Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
L'équilibre des saveurs
En cuisine on est parfois amenés a utiliser des ingrédients qui sont, parfois aussi, un peu envahissants en gout.
Par exemple les lardons grillés, c'est très bon, ça donne un super gout à un tas de recettes où on en ajoute, mais bon il faut être objectif, c'est quand même assez gras !
Par exemple les lardons grillés, c'est très bon, ça donne un super gout à un tas de recettes où on en ajoute, mais bon il faut être objectif, c'est quand même assez gras !
Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2020
L'équilibre des saveurs
Et du coup ce coté gras, suave, peut parfois être un peu trop, quand on ajoute ces lardons à quelque chose d'un peu chargé, ton sur ton, par exemple une tartiflette.
Attention, il ne s'agit pas ici de chercher à alléger (après tout "le gras c'est la vie"), mais plutôt d'essayer d'accompagner cette saveur.
On pourrait se dire, que en jetant le gras de cuisson, et en ne gardant que les lardons 'secs", et/ou en les blanchissant avant cuisson on va réduire la chose ? Oui, un peu, mais pas tant que ça en fait, ils seront certes moins caloriques, mais leur gout, prégnant, sera toujours là.
En procédant ainsi vous allez apporter aux lardons grillés la petite pointe d'acidité qui va équilibrer, ou contrebalancer, un peu le coté gras, suave, original.
Cette délicate nuance va très bien accompagner votre recette.
Vous aurez donc vu la règle générale : en cas de risque de gras un peu fort on compense avec un peu d'acidité.
Un autre exemple dans le même esprit, déguster des rillettes (plutôt grasses) avec un bon verre de Bourgogne aligoté (plutôt acidulé), chacun révélant l'autre, c'est un délice...
Notez que ça marche aussi dans l'autre sens, c'est pour ça que très souvent les crèmes ou préparations au citron par exemple sont assez généreusement crémée ou beurrée pour en adoucir un peu l'acidité.
En résumé : Avec les choses assez grasses en gout, pensez à ajouter une petite pointe d'acidité, et dans l'autre sens un peu de crème ou beurre dans une préparation trop acide.
Attention, il ne s'agit pas ici de chercher à alléger (après tout "le gras c'est la vie"), mais plutôt d'essayer d'accompagner cette saveur.
On pourrait se dire, que en jetant le gras de cuisson, et en ne gardant que les lardons 'secs", et/ou en les blanchissant avant cuisson on va réduire la chose ? Oui, un peu, mais pas tant que ça en fait, ils seront certes moins caloriques, mais leur gout, prégnant, sera toujours là.
Que faire alors ?
Je vous propose de donner une sorte d'accent tonique à vos lardons :- Faites les griller comme vous avez l'habitude de le faire (disons une petite poêle sur feu vif, les lardons seuls dedans)
- Une fois qu'ils sont grillés à votre gout, vous ajoutez d'un coup 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre. Attention ça va bouillir, et dégager des vapeurs très piquantes (démarrez votre hotte avant si ce n'est pas déjà fait).
- Continuez la cuisson 15/20 secondes environ, le temps que le vinaigre soit presque tout évaporé
- Retirez du feu, et utilisez dans votre recette (laissez refroidir si besoin est)
En procédant ainsi vous allez apporter aux lardons grillés la petite pointe d'acidité qui va équilibrer, ou contrebalancer, un peu le coté gras, suave, original.
Cette délicate nuance va très bien accompagner votre recette.
Vous aurez donc vu la règle générale : en cas de risque de gras un peu fort on compense avec un peu d'acidité.
Un autre exemple dans le même esprit, déguster des rillettes (plutôt grasses) avec un bon verre de Bourgogne aligoté (plutôt acidulé), chacun révélant l'autre, c'est un délice...
Notez que ça marche aussi dans l'autre sens, c'est pour ça que très souvent les crèmes ou préparations au citron par exemple sont assez généreusement crémée ou beurrée pour en adoucir un peu l'acidité.
En résumé : Avec les choses assez grasses en gout, pensez à ajouter une petite pointe d'acidité, et dans l'autre sens un peu de crème ou beurre dans une préparation trop acide.
Derniers articles
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 20265125
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20252 8325
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20251 811 15
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 20251 642
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20255 6865
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...24 Mars 202027 K4.6
Burgers et fromages
Petit retour rapide sur les burgers (article d'il y a 2 semaines), et en particulier sur le fromage dans les burgers, vous avez été plusieurs à me questionner là dessus, et sur comment avoir du fromage bien fondu dans ses burgers.24 Avril 202110 K4.8
Inciser certaines viandes avant cuisson
Vous avez déjà eu ce phénomène assez désagréable : vous faites griller une viande, une côtelette de porc ou une escalope de veau par exemple, et lors de la cuisson elle se déforme complétement ? Elle prends une forme très étrange, un peu difficile à décrire, une sorte de cône autour...19 Juin 202113 K4.9
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...6 Février 201119 K4.6
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...26 Mars 201246 K 134.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
avec l'habitude des smoothies j'ai eu cette idée...essayez et vous verrez ...