Le coté peau du poisson en premier ?


Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?
23 K 4.4/5 (19 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : PoissonCuissonPeauChairAstuce
Dernière mise à jour : Le 13 Février 2021
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Le coté peau du poisson en premier ?
Vous lirez sans doute ici ou là que c'est toujours le coté peau en premier, on grille toujours plus longtemps de ce coté là, et en premier, parce que on veut souvent obtenir un beau croustillant, quand la peau se mange, pour du merlan ou du bar par exemple.

filet coté peau et chair



C'est souvent vrai, et pour les poissons à filet épais, du saumon par exemple, ça permet de la retirer assez facilement une fois son coté cuit.

saumon coté peau



Mais pour certains poissons fins, ce n'est pas toujours intéressant : la peau se tend brutalement au contact de la poêle, et déforme le filet en arc.
C'est très marqué pour le rouget par exemple. Ça ne change pas le gout du poisson, mais ça donne un aspect un peu moins appétissant.

Mais si on commence par le coté chair, la peau n'atteindra pas ce croustillant recherché, ou alors avec le risque que le poisson soit un peu trop cuit.

Que faire ?

Essayez de procéder en 2 fois au moins : Poêle bien chaude, posez votre filet coté chair en premier, laissez cuire 30 secondes, juste pour saisir, retournez (coté peau en dessous cette fois), et cuisez le temps nécessaire.
Vous noterez à ce moment là que même si la peau se tends toujours autant, la chair à peine saisie se tient beaucoup mieux, et votre filet ne se déforme pas, ou moins.

coté peau et chair grillé



Si nécessaire (filet un peu épais) terminez par un troisième tour, court, coté chair, pour finir de bien dorer.

Autre solution possible, scarifiez le coté peau sur quelques millimètres de profondeur avec un petit couteau très bien aiguisé pour empêcher sa rétractation.


En résumé : Pour les filets de poissons fins dont on veut manger la peau, cuisson d'abord coté chair 30 secondes, puis une cuisson normale coté peau.

Derniers articles
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Dans les recettes de clafoutis aux cerises, il y a très souvent le camp de ceux qui soutiennent qu'il faut absolument laisser les noyaux car le gout est meilleur, et l'autre camp (dont je suis) qui préfère les cerises sans noyaux, ce qui fait un clafoutis bien plus agréable à manger. Mais...
29 Juin 20253015
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 20252675
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20252 105 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 949 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20252 281 25

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
21 Juin 201762 K 84.2
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
6 Mars 201374 K 24.0
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
14 Juin 201361 K 44.5
Les fleurs de ciboulette
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.
29 Mai 201945 K 74.4
Comment éviter les grumeaux
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...
9 Octobre 202018 K 24.8
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
  • C'est pas mal je le note 3/5
    Posté par Boubacar le 13 février 2021 à 20h37 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page