Saumon en papillote aux petits légumes


Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
247 K 4.7/5 (6 avis)
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Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011
Pour 4 papillotes, il vous faut :
  • 1 haricots verts 150 g de haricots verts
  • 2 carotte 1 carotte
  • 3 oignon nouveau 2 oignons nouveaux
  • 4 petits-pois 4 cuillères à soupe de petits-pois
  • 5 beurre 50 g de beurre
  • 6 fumet de poisson 4 cuillères à soupe de fumet de poisson
  • 7 saumon frais 4 escalopes de saumon frais
  • 8 sel sel
  • 9 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 750 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.

Étape 2 - 15 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Préparez 1 carotte et coupez en petits morceaux.

Étape 3 - 5 min.
Saumon en papillote aux petits légumes

Étape 4 - 5 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).

Étape 5 - 2 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.

Étape 6 - 10 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.

Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 240°C (460°F).

Étape 7 - 15 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.

Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Étape 8 - 4 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).

Étape 9 - 20 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.

Enfournez pour 20 minutes.

Étape 10
Saumon en papillote aux petits légumes
Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.
Remarques
N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.
Conservation : Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.
Source : D'après Charles Barrier.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=5 %60 ANC=6 %40 ANC=6 %660 ANC=30 %2 760 ANC : 30 %
Pour 100 g1 ANC=1 %7 ANC=1 %5 ANC=1 %90 ANC=4 %370 ANC : 4 %
Par papillotes3 ANC=1 %10 ANC=1 %10 ANC=2 %160 ANC=8 %690 ANC : 8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 papillotes : 3.70 €
  • Par papillotes : 0.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Génial cette recette qui me rappelle celle de ma tante. Et puis le saumon est aussi incontournable pour moi qui adore le poisson. Je vais essayer de mettre ma recette perso que tu pourras voir ici http://poissonfretillant.unblog.fr/
    Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
    Bises
    Posté par sabine le 15 septembre 2017 à 01h39 no 2
  • Merci pour tout vous recettes.
    Posté par jasmin le 28 juin 2011 à 09h57 no 1

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