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Recettes : 133 résultats
Foie gras en terrine fait maison
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,...
16 Décembre 2024 5.34 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.
Foie gras cuit au gros sel
(Trouvé dans lesTextes)C'est une cuisson bien différente de celle de la recette de foie gras en terrine, cette fois (si on peut dire) il n'y a pas de passage au four, le foie est mis pendant 48 heures dans du gros sel et il "cuit" de cette façon.
23 Décembre 2017 585 K 1113.7 2 jours 16 heures 30 min.
Poulet à la Lilloise
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
10 Mai 2023 381 K 184.7 50 min.
Comment chauffer des assiettes
(Trouvé dans lesTextes)Dans les restaurants qui pratiquent le service "à l'assiette", c'est à dire que votre plat arrive tout prêt dans une assiette qu'on pose devant vous, il est très important que ces assiettes soient chauffées avant qu'on ne les garnissent, sinon le plat refroidi trop vite et le client est (à juste titre) mécontent. A la maison, il est très intéressant de faire la même chose : c'est très bien pour vos invités qui ont ainsi un plat toujours chaud, et c'est également intéressant pour...
21 Février 2011 228 K 233.3 25 min.
Boeuf bourguignon
(Trouvé dans lesTextes)Le boeuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine Française, ce sont des morceaux de viande de boeuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge.
21 Février 2011 503 K 354.4 4 heures 20 min.
Crème caramel
(Trouvé dans lesTextes)La crème caramel (ou crème renversée) est un classique de la cuisine de bistro, c'est une crème à la vanille et aux œufs entiers, qui est cuite au bain-marie dans un ramequin dont le fond est nappé de caramel. Traditionnellement on la démoule dans l'assiette de service et le caramel qui s'est liquéfié nappe la crème.
21 Février 2011 280 K 184 3 heures 35 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé. Pour le service on nappe d'un
Vacherin glacé
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Le vacherin glacé, c'est un dessert de fête qui est composé de 2 couches de glace de parfums différents (ici cassis et vanille) qui sont prises dans 2 disques de meringue. Le tout est garni de rosaces de crème chantilly, glacées également. Ce n'est pas très très compliqué, mais il y a un peu de travail, et plusieurs allers-retours au congélateur.
21 Décembre 2014 201 K 293.4 8 heures 45 min.
Polenta crémeuse aux asperges vertes
(Trouvé dans lesTextes)Une polenta volontairement bien crémeuse (car on ne le fera pas griller ensuite), dans laquelle on ajoutera des asperges vertes et un oignon nouveau, cuits à part.
7 Juin 2026 28 K 15 25 min.
Foie gras en ballotine
(Trouvé dans lesTextes)Faire son propre foie gras, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, mais bien expliquées ici, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. La cuisson se fera pour cette...
11 Décembre 2024 35 K4.5 2 jours 17 heures 30 min.
Camembert au four
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette recette, très proche de la boite chaude, c'est un camembert qui passe au four entouré de pommes de terre cuites posées sur une fondue d'oignons. Un délicieux et réconfortant plat d'hiver.
16 Février 2025 21 K 1 1 heure 25 min.
Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet
(Trouvé dans lesÉtapes)Un toast beurré sur lequel sont déposées des rondelles de poireau grillé. On pose ensuite sur le dessus un œuf mollet, et pour faire son petit effet on fend l'œuf juste avant de servir.
18 Septembre 2016 66 K4.8 35 min.
Tarte au citron (meringuée)
(Trouvé dans lesÉtapes)La tarte au citron est un grand classique de la pâtisserie, elle se décline en différente pâtes et différentes crèmes au citron pour la garniture. Voici une version avec de la pâte sablée et un lemon curd en garniture. Cette tarte peut ensuite être meringuée.
23 Mars 2016 65 K 34.5 3 heures 25 min.
Oeufs à la Comtoise
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour cette recette, un jaune d'œuf est déposé dans une pomme de terre creusée "en nid", puis il est nappé de cancoillotte chaude. Le nid est servi avec des lamelles de pommes de terre grillées.
17 Janvier 2016 64 K 44.5 40 min.
Potimarrons garnis en gratin
(Trouvé dans lesÉtapes)Un potimarron en gratin ça consiste à en creuser le centre pour retirer tous les pépins, remplir la cavité avec une préparation (ici de la crème et deux sortes de viandes grillées, poulet et lard), et faire cuire le tout au four jusqu'à ce que la chair du potimarron soit bien tendre. On sert les potimarrons au sortir du four, ils forment ainsi un élégant gratin qu'on déguste plutôt à la cuillère.
29 Novembre 2015 83 K 33.8 1 heure 9 min.
Côte de veau aux petits légumes
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour cette recette, la côte de veau est en 2 cuissons : un grill rapide à la poêle pour colorer la viande sur toutes les faces, puis une cuisson plus lente au four. La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
18 Novembre 2015 87 K4.7 2 heures 30 min.
Tarte bicolore chocolat-orange
(Trouvé dans lesÉtapes)Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas. Il va vous falloir bricoler un peu, mais vous verrez, c'est finalement tout à fait faisable, et bien sur je vous explique tout ça en détails.
15 Avril 2015 78 K 115 2 heures 35 min.
Polenta aux épinards et oeuf mollet
(Trouvé dans lesÉtapes)Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et a l'échalote.
3 Juin 2018 89 K 14.1 1 heure 15 min.
Côtelettes de porc au four
(Trouvé dans lesÉtapes)Pour bien cuire une côtelette de porc, sans qu'elle se dessèche, une des meilleures façon qui soit, c'est de la cuire en deux fois : saisie à la poêle d'abord, puis finie au four. Dans cette recette elle sera à la moutarde et au thym, servie avec un petit jus de cuisson court.
16 Aout 2015 350 K 113.8 25 min.
