Le blog de cuisine-facile.com

La "moelle" du chou fleur


La "moelle" du chou fleur
Quand on utilise du chou fleur dans une recette, il y a au début un assez gros travail de préparation : retrait des feuilles, prélèvement des sommités ou bouquets, etc.

C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou fleur, prêt a être utilisé dans votre recette.
7 422 1 14 4.9
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 5 Février 2022

Mots-clés pour cet article : Chou fleurLégumesBrocoliRécupérationParuresRestesUsage
La "moelle" du chou fleur
On passe en général par ces 3 étapes :

chou fleur brut chou fleur sans les feuilles les sommités duchou fleur


Et ce n'est qu'après que la recette commence vraiment, les sommités partent en cuisson par exemple.
Mais, une fois qu'on a fini, le plan de travail est couvert de feuilles et de parures de chou fleur, et en particulier de ceci :

la moelle du chou fleur


Qui est la nervure centrale du chou-fleur, sur laquelle étaient accrochées toutes les sommités que vous avez patiemment découpées et retirées.
Ce gros truc blanc, que les cuisiniers appellent curieusement "la moelle", on serait tenté de le jeter au compost avec le reste des parures, mais ce serait dommage.

En fait, ça se mange, comme les sommités, il suffit juste de la tailler en morceaux et de la traiter ensuite comme le reste du chou fleur.

la moelle du chou fleur taillée


Vous remarquerez que, en fonction de la fraicheur du chou fleur, c'est à peine plus dur que le reste, mais pas de souci : Commencez votre cuisson avec uniquement la moelle pendant 1 minute, et poursuivez ensuite en ajoutant le reste, classiquement.
Notez que ce procédé peut s'appliquer à d'autre choux : brocoli, romanesco entre autres.


En résumé : Ne jetez pas le centre des choux fleur, brocoli ou chou romanesco, cette partie peut très bien se cuisiner avec le reste du légume.

Retourner en début de page

Derniers articles
Ça tourne trop vite !
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...
1 242 15 12 Novembre 2023
6 astuces pour bien choisir son rhum
6 astuces pour bien choisir son rhum
Le rhum est un spiritueux issu de la transformation de la canne à sucre ou de ses produits dérivés, comme le vesou, la mélasse ou le sirop. Il y a une multitude de rhums, qui se différencient par leur origine, leur procédé de fabrication, leur durée de vieillissement ou leur saveur. Comment...
4855 10 Novembre 2023 Article sponsorisé.
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?
1 300 35 5 Novembre 2023
Hacher des herbes c'est facile ?
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...
3 304 25 12 Septembre 2023
Le moelleux du pain de mie
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.
3 364 5 Septembre 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La dorure du feuilletage
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...
38K4.7 8 Février 2018
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?
35K 114.3 28 Février 2018
Les viandes dites "nerveuses"
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...
19K 44.5 16 Avril 2021
Le retour du trou normand
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...
7 1294.8 18 Décembre 2021
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
103K 14.0 6 Novembre 2012
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 1 commentaires ou questions sur cette page
  • Bonjour, ma grand-mère ne jetait rien, comme tous les anciens qui ont connu les privations dues aux guerres. J'ai toujours cuisiné les trognons de choux. Comme vous l'expliquez il suffit de les tailler en fines lamelles pour qu'ils cuisent facilement.
    Posté par Patou55 le 5 février 2022 à 10h37 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page