Sortir du frigo en avance
Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette.
Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?
Sortir des aliments à 4°C pour les ajouter dans la recette qu'on prépare, ou pour les mettre en cuisson tout de suite, n'est pas un gros problème en soi, mais il y a quand même 2 petits soucis :
1) Viandes et poissons moins bien cuits
Tout d'abord, si vous faites ça avec une pièce de viande ou de poisson que vous mettez en cuisson immédiatement, elle va cuire bien sur, mais moins bien que si elle était à température ambiante.
Une fois dans la poêle ou la casserole, l’extérieur de la pièce chauffe très vite alors que l’intérieur met beaucoup plus de temps à monter en température.
Pour compenser, on prolonge la cuisson, ce qui dessèche la surface et donne parfois un centre encore trop froid ou mal cuit.
Le choc thermique sur une pièce très froide au contact de la poêle très chaude peut aussi raidir les fibres musculaires, surtout sur les viandes à cuisson rapide (steak, escalope, volaille) et les durcir inutilement.
2) Perte d'énergie
C'est aussi une (petite) perte d'énergie pour rien, imaginez par exemple que vouliez faire bouillir 1 litre de lait pour faire un riz au lait, votre lait au sortir du frigo à 4°C va demander plus de temps de chauffe que si il était à température ambiante.
Que faire ?
Une solution très simple est possible, il suffit juste de sortir les aliments du frigo 1 heure à l'avance et de les laisser à température ambiante, le temps qu'il remontent tout doucement en température.
Pour la viande et le poisson, revenir doucement vers la température ambiante fait que la chaleur pénètre plus régulièrement et le cœur atteint plus facilement la bonne température.
De plus, en faisant ça, vous économiserez aussi de l'énergie, c'est bon pour votre porte-monnaie et notre planète.
En résumé : Il vaut mieux sortir du frigo 1 heure à l'avance les aliments que vous aller utiliser dans votre recette, ils cuiront mieux et vous consommerez moins d'énergie.
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?26 Avril 2026 181
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 737 25
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 2026 1 4715
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 3365
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 2025 3 3575
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 737 25
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 3365
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 2025 3 3575
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025 2 071
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 2025 6 9615
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :