Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011
Mots-clés pour cette recette : SaumonFraisPetits légumesPapilloteCuisson au fourPour 4 papillotes, il vous faut :
- 1
150 g de haricots verts - 2
1 carotte - 3
2 oignons nouveaux - 4
4 cuillères à soupe de petits-pois - 5
50 g de beurre - 6
4 cuillères à soupe de fumet de poisson - 7
4 escalopes de saumon frais - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 750 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 58 min. | 30 min. | 1 heure 28 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.
Étape 3 - 5 min.
Préparez et émincez 2 oignons nouveaux.
Étape 4 - 5 min.
Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).
Étape 5 - 2 min.
Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.
Étape 6 - 10 min.
Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Étape 7 - 12 min.
Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Étape 8 - 4 min.
Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).
Étape 9 - 20 min.
Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.
Enfournez pour 20 minutes.
Enfournez pour 20 minutes.
Étape 10
Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.
Remarques
N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.
Conservation
Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 638 Kcal ou 2 671 Kj | 13 gr | 55 gr | 42 gr |
| 32 % | 5 % | 5 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 85 Kcal ou 356 Kj | 2 gr | 7 gr | 6 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par papillotes | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 160 Kcal ou 670 Kj | 3 gr | 14 gr | 11 gr |
| 8 % | 1 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 papillotes : 3.68 €
- Par papillotes : 0.92 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Charles Barrier.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de haricots vinaigrette, Roulés de poisson au jambon fumé, Haricots verts à la tomate, Salade grand-mère, Minestrone, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe à l'oignon gratinée, Poêlée de pleurotes sautées, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Tarte aux agrumes, Croûte aux champignons, ... Toutes |
 | Fumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon à l'oseille, Mousselines de poisson, Rillettes de saumon, Sauce normande (pour poisson), Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, ... Toutes |
 | Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte saumon et fondue de poireaux, Riz du pêcheur, Koulibiak en terrine, Saumon poêlé au choux vert, Feuillantines marines, ... Toutes |
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