Saltimbocca
Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.
40 min.
Facile
6.30 €
2 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de viande de veau - 2
100 g de jambon cru - 3
sauge - 4
30 g de beurre - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
200 ml de vin blanc sec - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 575 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Pour le choix des 200 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).
Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).
Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Faites dessus une couche de feuille de sauge.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Roulez les escalopes sur elles mêmes.
Étape 6
Découpez les rouleaux en bouchées...
Étape 7
...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Faites ça pour tous les rouleaux.
Étape 9
Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.
Étape 11
Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 200 ml de vin blanc sec.
Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.
Remarques
La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.
Conservation : A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 4 ANC=0 % | 120 ANC=20 % | 1 330 ANC=70 % | 5 560 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 0 | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 970 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 2 ANC=0 % | 60 ANC=9 % | 660 ANC=30 % | 2 780 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 6.30 €
- Par personne : 3.15 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Côtelettes de porc aux 2 choux, Sauce normande (pour poisson), Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Choucroute express, ... Les voir toutes 70
Viande de veau
Ces autres recettes également : Blanquette de veau, Sauté de veau printanier, Escalope de veau à la crème, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Veau Marengo, ... Les voir toutes 9
Jambon cru
Ces autres recettes également : Oeufs à la coque surprise, Tarte fine aux échalotes confites, Canapés façon bistrot, Émincé de chou-fleur aux 3 fromages, Frichti de poireaux aux oeufs durs, ... Les voir toutes 14
Beurre
Ces autres recettes également : Tatin de tomates, Cake chocolat-crème de marrons, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Sablés aux noix, Frichti de poireaux aux oeufs durs, ... Les voir toutes 497
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron. 28 Aout 2025 357 K 113.9 1 heure 15 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site. 16 Septembre 2020 552 K 1134.2 14 heures 30 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017 487 K 374.2 2 heures 15 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation. 21 Février 2011 286 K 124.9 40 min.
Tuiles aux amandes
Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four. 21 Aout 2019 403 K 274.4 1 heure 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, on peut les faire à l'avance, on peut les découper aussi mais ce n'est pas très intéressant vu leur taille.
Avec un gratin ? oui, bonne idée à tester.
peut on faire cuire les saltimboccas à l avance + sauce et faire réchauffés au four
ça à l air bon (on peut ne pas les découper?)
et avec un gratin dauphinois,
merci pour toutes vos recettes