Du bon usage du film étirable

Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une expression culinaire, "filmer", voulant dire dans ce contexte : emballer ou protéger quelque chose grâce à ce fameux film étirable.

Si c'est indispensable chez les pros, c'est très pratique aussi chez les amateurs que nous sommes, et dès qu'on s’apprête à mettre quelque chose au frigo, un restant de plat par exemple, il est très commode de le filmer avant.

Imaginons justement que vous ayez un reste de hachis parmentier (par exemple), dans le plat de service, que vous allez mettre au frigo pour plus tard dans la semaine. Pour bien faire, vous le laissez complètement refroidir, puis vous le filmez et direction le frigo.

Naturellement pour filmer votre plat, vous allez étaler dessus une feuille de film, puis la tendre sur les bords du plat et ensuite le mettre au frigo, classique.

En fait, et c'est le sujet de ce truc, cette méthode qui marche quand même (n'exagérons rien) n'est pas très efficace... Si on filme quelque chose, c'est pour l'isoler de l'air, pour réduire l'oxydation de ce qu'on protège (aliments frais) ou pour réduire le dessèchement (aliments cuits), or en procédant avec le film tendu sur le haut du plat, on enferme de l'air (un peu certes) avec l'aliment, et ce n'est pas efficace.

Voilà le truc : pour bien filmer un aliment, il vaut mieux mettre le film en contact direct avec l'aliment, inutile de le tendre, mais au contraire de bien l'appliquer contre l'aliment pour l'isoler complètement de l'air.

Pour reprendre l'exemple du hachis parmentier, ça veut dire que vous devez poser le film au contact sur le dessus bien sûr, et le faire suivre aussi sur la tranche du hachis pour protéger également la partie "coupée" par les coups de cuillères lors du service.

Voici une illustration avec un coulis de fraise, c'est un aliment qui a tendance a vite s'oxyder si il est préparé à l'avance. Sur la photo de gauche, "filmage" traditionnel, et sur la photo de droite, le film au contact direct du coulis, qui ainsi protégé restera bien rouge et conservera son gout.

En résumé : Pour filmer un aliment, il vaut mieux mettre le film au contact direct de l'aliment.

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