Liste des recettes avec Fumet de poisson : 8 recettes

Mousselines de poisson

Les mousselines, ce sont un peu comme des quenelles mais très légères car elles ne contiennent pas de mie de pain. Les mousselines sont d'abord pochées dans du fumet de poisson, puis mises à gratiner avec de la sauce normande.
74K 52.5 38 min. 29 Décembre 2018

Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly

L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.
19K5 43 min. 24 Novembre 2021

Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc

Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...
246K 54.7 1 heure 34 min. 31 Décembre 2013

Rillettes de saumon

Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
275K 124.1 2 heures 38 min. 26 Mars 2013

Saumon à l'oseille

Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
293K 24 1 heure 23 min. 13 Octobre 2010

Saumon en papillote aux petits légumes

Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
236K 24.6 1 heure 28 min. 22 Juin 2011

Parmentier de lieu jaune

Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym. Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four.
37K 64.5 56 min. 1 Octobre 2017

Sauce normande (pour poisson)

La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés. Voici la version pour les poissons/crustacés.
209K 93.4 40 min. 1 Janvier 2020