Le blog de cuisine-facile.com

Comment éviter les grumeaux


Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits paquets de la partie solide qui refusent de se mélanger à la partie liquide.

Un exemple classique, c'est au moment d’ajouter la farine dans une pâte à crêpes (par exemple), et vous retrouvez avec plein de petits points blanc dans votre pâte, c'est très énervant, il faut beaucoup d'huile de coude pour s'en débarrasser, si on y arrive.
5 820 2 4 4.8
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 9 Octobre 2020

Comment éviter les grumeaux

Comment éviter ces fameux grumeaux ?



Voici une série d'actions possibles

tamisage poudres


1) Si c'est un ingrédient poudreux que vous incorporez (farine, poudre d'amandes, etc.) il faut tamiser la poudre en question avant de l'incorporer, vous allez de cette façon supprimer les "boulettes" qui se forment inévitablement à la longue dans une poudre à cause de l'humidité. Pour certaines farines d'ailleurs, comme la farine de châtaignes par exemple, c'est même indispensable.
N'hésitez pas aussi à tamiser ensemble plusieurs ou toutes les poudres d'une recette, par exemple pour un cake : farine + sucre + levure, ça va en plus favoriser le mélange régulier de l'ensemble.

fouet grumeaux


2) Pour mélangez, utilisez plutôt un fouet, au lieu d'une maryse, cuillère ou spatule, ça mélange beaucoup mieux.

grumeaux mixer


3) Si malgré cela vous êtes encore confronté-e aux grumeaux, en dernier recours, le mixer est votre ami : en donner un bon coup dans votre pâte en préparation va la fluidifier en quelques secondes.

Attention quand même ça ne peut pas s'utiliser sur une pâte qui contient de la crème chantilly ou des blancs en neige, vous exploseriez le coté aéré de la préparation.

Et si ce n'est pas une poudre qu'on incorpore ?


grumeaux chocolat


Vous pourriez avoir le même genre de misères avec une préparation où vous incorporez du beurre ou du chocolat par exemple, là c'est une question de matière grasse : vous avez des grumeaux, d'un autre genre, mais tout aussi énervants.

Vous pouvez utilisez les même gestes qui sauvent, mais votre problème vient sans doute d'une différence de température trop grande entre la pâte où vous incorporez et le beurre, et celui ci fige et s'agglomère en grumeaux.

Le truc c'est de continuer à mélanger en mettant votre pâte dans un bain-marie pas trop chaud, ou si c'est possible de la mettre 20-30 secondes au micro-ondes.

En résumé : Pour éviter les grumeaux avec les poudres : tamisez, fouettez, mixez, et avec les matières grasses : pareil, mais en plus faites attention aux différences de températures.


Retourner en début de page

Derniers articles
Les supers pouvoirs de la maïzena
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...
306 14 Janvier 2022
Le retour du trou normand
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...
1 187 18 Décembre 2021
Recette de Layer Cake d’anniversaire pour fashionista végane
Recette de Layer Cake d’anniversaire pour fashionista végane
Une de vos amies proches fête son anniversaire bientôt et vous avez envie de lui faire plaisir ? Si elle est végane, pourquoi ne pas mettre la main à la pâte pour lui concocter un gâteau d’anniversaire adapté à son engagement ? Découvrez comment réaliser un layer cake...
475 3 Décembre 2021 Article sponsorisé.
Éloge du Mont d'Or
Éloge du Mont d'Or
Connaissez vous le Mont d'Or, cet extraordinaire fromage du Haut-Doubs, au gout et à l'aspect unique, qui peut se déguster aussi bien cru que cuit ? Je vous en dis quelques mots, et avec quelques trucs sur la façon de le choisir et de le cuisiner. .
1 557 35 27 Novembre 2021
La cuisson des coquilles saint-jacques
La cuisson des coquilles saint-jacques
On est, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des coquilles saint-jacques, si vous aimez ça il faut en profiter autant que possible, bien que ce ne soit hélas pas donné. J'aime beaucoup les coquilles saint jacques, mais il faut bien reconnaitre que ça a naturellement assez peu de...
3 433 15 23 Novembre 2021
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
34K 83 21 Juin 2017
85 grammes d’œufs ?
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...
29K 24.5 26 Novembre 2018
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
83K 83.9 7 Février 2017
Les outils du batteur
Les outils du batteur
Qu'on l'appelle batteur, robot, robot pâtissier, bol mélangeur, ou tout simplement par sa marque Kenwood, KitchenAid, ou autre, cet appareil est un outil précieux pour les cuisiniers, boulangers ou pâtissiers amateurs que nous sommes. Tous ces appareils sont livrés avec 3 outils différents,...
20K 43.6 2 Novembre 2019
Le voile en boulangerie
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
71K 223.7 16 Juin 2021
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 2 commentaires ou questions sur cette page
  • Voici une autre possibilité pour éviter des grumeaux : autant que possible, faire en sorte de délayer progressivement la farine avec un liquide, plutôt que d'essayer d'ajouter la farine dans un grand volume de liquide.

    Par exemple, pour une pâte à crêpe, cela consiste à peser d'abord la farine dans un saladier, et à peser le lait ou l'eau dans un récipient à part. Ensuite, on verse un peu de liquide dans la farine, et on mélange pour obtenir une pâte très épaisse, qui permet de briser sans problème les éventuels grumeaux qui pourraient se former. On ajouter encore un peu de liquide, on mélange, et ainsi de suite en ajoutant progressivement tout le liquide.
    Posté par Elessar le 12 octobre 2020 à 09h06 (n° 2)
  • Bonjour,
    merci pour ce super site que je suis depuis des années.
    pour éviter les grumeaux dans la pate à crèpes,il faut écouter les conseils de l'ecole de crépier de renne en bretagne.
    à savoir: commencer a mélanger une même quantité de matiere sèche que de liquide (oeuf compris)au fouet, et ensuite mettre le reste du liquide correspondant à la recette.
    un breton
    bonne expérience.
    Posté par dominique le 11 octobre 2020 à 08h10 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page