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Saumon en papillote aux petits légumes

Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.

209 508 24.3/5 pour 3 notations

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Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011

Pour 4 papillotes, il vous faut :

1 150 g de haricots verts
2 1 carotte
3 2 oignons nouveaux
4 4 cuillères à soupe de petits-pois
5 50 g de beurre
6 4 cuillères à soupe de fumet de poisson
7 4 escalopes de saumon frais
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 750 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 papillotes 4 papillotes 8 papillotes 12 papillotes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
58 min.	30 min.	1 heure 28 min.

Conservation : Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 1

Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.

Étape 2 - 15 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 2

Préparez 1 carotte et coupez en petits morceaux.

Étape 3 - 5 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 3

Préparez et émincez 2 oignons nouveaux.

Étape 4 - 5 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 4

Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).

Étape 5 - 2 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 5

Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.

Étape 6 - 10 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 6

Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.

Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 240°C (460°F).

Étape 7 - 12 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 7

Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.

Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Étape 8 - 4 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 8

Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).

Étape 9 - 20 min.

Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 9

Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.

Enfournez pour 20 minutes.

Étape 10

Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.

Remarques

N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
658 Kcal ou 2 755 Kj	11 gr	55 gr	42 gr
33 %	4 %	5 %	6 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
88 Kcal ou 368 Kj	1 gr	7 gr	6 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Par papillotes
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
165 Kcal ou 691 Kj	3 gr	14 gr	11 gr
8 %	1 %	1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 papillotes : 3.68 €
Par papillotes : 0.92 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Charles Barrier.

Cette recette utilise (entre autres)

	Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Purée de haricots verts, Roulés de poisson au jambon fumé, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Salade de haricots vinaigrette, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux épinards et au Comté, Biscuits au sésame, Ramequins de pommes duchesse, Mug-cake au chocolat, Sauce normande (pour poisson), ... Toutes
	Fumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon à l'oseille, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Rillettes de saumon, Parmentier de lieu jaune, Mousselines de poisson, ... Toutes
	Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon roulé aux feuilles de bettes, Saumon à l'oseille, Gratin d'épinards au saumon, Tarte saumon et fondue de poireaux, Saumon mariné comme un hareng, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Génial cette recette qui me rappelle celle de ma tante. Et puis le saumon est aussi incontournable pour moi qui adore le poisson. Je vais essayer de mettre ma recette perso que tu pourras voir ici http://poissonfretillant.unblog.fr/
Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
Bises
Posté par sabine le 15 septembre 2017 à 01h39 (n° 2)
Merci pour tout vous recettes.
Posté par jasmin le 28 juin 2011 à 09h57 (n° 1)

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