Sortir du frigo en avance
Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette.
Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?
Sortir des aliments à 4°C pour les ajouter dans la recette qu'on prépare, ou pour les mettre en cuisson tout de suite, n'est pas un gros problème en soi, mais il y a quand même 2 petits soucis :
1) Viandes et poissons moins bien cuits
Tout d'abord, si vous faites ça avec une pièce de viande ou de poisson que vous mettez en cuisson immédiatement, elle va cuire bien sur, mais moins bien que si elle était à température ambiante.
Une fois dans la poêle ou la casserole, l’extérieur de la pièce chauffe très vite alors que l’intérieur met beaucoup plus de temps à monter en température.
Pour compenser, on prolonge la cuisson, ce qui dessèche la surface et donne parfois un centre encore trop froid ou mal cuit.
Le choc thermique sur une pièce très froide au contact de la poêle très chaude peut aussi raidir les fibres musculaires, surtout sur les viandes à cuisson rapide (steak, escalope, volaille) et les durcir inutilement.
2) Perte d'énergie
C'est aussi une (petite) perte d'énergie pour rien, imaginez par exemple que vouliez faire bouillir 1 litre de lait pour faire un riz au lait, votre lait au sortir du frigo à 4°C va demander plus de temps de chauffe que si il était à température ambiante.
Que faire ?
Une solution très simple est possible, il suffit juste de sortir les aliments du frigo 1 heure à l'avance et de les laisser à température ambiante, le temps qu'il remontent tout doucement en température.
Pour la viande et le poisson, revenir doucement vers la température ambiante fait que la chaleur pénètre plus régulièrement et le cœur atteint plus facilement la bonne température.
De plus, en faisant ça, vous économiserez aussi de l'énergie, c'est bon pour votre porte-monnaie et notre planète.
En résumé : Il vaut mieux sortir du frigo 1 heure à l'avance les aliments que vous aller utiliser dans votre recette, ils cuiront mieux et vous consommerez moins d'énergie.
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