Le geste
On l'a toutes et tous déjà fait, vous prenez un peu de sel entre vos 2 ou 3 doigts, et avec vous saupoudrez votre aliment.Le sel retombe en pluie sur l'aliment, qui est ainsi, en principe, salé uniformément.
En pratique ce n'est pas toujours le cas, parce que il y a un élément important, c'est la hauteur de vos doigts par rapport à l'aliment.
Le risque de saler "bas"
Si vous salez trop bas — les doigts juste au dessus la pièce — vous allez favoriser les « tas » de sel.Une bouchée peut alors être agressive, alors que le reste du plat manque de relief.
Pourquoi saler de haut ?
Quand vous tenez votre main à environ 20 à 30 cm au-dessus de l’aliment, les cristaux de sel ont le temps de se disperser avant de retomber.Résultat : une couverture plus régulière, sans amas salés ni zones fades. C’est exactement le geste que pratiquent beaucoup de chefs pour assaisonner viandes, poissons, légumes ou plats à finir.
Quand la précision est nécessaire
Parfois, pour de petits éléments — noix de Saint-Jacques, petits morceaux de viande, etc. — il peut être nécessaire de saler très précisément et uniquement l'aliment, dans ce cas bien sur, rapprochez la main et salez délicatement, en petite quantité, directement sur chaque pièce.En résumé : Salez haut pour répartir, bas pour viser juste. C’est une nuance simple, mais elle fait souvent la différence entre un plat correctement assaisonné et un plat vraiment équilibré.
