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Au vinaigre ?
Quand vous achetez un bocal de cornichons dits "au vinaigre", vous recherchez leur goût acidulé et croquant, pour accompagner la charcuterie, les sandwiches ou les salades.
Vous vous attendez à de petits cornichons conservés dans du vinaigre, avec du sel et des aromates, mais est-ce bien le cas ?
Vous vous attendez à de petits cornichons conservés dans du vinaigre, avec du sel et des aromates, mais est-ce bien le cas ?
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Mots-clés pour cet article : VinaigreSaumureEauIndustrielBocalDernière mise à jour : Le 15 Juillet 2026
Au vinaigre ?
Pas beaucoup de vinaigre
Bon il ne faut pas se leurrer, le terme "au vinaigre" est assez flou, on aurait tendance à penser que nos cornichons sont tout simplement dans leur bocal et que celui ci est rempli de vinaigre.Il n'en est hélas rien, et quand on regarde la liste des ingrédients on voit qu'en fait nos cornichons sont dans un mélange d'eau majoritairement, et d'un peu de vinaigre, pour des raisons économiques surement : l'eau ne coutant rien, le vinaigre un peu.
Ce n'est pas dramatique bien sur, mais si vous aimez (comme moi) les cornichons beaucoup pour leur coté acidulé, ce mélange de beaucoup d'eau et de peu de vinaigre, c'est fadasse.
Et ce constat est valable pour tout ce qu'on trouve "au vinaigre" : cornichons, câpres, petits oignons, etc.
Remettre du vinaigre
Mais bonne nouvelle, on peut corriger ça, tout simplement en remplaçant le mélange eau+vinaigre, par du vinaigre pur.Voici comment faire avec un bocal de câpres :
Videz tout le bocal au dessus d'un bol, à travers une passoire.
Vous allez avoir le mélange vinaigre + eau au fond du bol, jetez le, et reversez les câpres dans leur bocal.
Remplissez le bocal avec du vinaigre blanc par dessus les câpres.
Recouvrez bien complètement les câpres, puis refermez le couvercle.
Attendez une bonne semaine que le vinaigre fasse son effet.
Notez que vous n’êtes pas obligé d'utiliser du vinaigre blanc, un autre vinaigre à votre gout, éventuellement aromatisé, fera le même effet.
Je vous donne au passage un truc que je tiens de mon papa, on trouve aussi en bocaux des petits champignons, chanterelles (girolles) souvent, mais elles sont dites "au naturel", c'est à dire dans une sorte de saumure.
Vous pouvez remplacer cette saumure par du vinaigre et obtenir ainsi de délicieux petits champignons acidulés, à utiliser comme des cornichons.
En résumé : Cornichons, câpres, et autres produits du commerce dits "au vinaigre" sont en fait conservés dans un mélange d'eau (beaucoup) et de vinaigre (peu), vous pouvez remplacer ce mélange par du vinaigre pur, pour obtenir des produits bien meilleurs.
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