Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?

Les 16 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Sur le plan biophysique plus une solution est concentré en ions (osmolarité élevée) plus sa température de vaporisation (d'ébullition) est importante, et plus sa température de solidification est basse. Une solution très concentré en ions a une plus grande stabilité à l'état liquide qu'une solution moins concentré en ion.
  C'est de la physique de base.
  Donc je penses que certaines bêtises sont dites sur les commentaires ci dessus.
  
  Pour votre culture générale c'est pour cela que l'on sale les routes en hiver, c'est pour permettre à l'eau de pluie de diminuer sa température de solidification et éviter que cela ne gèle. C'est également le même principe qu'utilise les cactus dans le désert pour garder leur eau, il suffit qu'ils la concentrent en sels, ainsi sa température de vaporisation est plus élevée.
  
  Pour cette histoire d'eau salée ou pas, je pense que vous ne mettez pas de différences de température d'ébullition entre les deux solutions pour une bonne raison, c'est que l'on met généralement peu de sel (1 grosse pincée) pour une casserole qui contient un bon litre d'eau. Donc vous ne montrez pas de différences car vous n'êtes pas capable de la détecter avec votre mesure.
  
  Prenez une casserole d'eau de mer et une casserole d'eau du robinet, la même quantité, et faites monter à ébullition vous allez voire là une belle différence.
  
  Donc dans la "vraie vie" ça va pas vous faire perdre 5 min de salé l'eau avant ou après....
  
  PS : En France en Hiver les températures hivernales étant modérées nous salons les routes avec du sel classique NaCl soit 2 osmol (1 ion sodium + 1 ion Potassium), au Canada là où les températures sont plus basses, saler avec du NaCl n'empêche pas la formation du gel, ils utilisent donc du Chlorure de Calcium (2CLCa) qui à une osmolarité double 4osmol (2 osmol de Ca et 2 osmol de Chlore) permettant d'éviter la solidification des eaux de pluies l'hiver.
  
  Posté par GTQ le 15 mars 2015 à 15h17 no 16
• L'eau salée entre en ebullition à 101,5 degree, mais elle rentre en fait en ebullition beaucoup plus rapidement que l'eau douce de l'ordre d'environ 10 à 15%.
  Posté par Anonyme le 29 décembre 2014 à 02h36 no 15
• Le sel modifie la température d'ébullition. Cette température d'ébullition depend de la concentration en sel mais sera entre 101 et 102°C. Par contre, la présence de sel modifie aussi l'absorption de la chaleur. L'eau salé chauffe plus vite que l'eau douce.
  En conclusion, même si on doit atteindre une température légèrement plus élevé pour obtenir de l'eau bouillante salée, c'est plus rapide quand on sale au début.
  Posté par ronan le 22 septembre 2014 à 12h28 no 14
• Moi j'avais entendu exactement l'inverse, et apparemment l'expérience ici prouve plutôt ça.
  Posté par Lucie le 18 mars 2014 à 16h53 no 13
• Mon compagnon qui a fait plus de physique que moi durant ses études me dit toujours de mettre un peu (environ une demi poignée) de sel dans l'eau. Pour permettre au molécules d'eau de se fixer et de bouillir plus vite.
  
  Qu'en pensez vous ?
  Posté par Laurianne le 18 mars 2014 à 10h52 no 12
• Bonjour,Oui on trouve de tout, c'est un problème mais c'est aussi une richesse.Pour le couvercle, vous faites fausse route comme testé ici : il faut couvrir une casserole d'eau qui chauffe
  Posté par jh le 8 mars 2013 à 11h12 no 11
• Bonjour,
  
  On trouve de tout sur Internet, là est le problème.
  
  Il faut saler quand sa bout, tout simplement parce que le sel est brassé par les bouillons, ce qui évite qu'il se dépose au fond et finisse par piquer le récipient...
  
  La vitesse d'ébulition ne dépend pas du sel mais de la pression atmosphérique (100°c au niveau de la mer et environ -1°c tous les 250 mètres).
  
  Sur un plan chimique je ne vois pas en quoi l'eau salé entrerait en ébullition plus vite puisqu'elle a en plus le sel à chauffer et donc, que ses molécule emprisonnant le sel ont une masse plus importante.
  
  Par contre un couvercle doit accélérer le processeus en enprisonnant davantage de chaleur.
  
  Cordialement, Joe.
  
  
  
  Cordialement, Joe.
  Posté par EhJoe le 8 mars 2013 à 01h06 no 10
• Comme j'expliquais dans l'article "Faut-il couvrir la casserole "(bref, vous trouverez de quel article je parle"), une eau salée bout plus chaude, donc cuit plus vite.On s'en fiche un peu de quand on sale l'eau (ce que cette expérience montre), le résultat escompté étant de cuire plus vite (donc avec une eau plus chaude). Mais pour ce résultat il faut quand même ajouter pas mal de sel.Pourquoi ? les liaison entre le sel dissout et l'eau stabilise les molécules d'eau, et donc l'eau a besoin de plus d'énergie pour bouillir, ce qui donne une température plus élevée d'ébullition (et donc une cuisson plus rapide, car je rappelle que ce n'est pas l'ébullition qui cuit mais la température de l'eau)Pour le côté gustatif, c'est personnel selon si on aime manger salé ou non, personnellement, je sale l'eau aussi pour que mes pâtes soit déjà salée et ne pas avoir à en rajouter, car du coup, on en met souvent trop, et c'est pas bon pour la santé ;-)
  Posté par manamisme le 19 janvier 2012 à 11h30 no 9
• Oui, et qu'en est-il de la qualité gustative de légumes cuits à l'eau ? Sont-il meilleurs si l'eau de la cuisson est salée ou s'ils sont salés après ?
  Posté par Anonyme le 7 décembre 2011 à 14h29 no 8
• Bonne idée mais c'est très subjectif "moins digeste", comment le mesurer ou l'apprécier précisément ?
  Posté par jh le 18 juillet 2011 à 19h05 no 7
• Faites une enquête sur le germe de l ail qui a mon avis n est pas moins digeste que la gousse.
  Posté par Mich le 17 juillet 2011 à 16h38 no 6
• Bonjour,Je pense que l'eau salée bout à 110°, mais la temperature de l'eau varie (un peu) que l'on ce trouve sur la côte ou en haute montagne (rapport à l'altitude). Pour anecdote, le père de m'a fille m'a raconté que l'or de son voyage sur l'everest, il lui était cazi impossible de faire bouillir de l'eau!!!
  Posté par sarika63 le 2 avril 2010 à 12h04 no 5
• Bravo Arnaud !Clap clap !Le sel retarde et donc augmente le seuil d'ébullition...
  Posté par onépôrendu le 23 mars 2010 à 02h15 no 4
• De plus, j'ajouterai qu'on met le sel au meme moment que l'on met les pates dans la casserole pour relancer l'ebulition car la dissolution du sel dans l'eau produit de la chaleur.
  Posté par Arnaud le 4 janvier 2010 à 19h32 no 3
• Ce sont les producteurs d'ustensiles de cuisine en inox qui conseillent généralement de saler l'eau après ébullition, car le sel aurait tendance à attaquer l'inox, s'il est mis avant que l'eau ne soit chauffée.
  Posté par Kristina le 9 novembre 2009 à 19h29 no 2
• Merci chef!
  je sale "avant" pour ne pas oublier de saler et c'est vraiment pas bpn les nouilles sans sel!
  je réfléchis à d'autres trucs
  Posté par cathi le 8 novembre 2009 à 15h58 no 1