Comment éviter les grumeaux


Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits paquets de la partie solide qui refusent de se mélanger à la partie liquide.

Un exemple classique, c'est au moment d’ajouter la farine dans une pâte à crêpes (par exemple), et vous retrouvez avec plein de petits points blanc dans votre pâte, c'est très énervant, il faut beaucoup d'huile de coude pour s'en débarrasser, si on y arrive.
18 K 4.8/5 (18 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : GrumeauxPâteAppareilMélangeFouet
Dernière mise à jour : Le 9 Octobre 2020
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Comment éviter les grumeaux

Comment éviter ces fameux grumeaux ?

Voici une série d'actions possibles :

tamisage poudres1) Si c'est un ingrédient poudreux que vous incorporez (farine, poudre d'amandes, etc.) il faut tamiser la poudre en question avant de l'incorporer.

Vous allez de cette façon supprimer les "boulettes" qui se forment inévitablement à la longue dans une poudre à cause de l'humidité. Pour certaines farines d'ailleurs, comme la farine de châtaignes par exemple, c'est même indispensable.
N'hésitez pas aussi à tamiser ensemble plusieurs ou toutes les poudres d'une recette, par exemple pour un cake : farine + sucre + levure, ça va en plus favoriser le mélange régulier de l'ensemble.

fouet grumeaux2) Pour mélangez, utilisez plutôt un fouet, au lieu d'une maryse, cuillère ou spatule, ça mélange beaucoup mieux

.

grumeaux mixer3) Si malgré cela vous êtes encore confronté-e aux grumeaux, en dernier recours, le mixer est votre ami : en donner un bon coup dans votre pâte en préparation va la fluidifier en quelques secondes.

Attention quand même ça ne peut pas s'utiliser sur une pâte qui contient de la crème chantilly ou des blancs en neige, vous exploseriez le coté aéré de la préparation.

Et si ce n'est pas une poudre qu'on incorpore ?


grumeaux chocolat

Vous pourriez avoir le même genre de misères avec une préparation où vous incorporez du beurre ou du chocolat par exemple, là c'est une question de matière grasse : vous avez des grumeaux, d'un autre genre, mais tout aussi énervants.
Vous pouvez utilisez les même gestes qui sauvent, mais votre problème vient sans doute d'une différence de température trop grande entre la pâte où vous incorporez et le beurre, et celui ci fige et s'agglomère en grumeaux.
Le truc c'est de continuer à mélanger en mettant votre pâte dans un bain-marie pas trop chaud, ou si c'est possible de la mettre 20-30 secondes au micro-ondes.

En résumé : Pour éviter les grumeaux avec les poudres : tamisez, fouettez, mixez, et avec les matières grasses : pareil, mais en plus faites attention aux différences de températures.

Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 20252475
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20252 082 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 929 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20252 271 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 400

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Des petits morceaux réguliers
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
28 Novembre 20207 8824.5
Éloge de la pierre a aiguiser
Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ? En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur. Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui...
5 Juin 20218 686 24.8
Éloge du moulin à légumes
Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole. Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on...
12 Juillet 20237 963 25
Éloge du Mont d'Or
Éloge du Mont d'Or
Connaissez vous le Mont d'Or, cet extraordinaire fromage du Haut-Doubs, au gout et à l'aspect unique, qui peut se déguster aussi bien cru que cuit ? Je vous en dis quelques mots, et avec quelques trucs sur la façon de le choisir et de le cuisiner. .
27 Novembre 20219 683 35
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids. Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment...
30 Mai 20238 3835
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Voici une autre possibilité pour éviter des grumeaux : autant que possible, faire en sorte de délayer progressivement la farine avec un liquide, plutôt que d'essayer d'ajouter la farine dans un grand volume de liquide.

    Par exemple, pour une pâte à crêpe, cela consiste à peser d'abord la farine dans un saladier, et à peser le lait ou l'eau dans un récipient à part. Ensuite, on verse un peu de liquide dans la farine, et on mélange pour obtenir une pâte très épaisse, qui permet de briser sans problème les éventuels grumeaux qui pourraient se former. On ajouter encore un peu de liquide, on mélange, et ainsi de suite en ajoutant progressivement tout le liquide.
    Posté par Elessar le 12 octobre 2020 à 09h06 no 2
  • Bonjour,
    merci pour ce super site que je suis depuis des années.
    pour éviter les grumeaux dans la pate à crèpes,il faut écouter les conseils de l'ecole de crépier de renne en bretagne.
    à savoir: commencer a mélanger une même quantité de matiere sèche que de liquide (oeuf compris)au fouet, et ensuite mettre le reste du liquide correspondant à la recette.
    un breton
    bonne expérience.
    Posté par dominique le 11 octobre 2020 à 08h10 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page