Cuisine-facile.com

1 008 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 258 photos et 79 vidéos

Le blog de cuisine-facile.com

Puis-je croire mon four ?


17 548 33.7/5 pour 6 notations
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2011

Puis-je croire mon four ?

cuisson au four

Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.

Quand je règle mon four sur 200°C est-il bien à cette température ? Pour le savoir il suffit d'avoir un thermomètre précis et de tout simplement mesurer la température réelle.

Pour jauger le mien (un "De Dietrich" modèle UMP501) j'ai mis la sonde du thermomètre dans le four, fermé la porte, réglé sur 200°C, mis en route, et relevé la température toutes les 30 secondes pendant 20 minutes.

Idéalement bien sur le four irait à toute vitesse à 200°C pile, puis ensuite il resterait à cette température jusqu'à ce que j'ouvre la porte pour enfourner, ou bien que je l'arrête. La réalité est tragiquement différente, voici la courbe des températures relevées :

temperature four


De ce graphique et des relevés on notera que :

1) Le four met 10 minutes a arriver aux 200°, bon jusque là ça va.
2) Il "bip" pour indiquer que les 200° sont atteints, quand il n'est en fait qu'à 191°, moins bien déjà.
3) Censé s'arrêter à 200°C, il monte jusqu'à 217° avant de retomber à 186°, et oscille ensuite avec plus ou moins 10 ou 20° autour de la température visée, c'est vraiment pas top.

Ces écarts sont significatifs mais heureusement pas dramatiques pour la plupart des recettes, un peu plus ou moins chaud ce n'est pas très grave, ce sera compensé par une plus ou moins longue durée de cuisson.

Attention quand même pour les recettes à température précise, comme les macarons ou le foie gras , dans ces cas là il serait sage de mesurer la température du four quand il est censé être à la bonne, puis d'adapter la recette en conséquence.

Il y a de quoi être chagrin, j'avais payé mon four assez cher à l'époque, et le vendeur m'avait promis un four "précis sur la température", mais bon les vendeurs quand il s'agit de vendre justement ils vous promettent toujours la lune.

Finalement, pour la question "Peut-on faire confiance à son four ?", la réponse est définitivement : non, il ne faut pas faire confiance à son four, mais plutôt le mesurer-étalonner, avant, pour voir ses performances réelles.

Et encore, nous parlons là de four électrique, imaginez ce que ça doit être avec un four à gaz...

Retourner en début de page

Derniers articles

  • Le boulanger dore toujours 2 fois
    Le boulanger dore toujours 2 fois

    "Dorer" donc, c'est enduire au pinceau la surface de quelque chose qui va passer au four avec de ...

  • Le cake et les raisins
    Le cake et les raisins

    Ce n'est pas si simple que ça d'avoir cette répartition régulière, en gros on veut avoir ceci ...

  • Les fleurs de ciboulette
    Les fleurs de ciboulette

    Si vous avez dans votre jardin ou sur votre balcon un plant de ciboulette (ce qui est une très ...

  • Tracer un motif sur une pâte
    Tracer un motif sur une pâte

    Ce n'est pas très compliqué dans le principe, en général on dore la pâte au pinceau et à la ...

  • Le sel et la levure
    Le sel et la levure

    Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part ...

  • Les premiers pains de l'humanité ?
    Les premiers pains de l'humanité ?

    Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez ...

  • L'amertume des endives
    L'amertume des endives

    Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça ...

  • Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
    Pour des cakes bien ouverts (gonflés)

    Vous avez remarqué, quand vous achetez du pain, un baguette par exemple, il y a des ouvertures ...

  • Autres articles

  • Voir tous les articles
  • Un article au hasard
  • Flux RSS

Autres pages que vous pourriez également apprécier

Vos 3 commentaires ou questions sur cette page

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette page : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page