Le blog de cuisine-facile.com
Puis-je croire mon four ?
19 627 33.9/5 pour 7 notations
Noter cette page : Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2011
Puis-je croire mon four ?
Quand je règle mon four sur 200°C est-il bien à cette température ? Pour le savoir il suffit d'avoir un thermomètre précis et de tout simplement mesurer la température réelle.
Pour jauger le mien (un "De Dietrich" modèle UMP501) j'ai mis la sonde du thermomètre dans le four, fermé la porte, réglé sur 200°C, mis en route, et relevé la température toutes les 30 secondes pendant 20 minutes.
Idéalement bien sur le four irait à toute vitesse à 200°C pile, puis ensuite il resterait à cette température jusqu'à ce que j'ouvre la porte pour enfourner, ou bien que je l'arrête. La réalité est tragiquement différente, voici la courbe des températures relevées :
De ce graphique et des relevés on notera que :
1) Le four met 10 minutes a arriver aux 200°, bon jusque là ça va.
2) Il "bip" pour indiquer que les 200° sont atteints, quand il n'est en fait qu'à 191°, moins bien déjà.
3) Censé s'arrêter à 200°C, il monte jusqu'à 217° avant de retomber à 186°, et oscille ensuite avec plus ou moins 10 ou 20° autour de la température visée, c'est vraiment pas top.
Ces écarts sont significatifs mais heureusement pas dramatiques pour la plupart des recettes, un peu plus ou moins chaud ce n'est pas très grave, ce sera compensé par une plus ou moins longue durée de cuisson.
Attention quand même pour les recettes à température précise, comme les macarons ou le foie gras , dans ces cas là il serait sage de mesurer la température du four quand il est censé être à la bonne, puis d'adapter la recette en conséquence.
Il y a de quoi être chagrin, j'avais payé mon four assez cher à l'époque, et le vendeur m'avait promis un four "précis sur la température", mais bon les vendeurs quand il s'agit de vendre justement ils vous promettent toujours la lune.
Finalement, pour la question "Peut-on faire confiance à son four ?", la réponse est définitivement : non, il ne faut pas faire confiance à son four, mais plutôt le mesurer-étalonner, avant, pour voir ses performances réelles.
Et encore, nous parlons là de four électrique, imaginez ce que ça doit être avec un four à gaz...
Derniers articles
-
3 idées de repas à base de graines de chia !
Généralement qualifiée de « super aliment », la graine de chia offre de multiples bienfaits...
-
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons...
-
Les herbes et la température
Je vous ai déjà parlé des herbes en cuisine, et sur leur très grand pouvoir de "séduction"....
-
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y...
-
La magie des vins du coin
Ce n'est jamais bien facile de trouver le bon vin à servir avec le plat que vous venez de cuisiner...
-
Le vert des poireaux
Nous sommes toutes et tous, consciemment ou pas, très sensibles à la couleur de nos aliments....
-
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien...
-
La juste cuisson des pommes de terre
Si vous les cuisez à l'eau simple (hors cocotte donc), ou au four, à un moment ou un autre va se...
Autres articles
- Voir tous les articles
- Un article au hasard
- Flux RSS
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les outils du batteur
1 : Le fouetComposé d'une série de fins fils métallique, il est principalement destiné à "fouetter" une préparation, c'est à dire la fluidifier, la mélanger, et surtout y incorporer de l'air par son mouvement rapide. Exemple typique : Monter des blancs en neige ou faire de la crème...4 687 273.8/5 pour 6 notations
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...14 071 243.5/5 pour 8 notations
Comment choisir un bon mot de passe
De plus en plus, sur les sites web on vous demande de créer un compte, de façon à pouvoir vous identifier, et ensuite à vous autoriser l'accès à tel ou tel service.Créer un compte c'est choisir un identifiant, là c'est assez simple on utilise pratiquement partout votre adresse...6 257 93.6/5 pour 23 notations
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ?C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir ceci :Un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...79 736 334.2/5 pour 19 notations
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?Si vous posez la question à un boulanger, sa réponse tiendra en un seul mot : la fermentation.Et c'est vrai que c'est un bon résumé, le...31 505 634.0/5 pour 26 notations
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 3 commentaires ou questions sur cette page
Sans être ultra précis un four peut aussi être assez précis quand même, on ne lui demande pas du "au degré prêt", mais pas la peine d'avoir de telles erreurs non plus.
Pas d'accord non plus sur "en général c'est 180°C", ça varie beaucoup dans les usages, et par exemple cuire de la pâte feuilletée à moins de 200°C donne de bien médiocres résultats. C'est valable également dans les basses températures, si je veux cuire en cuisson lente à moins de 100°C, il ne s'agit pas de 110° ou de 70° !
Si votre four doit être corrigé de 20° c'est qu'il est tout simplement mal foutu, sans doute autant que le mien...
Est-il important pour la ménagère d'avoir un four moyen ultra précis ? Mis à part quelques recettes, c'est bien souvent 180 °C. Quand on est habitué à utiliser son four, on surveille régulièrement pour ensuite adapter le temps de cuisson. On sait tous que la chaleur varie d'un four à un autre. Le mien est toujours plus chaud que ce qu'annonce la recette, donc je dois toujours enlever 20 °C.
Peut-on généraliser un cas particulier ? Si ça tombe, votre four fait partie des exceptions. Je taquine un peu mais c'est sur que la méthode est hasardeuse et la conclusion un peu rapide. Néanmoins, le test est intéressant.