Sauce normande (pour poisson)
La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés.
Voici la version pour les poissons/crustacés.
Voici la version pour les poissons/crustacés.
40 min.
Facile
500 ml
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Janvier 2020
Pour 500 ml, il vous faut :
- 1
30 g de beurre - 2
30 g de farine - 3
200 g de champignons - 4
2 échalotes - 5 30 g de beurre
- 6
4 brins de persil - 7
100 ml de vin blanc sec - 8
350 ml de fumet de poisson - 9
150 ml de crème fraiche liquide - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 940 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Étape 2 - 6 min.
Mélangez bien à la spatule en bois, et sur feu doux, remuez sans cesse la préparation jusqu'à ce que le mélange blondisse. Retirez immédiatement du feu, et laissez refroidir.
Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.
Vous avez fait un roux blond, comme pour une sauce béchamel.
Étape 3 - 7 min.
La garniture aromatique
Épluchez (si nécessaire) 200 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.Réservez.
Étape 5 - 1 min.
Dans une casserole moyenne, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez les échalotes, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - 1 min.
Ajoutez les champignons, 4 brins de persil en entier (avec les queues, c'est important) et mélangez bien.
Étape 7 - 7 min.
Ajoutez 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire des 3/4.
Étape 8 - 3 min.
Ajoutez 350 ml de fumet de poisson, et amenez a ébullition.
Étape 9 - 2 min.
Finalisez la sauce
Ajoutez d'un coup le roux blond, et mélangez au fouet, le mélange épaissit immédiatement.Étape 10 - 3 min.
Passez le fond de sauce dans une passoire fine, récupérez le liquide dans une casserole et jetez le contenu de la passoire.
Étape 11 - 5 min.
Terminez en ajoutant 150 ml de crème fraiche liquide, amenez à nouveau à ébullition et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.
Votre sauce normande est prête.
Votre sauce normande est prête.
Remarques
Pour une version plus moderne, ou pourra remplacer le roux blond par un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=6 % | 50 ANC=4 % | 100 ANC=20 % | 1 210 ANC=60 % | 5 070 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 500 ml : 14.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Mousselines de poisson
Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain. Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
95 K 52.5 40 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Rillettes de saumon, Parmentier de lieu jaune, Mousselines de poisson, Saumon à l'oseille, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, ... Les voir toutes 7
Champignons
Ces autres recettes également : Pâtes aux champignons, Salade indienne, Fonds d'artichauts gratinés, Petite blanquette de saumon, Œufs cassés aux champignons, ... Les voir toutes 62
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Mousse de marron au siphon, Panna cotta prunes et amandes, Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Oeufs aux asperges vertes et Parmesan, ... Les voir toutes 170
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Moules marinières, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Spaghettis aux moules et basilic, ... Les voir toutes 68
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017469 K 374.2 2 heures 15 min.
Comment préparer de la mâche
La mâche (ou "doucette") est une plante qui s'utilise un peu comme de la salade verte, mais dont la préparation est un peu spéciale car elle est souvent cultivée dans du sable. Voici comment à partir de mâche cueillie, obtenir des feuilles prêtes a êtres utilisées.10 Avril 2013153 K 33.4 20 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018425 K 204.0 30 min.
Comment savoir si un gâteau est bien cuit ?
C'est une question qui se pose à chaque cuisson de gâteau, et ce n'est pas toujours évident (surtout pour un(e) débutant(e)) car l'aspect extérieur du gâteau n'est pas forcément une bonne indication : vous pouvez avoir un beau gâteau tout doré à l'extérieur, mais qui n'est pas assez cuit...7 Mai 2020290 K 63.9 1 min.
Sorbet cassis pour Edith
Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.13 Octobre 2010257 K 94.5 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
suite de mon commentaire d'hier :
facile à faire et très bon résultat,
la différence de prix vient peut-être de mon fumet en poudre (un vrai serait plus cher)
et je n'ai pas mis beaucoup de crème,
je recommencerai cette recette c'est sûr, ça c'est rigolo à dire !
c'est la première fois que je vois cette façon de faire :mettre le roux dans le liquide, d'habitude on fait l'inverse je crois.Je vais essayer ce midi j'ai du cabillaud qui ne demande que ça !J'ai tous les ingrédients sous la main mais je doute aussi d'atteindre ton prix...
Bien sur ces prix ne sont qu'une estimation, mais c'est bien dans cette fourchette là qu'on est, il y a beaucoup d'ingrédients dans cette sauce.
Pour 500 ml : 14.23 €
J'espère bien que non ;)
En tous cas, merci pour cette recette facile et délicieuse