La buée est donc indispensable, sans elle pas de beaux pains croustillants. Notez qu'une fois que la croute du pain dans le four est formée, 15/20 minutes environ, elle n'est plus nécessaire, il ne faut donc pas en ajouter toute la durée de cuisson du pain.
Comment faire de la buée ?
Les boulangers professionnels sont bien sur favorisés, sur leurs fours électriques ils ont un bouton spécial "Buée" qui provoque dans le four l'introduction d'eau qui tombe sur des morceaux de métal très chauds et se vaporise en formant ainsi la buée. Un coup de bouton et pschitt, c'est fait.
Pour les boulanger amateurs que nous sommes ce n'est pas la même chose, voici plusieurs façons de procéder :
Four de cuisine
Pour ce cas de figure, préchauffez votre four à la température nécessaire à la cuisson du pain, mais dès le début mettez la
lèchefrite, vide, dans le fond du four, directement sur la
sole, et laissez la chauffer avec le four.

Au moment d'enfourner, mettez le pâton dans le four, et avant de fermer la porte, versez un grand verre d'eau dans la lèchefrite brulante (attention à ne pas vous bruler)

et fermez immédiatement et rapidement la porte.

L'eau versée tombe dans la lèchefrite brulante, se transforme en vapeur et en buée dans le four, c'est parfait.
Si toute l'eau versée est évaporée en moins de 15 minutes, versez un second verre.
Four à pain
Si vous êtes l'heureux possesseur d'un
Un four à pain, il vous faut une technique spécifique, voyez cette page à propos de la
La machine à buée.
En résumé: Sans buée, pas de beaux et bons pains, il faut que vous en ayez dans votre four pendant les 15 premières minutes de cuisson.

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