Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
1 heure 30 min.
Facile
4 papillotes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Juin 2011
Pour 4 papillotes, il vous faut :
- 1
150 g de haricots verts - 2
1 carotte - 3
2 oignons nouveaux - 4
4 cuillères à soupe de petits-pois - 5
50 g de beurre - 6
4 cuillères à soupe de fumet de poisson - 7
4 escalopes de saumon frais - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 750 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.
Étape 3 - 5 min.
Préparez et émincez 2 oignons nouveaux.
Étape 4 - 5 min.
Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).
Étape 5 - 2 min.
Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.
Étape 6 - 10 min.
Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Étape 7 - 15 min.
Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Étape 8 - 4 min.
Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).
Étape 9 - 20 min.
Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.
Enfournez pour 20 minutes.
Enfournez pour 20 minutes.
Étape 10
Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.
Remarques
N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.
Conservation : Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.
Source : D'après Charles Barrier.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=5 % | 60 ANC=6 % | 40 ANC=6 % | 660 ANC=30 % | 2 760 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 90 ANC=4 % | 370 ANC : 4 % |
| Par papillotes | 3 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 690 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 papillotes : 3.70 €
- Par papillotes : 0.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Haricots verts
Ces autres recettes également : Purée de haricots verts, Comment préparer des haricots verts, Minestrone, Macédoine de légumes, Salade de haricots vinaigrette, ... Les voir toutes 17
Beurre
Ces autres recettes également : Pâte brisée, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, Filet de bar au four, citron et estragon, Moelleux pommes-amandes, ... Les voir toutes 479
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Parmentier de lieu jaune, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Rillettes de saumon, Saumon à l'oseille, Sauce normande (pour poisson), ... Les voir toutes 7
Saumon frais
Ces autres recettes également : Feuillantines marines, Riz du pêcheur, Gratin d'épinards au saumon, Rillettes de saumon, Petite blanquette de saumon, ... Les voir toutes 11
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes. 21 Février 2011300 K4.5 55 min.
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance. 17 Novembre 2024294 K4.7 1 heure 25 min.
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc... 21 Février 2011324 K 344.5 25 min.
Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus. 21 Février 2011489 K 504.7 40 min.
Galettes bretonnes
D'origine bretonne seulement, c'est une galette de sarrasin (ou blé noir) sur laquelle on fait cuire un œuf et qu'on garni de jambon et de fromage avant de la refermer. Facile et rapide à faire, c'est un plat idéal pour les soirées "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". 21 Février 2011229 K 74.7 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
Bises