Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation.
Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de ce qu'il faut faire et ne pas faire.
Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de ce qu'il faut faire et ne pas faire.
Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2013
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
De bons fruits
Avant toutes choses : zester un fruit signifie que vous allez prélever sa partie supérieure et extérieure de l'écorce, or il se trouve que c'est également cette partie là qui reçoit l'essentiel des traitements chimiques infligés au fruit.
Prudence donc, vous devez absolument laver soigneusement le fruit avant de le zester, mais le meilleur est d'utiliser un fruit bio, gage de non-traitement.
La bonne partie du fruit
La partie de l'écorce qui se zeste est en générale très fine, 1 millimètre ou moins, il est très important de ne prélever que la partie colorée de cette écorce, le zeste donc, et surtout pas la partie blanche qui se trouve en dessous qui n'est pas du zeste mais une grosse source d'amertume, à éviter à tout prix !
Voyez sur cette photo à droite un zeste, et a gauche une écorce plutôt, avec cette fameuse partie blanche.
De bons outils
Pour zester il existe différents outils, plus ou moins efficaces :
1) L'économe ou le couteau bien affuté : avec lui vous "pelez" délicatement le fruit et vous obtenez des petites bandes de zeste (colorée, n'oubliez pas : pas de blanc) que vous devrez ensuite retailler en bandes, puis en tous petits morceaux. Ce n'est pas très rapide, ni très efficace, mais ça marche.
2) Le zesteur : c'est un couteau d'une forme étrange, qui permet de zester en faisant des petits filaments. La structure du zesteur fait que vous ne pouvez pas prélever de partie blanche, c'est intéressant. Seule ombre au tableau, les zestes ainsi obtenus sont un peu "écrasés", "exsudés" donc pas géniaux.
3) La râpe à zester : C'est un peu comme une râpe à fromage, très fine, sur laquelle on frotte le fruit en le faisant tourner (attention, c'est le fruit qui bouge, pas la râpe).
C'est de loin le plus efficace des outils, vous pourrez en savoir plus à son sujet sur cette page.
Derniers articles
Tisanes bio naturelles en vrac : qualité, saveurs et bienfaits
Depuis des siècles, les infusions jouent un rôle essentiel dans les pratiques alimentaires et culturelles à travers le monde. Leur consommation s'inscrit aujourd'hui dans un contexte marqué par l'attention portée à l'origine des produits, aux méthodes de transformation et à la lisibilité...6 Janvier 202686
Top 4 des plats de la gastronomie espagnole à goûter absolument
Lorsqu’on parle de l’Espagne, on pense aux paysages ensoleillés, au patrimoine architectural et aux nombreux lieux pour effectuer des activités de vacances. À cela, il est important d’ajouter la gastronomie riche et diversifiée du pays. Vous avez envie d’effectuer une exploration...18 Décembre 202580
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025258
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025312
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20251 5955
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...9 Juin 201935 K 34.2
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...26 Novembre 201220 K 34.4
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...18 Décembre 202115 K4.8
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 201133 K 34.6
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...16 Juin 202157 K 24.8
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
Ou peut on le retrouver ?