Comment éviter les grumeaux


Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits paquets de la partie solide qui refusent de se mélanger à la partie liquide.

Un exemple classique, c'est au moment d’ajouter la farine dans une pâte à crêpes (par exemple), et vous retrouvez avec plein de petits points blanc dans votre pâte, c'est très énervant, il faut beaucoup d'huile de coude pour s'en débarrasser, si on y arrive.
17 K 4.8/5 (18 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : GrumeauxPâteAppareilMélangeFouet
Dernière mise à jour : Le 9 Octobre 2020
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Comment éviter les grumeaux

Comment éviter ces fameux grumeaux ?

Voici une série d'actions possibles :

tamisage poudres1) Si c'est un ingrédient poudreux que vous incorporez (farine, poudre d'amandes, etc.) il faut tamiser la poudre en question avant de l'incorporer.

Vous allez de cette façon supprimer les "boulettes" qui se forment inévitablement à la longue dans une poudre à cause de l'humidité. Pour certaines farines d'ailleurs, comme la farine de châtaignes par exemple, c'est même indispensable.
N'hésitez pas aussi à tamiser ensemble plusieurs ou toutes les poudres d'une recette, par exemple pour un cake : farine + sucre + levure, ça va en plus favoriser le mélange régulier de l'ensemble.

fouet grumeaux2) Pour mélangez, utilisez plutôt un fouet, au lieu d'une maryse, cuillère ou spatule, ça mélange beaucoup mieux

.

grumeaux mixer3) Si malgré cela vous êtes encore confronté-e aux grumeaux, en dernier recours, le mixer est votre ami : en donner un bon coup dans votre pâte en préparation va la fluidifier en quelques secondes.

Attention quand même ça ne peut pas s'utiliser sur une pâte qui contient de la crème chantilly ou des blancs en neige, vous exploseriez le coté aéré de la préparation.

Et si ce n'est pas une poudre qu'on incorpore ?


grumeaux chocolat

Vous pourriez avoir le même genre de misères avec une préparation où vous incorporez du beurre ou du chocolat par exemple, là c'est une question de matière grasse : vous avez des grumeaux, d'un autre genre, mais tout aussi énervants.
Vous pouvez utilisez les même gestes qui sauvent, mais votre problème vient sans doute d'une différence de température trop grande entre la pâte où vous incorporez et le beurre, et celui ci fige et s'agglomère en grumeaux.
Le truc c'est de continuer à mélanger en mettant votre pâte dans un bain-marie pas trop chaud, ou si c'est possible de la mettre 20-30 secondes au micro-ondes.

En résumé : Pour éviter les grumeaux avec les poudres : tamisez, fouettez, mixez, et avec les matières grasses : pareil, mais en plus faites attention aux différences de températures.

Derniers articles
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 2025682
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025219
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20252 277
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...
17 Janvier 20251 216
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...
7 Janvier 2025910
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017127 K 84.1
Les fours de cuisine
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.
16 Mai 202028 K 24.4
Le retour du trou normand
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...
18 Décembre 202110 K4.8
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
14 Juin 201359 K 44.5
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
21 Juin 201761 K 84.2
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Voici une autre possibilité pour éviter des grumeaux : autant que possible, faire en sorte de délayer progressivement la farine avec un liquide, plutôt que d'essayer d'ajouter la farine dans un grand volume de liquide.

    Par exemple, pour une pâte à crêpe, cela consiste à peser d'abord la farine dans un saladier, et à peser le lait ou l'eau dans un récipient à part. Ensuite, on verse un peu de liquide dans la farine, et on mélange pour obtenir une pâte très épaisse, qui permet de briser sans problème les éventuels grumeaux qui pourraient se former. On ajouter encore un peu de liquide, on mélange, et ainsi de suite en ajoutant progressivement tout le liquide.
    Posté par Elessar le 12 octobre 2020 à 09h06 no 2
  • Bonjour,
    merci pour ce super site que je suis depuis des années.
    pour éviter les grumeaux dans la pate à crèpes,il faut écouter les conseils de l'ecole de crépier de renne en bretagne.
    à savoir: commencer a mélanger une même quantité de matiere sèche que de liquide (oeuf compris)au fouet, et ensuite mettre le reste du liquide correspondant à la recette.
    un breton
    bonne expérience.
    Posté par dominique le 11 octobre 2020 à 08h10 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page