Le coté peau du poisson en premier ?


Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?
22 K 4.4/5 (19 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : PoissonCuissonPeauChairAstuce
Dernière mise à jour : Le 13 Février 2021
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Le coté peau du poisson en premier ?
Vous lirez sans doute ici ou là que c'est toujours le coté peau en premier, on grille toujours plus longtemps de ce coté là, et en premier, parce que on veut souvent obtenir un beau croustillant, quand la peau se mange, pour du merlan ou du bar par exemple.

filet coté peau et chair



C'est souvent vrai, et pour les poissons à filet épais, du saumon par exemple, ça permet de la retirer assez facilement une fois son coté cuit.

saumon coté peau



Mais pour certains poissons fins, ce n'est pas toujours intéressant : la peau se tend brutalement au contact de la poêle, et déforme le filet en arc.
C'est très marqué pour le rouget par exemple. Ça ne change pas le gout du poisson, mais ça donne un aspect un peu moins appétissant.

Mais si on commence par le coté chair, la peau n'atteindra pas ce croustillant recherché, ou alors avec le risque que le poisson soit un peu trop cuit.

Que faire ?

Essayez de procéder en 2 fois au moins : Poêle bien chaude, posez votre filet coté chair en premier, laissez cuire 30 secondes, juste pour saisir, retournez (coté peau en dessous cette fois), et cuisez le temps nécessaire.
Vous noterez à ce moment là que même si la peau se tends toujours autant, la chair à peine saisie se tient beaucoup mieux, et votre filet ne se déforme pas, ou moins.

coté peau et chair grillé



Si nécessaire (filet un peu épais) terminez par un troisième tour, court, coté chair, pour finir de bien dorer.

Autre solution possible, scarifiez le coté peau sur quelques millimètres de profondeur avec un petit couteau très bien aiguisé pour empêcher sa rétractation.


En résumé : Pour les filets de poissons fins dont on veut manger la peau, cuisson d'abord coté chair 30 secondes, puis une cuisson normale coté peau.

Derniers articles
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20258365
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 052
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025300
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20252 734
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...
17 Janvier 20251 482
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
21 Juin 201761 K 84.2
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017127 K 84.1
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids. Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment...
30 Mai 20237 4265
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
6 Mars 201373 K 24.0
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
23 Juin 2021275 K 503.7
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
  • C'est pas mal je le note 3/5
    Posté par Boubacar le 13 février 2021 à 20h37 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page