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Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
187 591 24.3/5 pour 3 notations
Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011
Pour 4 papillotes, il vous faut :
- 1
150 g de haricots verts - 2
1 carotte - 3
2 oignons nouveaux - 4
4 cuillères à soupe de petits-pois - 5
50 g de beurre - 6
4 cuillères à soupe de fumet de poisson - 7
4 escalopes de saumon frais - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 750 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 58 min. | 30 min. | 1 heure 28 min. |
Conservation :
Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.
Étape 3 - 5 min.
Préparez et émincez 2 oignons nouveaux.
Étape 4 - 5 min.
Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).
Étape 5 - 2 min.
Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.
Étape 6 - 10 min.
Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Étape 7 - 12 min.
Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Étape 8 - 4 min.
Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).
Étape 9 - 20 min.
Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.
Enfournez pour 20 minutes.
Enfournez pour 20 minutes.
Étape 10
Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.
Remarques
N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 4 papillotes : 3.68 €
- Par papillotes : 0.92 €
Source
D'après Charles Barrier.Cette recette utilise (entre autres)
| Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de haricots vinaigrette, Minestrone, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Macédoine de légumes, Roulés de poisson au jambon fumé, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tournedos Rossini, Fonds d'artichauts forestiers, Gâteau basque, Beurre noisette, Pâte à brioche, ... Toutes |
| Fumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Sauce normande (pour poisson), Rillettes de saumon, Parmentier de lieu jaune, Mousselines de poisson, ... Toutes |
| Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon mariné comme un hareng, Rillettes de saumon, Gratin d'épinards au saumon, Petite blanquette de saumon, Feuillantines marines, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
Bises
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