Le blog de cuisine-facile.com

La "moelle" du chou fleur


La "moelle" du chou fleur
Quand on utilise du chou fleur dans une recette, il y a au début un assez gros travail de préparation : retrait des feuilles, prélèvement des sommités ou bouquets, etc.

C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou fleur, prêt a être utilisé dans votre recette.
5 403 1 1 5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 5 Février 2022

Mots-clés pour cet article : Chou fleurLégumesBrocoliRécupérationParuresRestesUsage
La "moelle" du chou fleur
On passe en général par ces 3 étapes :

chou fleur brut chou fleur sans les feuilles les sommités duchou fleur


Et ce n'est qu'après que la recette commence vraiment, les sommités partent en cuisson par exemple.
Mais, une fois qu'on a fini, le plan de travail est couvert de feuilles et de parures de chou fleur, et en particulier de ceci :

la moelle du chou fleur


Qui est la nervure centrale du chou-fleur, sur laquelle étaient accrochées toutes les sommités que vous avez patiemment découpées et retirées.
Ce gros truc blanc, que les cuisiniers appellent curieusement "la moelle", on serait tenté de le jeter au compost avec le reste des parures, mais ce serait dommage.

En fait, ça se mange, comme les sommités, il suffit juste de la tailler en morceaux et de la traiter ensuite comme le reste du chou fleur.

la moelle du chou fleur taillée


Vous remarquerez que, en fonction de la fraicheur du chou fleur, c'est à peine plus dur que le reste, mais pas de souci : Commencez votre cuisson avec uniquement la moelle pendant 1 minute, et poursuivez ensuite en ajoutant le reste, classiquement.
Notez que ce procédé peut s'appliquer à d'autre choux : brocoli, romanesco entre autres.


En résumé : Ne jetez pas le centre des choux fleur, brocoli ou chou romanesco, cette partie peut très bien se cuisiner avec le reste du légume.

Retourner en début de page

Derniers articles
Les sirops de sucre
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .
5545 17 Janvier 2023
Quatre boissons adaptées aux grandes occasions
Quatre boissons adaptées aux grandes occasions
Pour une soirée de récompense, une soirée de gala ou une cérémonie officielle d’ouverture, il n’est pas toujours évident de savoir quelle boisson servir à ses invités. Cependant, il en existe quelques-unes avec une bonne réputation et parfaitement adaptées pour ce type d’occasions....
1 492 2 Décembre 2022 Article sponsorisé.
Le bon couteau à pain
Le bon couteau à pain
On a presque tous dans notre cuisine un couteau à pain, c'est à dire le couteau dont on se sert presque exclusivement pour couper le pain. Ce couteau est-il efficace, est-ce bien celui qu'il vous faut ? Voici quelques informations pour vous guider dans vos choix. .
3 943 15 Septembre 2022
Les croutes du Parmesan
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...
6 894 44.6 14 Septembre 2022
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Les bienfaits du thé sur le bien-être sont nombreux. Une consommation régulière de thé permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires. Il contient des antioxydants et constitue un allié de choix pour toutes personnes confrontées à des problèmes de stress. Le thé peut être...
4 516 19 Juin 2022 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
56K 23.7 6 Mars 2013
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
46K 43.9 14 Juin 2013
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
43K 83.4 21 Juin 2017
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
245K 483.4 23 Juin 2021
Tracer un motif sur une pâte
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
17K 33.4 23 Mai 2019
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page