Liste des recettes avec Fumet de poisson : 8 recettes
Une petite sélection de 8 recettes sur les 8 de cette liste...
Liste des recettes avec Fumet de poisson
- Poissons et crustacés : 6 recettes
- Divers : 1 recette
- Recettes de base : 1 recette
Mousselines de poisson
Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain. Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.29 Décembre 201883 K 52.5 40 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.24 Novembre 202125 K5 45 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...31 Décembre 2013252 K 54.7 1 heure 35 min.
Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.26 Mars 2013280 K 124.1 2 heures 40 min.
Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.13 Octobre 2010301 K 24 1 heure 25 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.22 Juin 2011241 K 24.6 1 heure 30 min.
Parmentier de lieu jaune
Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym. Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.1 Octobre 201743 K 64.5 60 min.
Sauce normande (pour poisson)
La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés. Voici la version pour les poissons/crustacés.1 Janvier 2020225 K 93.4 40 min.