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Comment éviter les grumeaux


Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits paquets de la partie solide qui refusent de se mélanger à la partie liquide.

Un exemple classique, c'est au moment d’ajouter la farine dans une pâte à crêpes (par exemple), et vous retrouvez avec plein de petits points blanc dans votre pâte, c'est très énervant, il faut beaucoup d'huile de coude pour s'en débarrasser, si on y arrive.
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Dernière mise à jour : Le 9 Octobre 2020

Comment éviter les grumeaux

Comment éviter ces fameux grumeaux ?



Voici une série d'actions possibles

tamisage poudres


1) Si c'est un ingrédient poudreux que vous incorporez (farine, poudre d'amandes, etc.) il faut tamiser la poudre en question avant de l'incorporer, vous allez de cette façon supprimer les "boulettes" qui se forment inévitablement à la longue dans une poudre à cause de l'humidité. Pour certaines farines d'ailleurs, comme la farine de châtaignes par exemple, c'est même indispensable.
N'hésitez pas aussi à tamiser ensemble plusieurs ou toutes les poudres d'une recette, par exemple pour un cake : farine + sucre + levure, ça va en plus favoriser le mélange régulier de l'ensemble.

fouet grumeaux


2) Pour mélangez, utilisez plutôt un fouet, au lieu d'une maryse, cuillère ou spatule, ça mélange beaucoup mieux.

grumeaux mixer


3) Si malgré cela vous êtes encore confronté-e aux grumeaux, en dernier recours, le mixer est votre ami : en donner un bon coup dans votre pâte en préparation va la fluidifier en quelques secondes.

Attention quand même ça ne peut pas s'utiliser sur une pâte qui contient de la crème chantilly ou des blancs en neige, vous exploseriez le coté aéré de la préparation.

Et si ce n'est pas une poudre qu'on incorpore ?


grumeaux chocolat


Vous pourriez avoir le même genre de misères avec une préparation où vous incorporez du beurre ou du chocolat par exemple, là c'est une question de matière grasse : vous avez des grumeaux, d'un autre genre, mais tout aussi énervants.

Vous pouvez utilisez les même gestes qui sauvent, mais votre problème vient sans doute d'une différence de température trop grande entre la pâte où vous incorporez et le beurre, et celui ci fige et s'agglomère en grumeaux.

Le truc c'est de continuer à mélanger en mettant votre pâte dans un bain-marie pas trop chaud, ou si c'est possible de la mettre 20-30 secondes au micro-ondes.

En résumé : Pour éviter les grumeaux avec les poudres : tamisez, fouettez, mixez, et avec les matières grasses : pareil, mais en plus faites attention aux différences de températures.


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Posté par :
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette page
  • Voici une autre possibilité pour éviter des grumeaux : autant que possible, faire en sorte de délayer progressivement la farine avec un liquide, plutôt que d'essayer d'ajouter la farine dans un grand volume de liquide.

    Par exemple, pour une pâte à crêpe, cela consiste à peser d'abord la farine dans un saladier, et à peser le lait ou l'eau dans un récipient à part. Ensuite, on verse un peu de liquide dans la farine, et on mélange pour obtenir une pâte très épaisse, qui permet de briser sans problème les éventuels grumeaux qui pourraient se former. On ajouter encore un peu de liquide, on mélange, et ainsi de suite en ajoutant progressivement tout le liquide.
    Posté par Elessar le 12 octobre 2020 à 09h06 (n° 2)
  • Bonjour,
    merci pour ce super site que je suis depuis des années.
    pour éviter les grumeaux dans la pate à crèpes,il faut écouter les conseils de l'ecole de crépier de renne en bretagne.
    à savoir: commencer a mélanger une même quantité de matiere sèche que de liquide (oeuf compris)au fouet, et ensuite mettre le reste du liquide correspondant à la recette.
    un breton
    bonne expérience.
    Posté par dominique le 11 octobre 2020 à 08h10 (n° 1)
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