La "moelle" du chou fleur


La "moelle" du chou fleur
Quand on utilise du chou fleur dans une recette, il y a au début un assez gros travail de préparation : retrait des feuilles, prélèvement des sommités ou bouquets, etc.

C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou fleur, prêt a être utilisé dans votre recette.
11 K 4.9/5 (14 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : Chou fleurLégumesBrocoliRécupérationParuresRestesUsage
Dernière mise à jour : Le 5 Février 2022
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
La "moelle" du chou fleur
On passe en général par ces 3 étapes :

chou fleur brut chou fleur sans les feuilles les sommités duchou fleur


Et ce n'est qu'après que la recette commence vraiment, les sommités partent en cuisson par exemple.
Mais, une fois qu'on a fini, le plan de travail est couvert de feuilles et de parures de chou fleur, et en particulier de ceci :

la moelle du chou fleur


Qui est la nervure centrale du chou-fleur, sur laquelle étaient accrochées toutes les sommités que vous avez patiemment découpées et retirées.
Ce gros truc blanc, que les cuisiniers appellent curieusement "la moelle", on serait tenté de le jeter au compost avec le reste des parures, mais ce serait dommage.

En fait, ça se mange, comme les sommités, il suffit juste de la tailler en morceaux et de la traiter ensuite comme le reste du chou fleur.

la moelle du chou fleur taillée


Vous remarquerez que, en fonction de la fraicheur du chou fleur, c'est à peine plus dur que le reste, mais pas de souci : Commencez votre cuisson avec uniquement la moelle pendant 1 minute, et poursuivez ensuite en ajoutant le reste, classiquement.
Notez que ce procédé peut s'appliquer à d'autre choux : brocoli, romanesco entre autres.


En résumé : Ne jetez pas le centre des choux fleur, brocoli ou chou romanesco, cette partie peut très bien se cuisiner avec le reste du légume.

Derniers articles
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Dans les recettes de clafoutis aux cerises, il y a très souvent le camp de ceux qui soutiennent qu'il faut absolument laisser les noyaux car le gout est meilleur, et l'autre camp (dont je suis) qui préfère les cerises sans noyaux, ce qui fait un clafoutis bien plus agréable à manger. Mais...
29 Juin 20254595
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 20253045
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20252 156 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 971 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20252 309 25

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les fleurs de ciboulette
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.
29 Mai 201945 K 74.4
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
16 Juin 2021141 K 194.5
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
23 Juin 2021277 K 503.7
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
27 Février 201341 K 44.3
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
6 Mars 201374 K 24.0
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
  • Bonjour, ma grand-mère ne jetait rien, comme tous les anciens qui ont connu les privations dues aux guerres. J'ai toujours cuisiné les trognons de choux. Comme vous l'expliquez il suffit de les tailler en fines lamelles pour qu'ils cuisent facilement.
    Posté par Patou55 le 5 février 2022 à 10h37 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page