, il est très important de ne prélever que la partie colorée de cette écorce, le zeste donc, et surtout pas la partie blanche qui se trouve en dessous qui n'est pas du zeste mais une grosse source d'amertume, à éviter à tout prix !

zestes


Voyez sur cette photo à droite un zeste, et a gauche une écorce plutôt, avec cette fameuse partie blanche.

De bons outils


Pour zester il existe différents outils, plus ou moins efficaces :

zester zester


1) L'économe ou le couteau bien affuté : avec lui vous "pelez" délicatement le fruit et vous obtenez des petites bandes de zeste (colorée, n'oubliez pas : pas de blanc) que vous devrez ensuite retailler en bandes, puis en tous petits morceaux. Ce n'est pas très rapide, ni très efficace, mais ça marche.



zester zester


2) Le zesteur : c'est un couteau d'une forme étrange, qui permet de zester en faisant des petits filaments. La structure du zesteur fait que vous ne pouvez pas prélever de partie blanche, c'est intéressant. Seule ombre au tableau, les zestes ainsi obtenus sont un peu "écrasés", "exsudés" donc pas géniaux.



zester zester


3) La râpe à zester : C'est un peu comme une râpe à fromage, très fine, sur laquelle on frotte le fruit en le faisant tourner (attention, c'est le fruit qui bouge, pas la râpe). C'est de loin le plus efficace des outils, l'essayer c'est l'adopter.


Retourner en début de page

Derniers articles
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Vous faites partie aussi de ceux qui pensent qu’une alimentation équilibrée et variée rime avec privation ? Détrompez-vous ! En effet, il existe plusieurs manières de combler les besoins de l’organisme tout en se faisant plaisir. C’est ce que nous partageons avec vous dans cet...
451 15 Aout 2021 Article sponsorisé.
3 idées de recettes avec du café
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...
15K 34.1 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Le temps des confitures
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...
18K 13.8 12 Juillet 2021
Les marqueurs en cuisine
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...
1 717 45 3 Juillet 2021
La marche en avant
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
6 317 25 30 Juin 2021
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
69K 164.1 2 Mai 2017
Le bon poids de pâte pour une tarte
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...
20K 63.5 20 Mars 2020
85 grammes d’œufs ?
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...
25K 24.5 26 Novembre 2018
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
42K 23.6 6 Mars 2013
Du bon usage des graines : La torréfaction
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
36K 53.3 30 Janvier 2015
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 4 commentaires ou questions sur cette page
  • La râpe, c'est bien pour des petites quantités. Je viens de faire de la confiture d'oranges, 2kg de fruits. Je me suis armée de courage, mais j'ai fini par revenir à l'éplucheur, en appuyant très peu, et finir avec des ciseaux à 5 lames. De plus, les amateurs aiment trouver les petits morceaux de zeste.
    Posté par Cécile le 9 février 2019 à 18h14 (n° 4)
  • Sur le web.
    Posté par Anonyme le 18 novembre 2015 à 08h54 (n° 3)
  • La râpe à zester est le meilleur des instruments (agrumes et parmigiano). Trop bien, j'en ai fait cadeau. Mais je ne le trouve plus dans mes magasins rennais habituels.
    Ou peut on le retrouver ?
    Posté par féfé35 le 16 novembre 2015 à 19h42 (n° 2)
  • Merciiiiiiii
    Posté par http://www.lesjoyauxdesherazade.com/ le 3 juin 2014 à 20h01 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page