En ajustant simplement la température de service selon le type de vin (et même selon son style), on peut révéler beaucoup plus de nuances, d’équilibre et de plaisir dans le verre, sans matériel ni calculs compliqués. C’est ce que l’on va détailler ci-dessous : quelles températures viser.
Le vin rouge
Cette vieille habitude de le servir à la température de la pièce n'est pas une hérésie, mais il y a un petit problème : Quelle est la température de la pièce ? Si on est en été et qu'il fait 25°C ou plus, ce ne sera bien entendu pas le même rendu.
Dans la plupart des cas de toutes manières vous dirait un sommelier, on a une fâcheuse tendance à servir les vins rouges trop chauds, et que la température idéale pour un vin rouge se situe plutôt vers 14-18°C, on peut même aller vers 12°C si c'est un rouge léger.
Les vins blancs et rosés
Pour ces deux là, qu'on a l'habitude d'amener à table au sortir du frigo, on pêche souvent aussi par excès, mais de fraîcheur cette fois.
En sortant du frigo, la bouteille et son vin sont à 4-8°C environ, et un sommelier vous dirait que c'est trop froid, que la température idéale pour un vin rosé ou blanc c'est 8-12°C.
Le vin jaune
A vin d'exception, traitement d'exception, lui aussi est souvent servi trop froid, et il s'exprime pleinement à 14-16°C.
Un petit peu de fraîcheur en plus pour les rouges, un peu moins pour les les rosés, blancs et jaune, va leur permettre de s’exprimer pleinement et nous de profiter encore plus de leur délicieuses saveurs et parfums.
Comment faire ?
Ceci posé, ce n'est pas facile à gérer ces températures, mais pour procéder simplement il est plus sage de faire descendre en température tous les vins par un passage au frigo long (blancs et rosés) ou court (rouge), et ensuite de les remettre à température ambiante, débouchés, en surveillant leur douce remontée en température avec un thermomètre.
En résumé : On a tendance à servir les vins rouges un peu trop chauds, et les autres (rosés, blancs, jaune) un peu trop froids, voici un petit tableau récapitulatif :
| Type de vin | Température de service idéale | Commentaire |
|---|---|---|
| Vin rouge | 12–18 °C | Plus le vin est léger, plus on le sert frais (12–14 °C) et plus il est corsé, plus on le sert tempéré (16–18 °C) |
| Vin blanc | 8–12 °C | Blancs secs légers : 8–10 °C, blancs ronds ou aromatiques : 10–12 °C et moelleux / liquoreux : 6–8 °C. |
| Vin rosé | 8–12 °C | Rosés légers : 8–10 °C et rosés plus structurés : 10–12 °C |
| Vin jaune | 14–16 °C | Température proche d’un rouge moyen pour bien exprimer les arômes typiques |
