L'équilibre des saveurs
En cuisine on est parfois amenés a utiliser des ingrédients qui sont, parfois aussi, un peu envahissants en gout.
Par exemple les lardons grillés, c'est très bon, ça donne un super gout à un tas de recettes où on en ajoute, mais bon il faut être objectif, c'est quand même assez gras !
Par exemple les lardons grillés, c'est très bon, ça donne un super gout à un tas de recettes où on en ajoute, mais bon il faut être objectif, c'est quand même assez gras !
Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2020
L'équilibre des saveurs
Et du coup ce coté gras, suave, peut parfois être un peu trop, quand on ajoute ces lardons à quelque chose d'un peu chargé, ton sur ton, par exemple une tartiflette.
Attention, il ne s'agit pas ici de chercher à alléger (après tout "le gras c'est la vie"), mais plutôt d'essayer d'accompagner cette saveur.
On pourrait se dire, que en jetant le gras de cuisson, et en ne gardant que les lardons 'secs", et/ou en les blanchissant avant cuisson on va réduire la chose ? Oui, un peu, mais pas tant que ça en fait, ils seront certes moins caloriques, mais leur gout, prégnant, sera toujours là.
En procédant ainsi vous allez apporter aux lardons grillés la petite pointe d'acidité qui va équilibrer, ou contrebalancer, un peu le coté gras, suave, original.
Cette délicate nuance va très bien accompagner votre recette.
Vous aurez donc vu la règle générale : en cas de risque de gras un peu fort on compense avec un peu d'acidité.
Un autre exemple dans le même esprit, déguster des rillettes (plutôt grasses) avec un bon verre de Bourgogne aligoté (plutôt acidulé), chacun révélant l'autre, c'est un délice...
Notez que ça marche aussi dans l'autre sens, c'est pour ça que très souvent les crèmes ou préparations au citron par exemple sont assez généreusement crémée ou beurrée pour en adoucir un peu l'acidité.
En résumé : Avec les choses assez grasses en gout, pensez à ajouter une petite pointe d'acidité, et dans l'autre sens un peu de crème ou beurre dans une préparation trop acide.
Attention, il ne s'agit pas ici de chercher à alléger (après tout "le gras c'est la vie"), mais plutôt d'essayer d'accompagner cette saveur.
On pourrait se dire, que en jetant le gras de cuisson, et en ne gardant que les lardons 'secs", et/ou en les blanchissant avant cuisson on va réduire la chose ? Oui, un peu, mais pas tant que ça en fait, ils seront certes moins caloriques, mais leur gout, prégnant, sera toujours là.
Que faire alors ?
Je vous propose de donner une sorte d'accent tonique à vos lardons :- Faites les griller comme vous avez l'habitude de le faire (disons une petite poêle sur feu vif, les lardons seuls dedans)
- Une fois qu'ils sont grillés à votre gout, vous ajoutez d'un coup 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre. Attention ça va bouillir, et dégager des vapeurs très piquantes (démarrez votre hotte avant si ce n'est pas déjà fait).
- Continuez la cuisson 15/20 secondes environ, le temps que le vinaigre soit presque tout évaporé
- Retirez du feu, et utilisez dans votre recette (laissez refroidir si besoin est)
En procédant ainsi vous allez apporter aux lardons grillés la petite pointe d'acidité qui va équilibrer, ou contrebalancer, un peu le coté gras, suave, original.
Cette délicate nuance va très bien accompagner votre recette.
Vous aurez donc vu la règle générale : en cas de risque de gras un peu fort on compense avec un peu d'acidité.
Un autre exemple dans le même esprit, déguster des rillettes (plutôt grasses) avec un bon verre de Bourgogne aligoté (plutôt acidulé), chacun révélant l'autre, c'est un délice...
Notez que ça marche aussi dans l'autre sens, c'est pour ça que très souvent les crèmes ou préparations au citron par exemple sont assez généreusement crémée ou beurrée pour en adoucir un peu l'acidité.
En résumé : Avec les choses assez grasses en gout, pensez à ajouter une petite pointe d'acidité, et dans l'autre sens un peu de crème ou beurre dans une préparation trop acide.
Derniers articles
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Devenir un bon pâtissier ne se résume pas seulement à suivre des recettes à la lettre. C’est un art qui demande passion, précision et créativité. Que vous soyez un amateur désireux de perfectionner vos compétences ou un professionnel cherchant à affiner votre technique, il existe des...12 Octobre 2024790
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
À base de vitamines, minéraux et/ou antioxydants, ils sont un excellent moyen de commencer votre journée ou de vous revitaliser à tout moment. Découvrez comment ces boissons peuvent enrichir votre alimentation avec des recettes simples et délicieuses.7 Octobre 20241 312
5 Conseils pour un repas rapide au travail
Manger sainement au travail peut s'avérer être un défi, surtout lorsqu'on est pressé par le temps. Pourtant, il est possible de préparer des repas rapides, équilibrés et savoureux !6 Octobre 20241 122
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...27 Septembre 20243 1655
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.9 Septembre 20243 508 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201358 K 44.5
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...30 Janvier 201557 K 54.0
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201757 K 84.2
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?28 Février 201839 K 114.3
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201848 K 24.6
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
avec l'habitude des smoothies j'ai eu cette idée...essayez et vous verrez ...