Dernière mise à jour : Le 28 Janvier 2015
Notez pour finir ce truc, absolument génial, que j'ai entendu du chef Anglais Heston Blumenthal : si vous cuisez une viande dans une poêle anti-adhésive, vous pouvez obtenir une viande bien colorée malgré tout en la retournant dans la poêle toutes les 15 secondes environ tout le temps de cuisson. Il faut faire ça avec des pinces et pas une fourchette pour ne pas piquer la viande. C'est un peu contraignant, mais le résultat est extraordinaire !
PS : C'est aussi pour ça que les gens qui adorent le steak tartare, que personnellement je trouve immangeable, mais bon les goûts comme les couleurs..., ces amateurs là donc sont obligés de mélanger à leur viande crue un tas de truc très aromatisés : oignon, herbes, sauces, jaune d'œuf, etc. pour que ça ait du goût. Alors que la même viande, cuite, un peu de sel, de poivre, et voilà...
Mais bon là je taquine surtout ma sœur Isabelle, digne fille de son père, qui adore ça !
Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres...
Quand on fait une mousse traditionnelle, c'est à dire sans utiliser un siphon, quelque soit la...
Ça vous est peut-être déjà arrivé ? Vous voulez faire une brioche ou un gâteau avec des...
Si vous avez un certain age (disons +50) vous avez peut-être connu, quand vous étiez môme, un...
Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le...
Vous n'avez que peu de temps pour cuisiner mais souhaitez pouvoir manger des plats variés, sains,...
Préparé avec de l’infusion de graines torréfiées de différentes variétés de caféiers, le...
La cuisine est un art. La pâtisserie en est une branche qui possède des spécificités. Elle...
Poster votre commentaire ou une question
Vos 9 commentaires ou questions sur cette page
Enfin bon, c'est un sujet à discussion sans fin cette histoire... :-)
Ce qui n empêche pas d adorer cette réaction de Maillard en cuisine :D
Merci pour vos infos précieuses.
car chacun doit voir ce qu'il faut considérer en premier lieu, la santé ou le goût...
ne parlons pas du barbecue, on est conscient que c'est cancérigène les carbones,
il n'a jamais été autant vendu de ce mode de cuisson.
j'ai pas essayé le pain dans la cocotte, au four, mais il parait que cela n'a rien à voir avec un pain cuit au four à250°
Non, non, désolé, ce sont bien des sucres (au sens chimique du terme) qui caramélisent ensuite. Ceci dit il y a aussi des sucs, mais je maintient les sucres.
Bonjour! Je vous invite à lire cette page...
Cordialement