Liste des 8 recettes avec Viande de veau (sans gluten)

Blanquette de veau

La blanquette est un classique de la cuisine familiale française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.

Côte de veau aux petits légumes

Pour cette recette, la côte de veau est en 2 cuissons : un grill rapide à la poêle pour colorer la viande sur toutes les faces, puis une cuisson plus lente au four. La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.

Émincé de veau aux champignons et asperges vertes

Petites lanières de veau grillées, accompagnés de champignons sautés et d'asperges vertes pochées.

Émincé de veau aux poireaux et champignons

Des petites lanières de veau sautées, accompagnées de champignons et poireau avec une sauce crémeuse.

Escalope de veau à la crème

Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.

Saltimbocca

Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viande de veau, jambon et feuilles de sauge.

Veau Marengo

Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons. C'est une recette quasi historique, liée à une bataille napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.

Chair à saucisse

La chair à saucisse est un mélange de lard et d'une autre viande plus maigre, le tout est haché et assaisonné. On l'utilise rarement seule en cuisine, plutôt comme un ingrédient pour farcir dans diverses recettes. Dans cette version j'utilise du veau comme seconde viande.