Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
211 058 24.3/5 pour 3 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011
Pour 4 papillotes, il vous faut :
1 
2 oignons nouveaux
4 cuillères à soupe de fumet de poisson
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 58 min. | 30 min. | 1 heure 28 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.
Étape 3 - 5 min.
Préparez et émincez 2 oignons nouveaux.
Étape 4 - 5 min.
Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).
Étape 5 - 2 min.
Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.
Étape 6 - 10 min.
Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Étape 7 - 12 min.
Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Étape 8 - 4 min.
Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).
Étape 9 - 20 min.
Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.
Enfournez pour 20 minutes.
Enfournez pour 20 minutes.
Étape 10
Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.
Remarques
N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 658 Kcal ou 2 755 Kj | 11 gr | 55 gr | 42 gr |
| 33 % | 4 % | 5 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 88 Kcal ou 368 Kj | 1 gr | 7 gr | 6 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par papillotes | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 165 Kcal ou 691 Kj | 3 gr | 14 gr | 11 gr |
| 8 % | 1 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 papillotes : 3.68 €
- Par papillotes : 0.92 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Charles Barrier.Cette recette utilise (entre autres)
 | Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Haricots verts à la tomate, Roulés de poisson au jambon fumé, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Minestrone, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson à la Bordelaise, Purée de pommes de terre, Brioche feuilletée au chocolat, Chou fleur rôti, Pâte à brioche, ... Toutes |
 | Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon poêlé au choux vert, Feuillantines marines, Petite blanquette de saumon, Saumon à l'oseille, Rillettes de saumon, ... Toutes |
 | Petits-pois : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade petits-pois et avocat, Petits-pois à la française, Oeufs cocotte à la Française, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Pâtes à la New-Yorkaise, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
Bises