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Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly

Name: Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly
Prep time: 27 min
Cook time: 16 min
Total time: 43 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 échalote; 100 g d'oseille; 24 noix de saint-jacques; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 30 g de beurre; 100 ml de fumet de poisson; 100 ml de Noilly; 250 ml de crème fraiche liquide; sel; poivre

L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de Saint-Jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.

44 K 5/5 (2 avis)

45 min.

Facile

24.20 €

4 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2021

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 échalote
2 100 g d'oseille
3 24 noix de saint-jacques
4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 30 g de beurre
6 100 ml de fumet de poisson
7 100 ml de Noilly
8 250 ml de crème fraiche liquide
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 355 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly : Étape 1

Préparez 1 échalote, émincez la très finement.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly : Étape 2

Préparez 100 g d'oseille.

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly : Étape 3

Lavez et séchez 24 noix de saint-jacques, puis salez les sur chaque face.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly : Étape 4

Mettez une poêle sur feu très vif, et versez y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de Saint-Jacques.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly : Étape 5

Faites les griller et bien colorer dessus et dessous, aussi rapidement que possible (d'où le feu très vif).

Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.

Étape 6 - ⌛ 1 min.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly : Étape 6

Baissez le feu, et dans la même poêle ajoutez 30 g de beurre et quand il est mousseux ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly : Étape 7

Ajoutez 100 ml de fumet de poisson et 100 ml de Noilly...

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly : Étape 8

...et faites réduire de moitié environ en déglaçant soigneusement le fond de la poêle.

Étape 9 - ⌛ 7 min.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly : Étape 9

Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir doucement.

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly : Étape 10

Ajoutez ensuite l'oseille d'un coup...

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Noix de Saint-Jacques à l'oseille et au Noilly : Étape 11

...et remuez doucement pour la faire fondre et l'incorporer à la crème.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12

Dressez dans des assiettes un lit de riz au sésame, 6 coquilles par convive, et nappez très généreusement de sauce à l'oseille.

Servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de Noilly, vous pouvez très bien utiliser un autre vermouth ou vin cuit.

Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.

A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc un peu fruité, comme un Savennières par exemple.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison, d'après Paul Bocuse.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	120 ANC=50 %	20 ANC=2 %	130 ANC=20 %	1 760 ANC=90 %	7 380 ANC : 90 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	1 ANC=0 %	9 ANC=1 %	130 ANC=7 %	550 ANC : 7 %
Par personne	30 ANC=10 %	6 ANC=1 %	30 ANC=5 %	440 ANC=20 %	1 850 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 24.20 €
Par personne : 6.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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