La crème et les sauces
Tout d'abord il vous faut savoir que certains gouts se dissolvent uniquement dans l'eau, alors que d'autres par contre ne se dissolvent que dans une matière grasse.
C'est ce phénomène qui provoque ce genre d'accident : mettez une mousse au chocolat (non couverte) dans un frigo où il y aurait également du poisson. Le chocolat étant composé principalement de beurre de cacao, qui est une matière grasse, va capter les odeurs de poisson, imaginez le gout obtenu...
Eau d'un côté, et matière grasse de l'autre donc, or la crème, vue au microscope, c'est de l'eau dans laquelle sont en suspension de minuscules gouttes de matière grasse (qui viennent du lait).
Voici donc l'explication : la crème comme elle est composée des deux principales choses qui absorbent les goûts, les absorbe presque tous et donne donc une sauce toujours très goûteuse qui a tout piqué autour d'elle (le fond de la casserole, les ingrédients de la recette, etc.).
Ajoutez à ça que à la cuisson de la crème une partie de l'eau s'évapore, et que de ce fait elle épaissit très facilement donnant ainsi un velouté très agréable en bouche, l'idéal quoi.
Après, question calories, c'est autre chose...
C'est ce phénomène qui provoque ce genre d'accident : mettez une mousse au chocolat (non couverte) dans un frigo où il y aurait également du poisson. Le chocolat étant composé principalement de beurre de cacao, qui est une matière grasse, va capter les odeurs de poisson, imaginez le gout obtenu...
Eau d'un côté, et matière grasse de l'autre donc, or la crème, vue au microscope, c'est de l'eau dans laquelle sont en suspension de minuscules gouttes de matière grasse (qui viennent du lait).
Voici donc l'explication : la crème comme elle est composée des deux principales choses qui absorbent les goûts, les absorbe presque tous et donne donc une sauce toujours très goûteuse qui a tout piqué autour d'elle (le fond de la casserole, les ingrédients de la recette, etc.).
Ajoutez à ça que à la cuisson de la crème une partie de l'eau s'évapore, et que de ce fait elle épaissit très facilement donnant ainsi un velouté très agréable en bouche, l'idéal quoi.
Après, question calories, c'est autre chose...
Derniers articles
L'autre usage de la corne
Vous avez peut-être dans vos ustensiles de cuisine ou de pâtisserie/boulangerie, une corne (à gauche) ou un coupe-pâte (à droite). Très pratiques, ils sont normalement utilisés pour ramasser le contenu d'un bol ou d'un saladier, la corne, ou bien pour découper de la pâte, le coupe-pâte. ...9 Mai 2026 621 2
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?26 Avril 2026 955
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 1 032 25
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 2026 1 7675
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 5755
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 2021 98 K 223.9
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 2013 48 K 44.3
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...5 Novembre 2013 49 K 43.8
Comment bien saupoudrer ?
Quand dans une recette vous avez besoin de saupoudrer quelque chose, c'est à dire d'étaler une fine couche de poudre (farine, sucre, etc.) sur quelque chose, du sucre glace sur une tarte par exemple, vous allez surement utiliser une passoire fine ou un tamis, c'est le meilleur moyen de procéder. ...23 Mai 2023 11 K4.7
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids. Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment...30 Mai 2023 13 K5
Suivre cette page
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Merçi beaucoup