Le blog de cuisine-facile.com

Cercles vs moules à tartes

Mots-clés pour cet article : TartesTartelettesCercleMoulesConseils
Cercles vs moules à tartes
Si vous aimez faire de la pâtisserie ou des quiches, des tourtes etc. vous devez surement avoir à la maison un ou des moules à tartes, dans des diamètres et peut-être des matériaux différents.

Ils sont indispensables, sans eux pas moyen de faire de belles tartes, et ils fonctionnent très bien, mais vous avez une autre option, à la place des moules, ce sont les cercles à tartes.
3 416 2 3 5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 2 Octobre 2020

Cercles vs moules à tartes

cercles


Comme leur nom l'indique, les cercles c'est un simple cercle, en acier inoxydable, qui existe en différents diamètres, mais contrairement à un moule, un cercle n'a pas de fond (oui oui ce n'est pas extraordinaire comme constat) donc il faut le poser sur une plaque à pâtisserie, protégée elle même par une feuille de papier cuisson, ou en silicone (silpat), avant d'enfourner.

Avant de continuer, juste 2 mots de vocabulaire de boulanger/pâtissier :
- "Abaisse" : Morceau de pâte qu'on a étalé et avec lequel on va garnir un moule/cercle
- "Foncer" : Action de garnir un moule/cercle avec une abaisse

On a donc d'un coté le moule à tarte classique, que vous enfournez direct ou sur une plaque, et de l'autre le cercle, obligatoirement sur une plaque.

Qu'est-ce qui est mieux ?

Le cercle a beaucoup d'avantages :

- La cuisson est meilleure, plus régulière et plus rapide à cause de l'absence de fond, contact plus direct de l'abaisse avec la chaleur
- Le démoulage est très facile, il y a juste a retirer, par le haut, le cercle et ensuite faire glisser la tarte dans son plat de service (casser une tarte en la sortant de son moule est un moment de très très grande frustration !)
- Il se nettoie très facilement, passe au lave-vaisselle
- Si vous foncez soigneusement, vous allez obtenir des bords de tartes à angle droits, très élégants et très pro
- Il coute moins cher qu'un moule

Vous l'aurez compris, pratiquement que des avantages, c'est bien pour ça que les pâtissiers pro utilisent tous des cercles, et qu'on peut faire pareil à la maison.

fond de pâte bords droits




Il n'y a qu'un cas, ou le moule est quand même préférable, c'est si vous faites une quiche, ou une tarte avec beaucoup de jus de cuisson, genre une tarte aux tomates, ou aux prunes ou mûres fraiches par exemple, dans ces cas là avoir un moule (plutôt qu'un cercle) qui retiendra le jus de cuisson même si vous avez une fuite dans votre abaisse est très appréciable.

tarte aux tomates



Je n'ai pas détaillé, mais comme pour les moules, il existe des cercles pour tartelettes, de toutes les tailles en fait, et des formes carrées ou rectangulaires, les pâtissiers parlent alors plutôt de "cadres".

cadres



Autre option assez récente, les cercles sont dit micro-perforés, c'est à dire percé de centaines de petits trous qui améliorent encore la cuisson en répartissant mieux la chaleur.

cercle microperforé


Comme toujours pour le matériel, n'hésitez pas a y mettre le prix, c'est un investissement sur la durée, et à aller vous fournir dans les magasins pour professionnels plutôt qu'au rayon cuisine des grandes surfaces.

En résumé : Essayez les cercles à la place des moules à tarte, une fois passée la prise en main, vous allez apprécier la différence.

Retourner en début de page

Derniers articles

Autres pages que vous pourriez également apprécier

Les fleurs de ciboulette
Les fleurs de ciboulette
Si vous avez dans votre jardin ou sur votre balcon un plant de ciboulette (ce qui est une très bonne idée au passage) vous devez y trouver au moment où j'écris ces lignes de très belles fleurs violettes, comme celle-ci :La tige de ces fleurs est très dure, mais la fleur elle même se...
17K 74.5
Comment préparer du couscous à la marocaine ?
Comment préparer du couscous à la marocaine ?
Les ustensiles nécessaires à la préparation du couscousPour préparer le couscous, vous aurez besoin du classique couscoussier. Composé de deux parties, la première, une marmite droite vous servira à préparer le bouillon. La deuxième partie est une sorte de passoire destinée à accueillir...
2 817 24.5
Le bon poids de pâte pour une tarte
Le bon poids de pâte pour une tarte
Ce n'est pas du tout évident en fait, car idéalement une fois le moule garni, il ne devrait dépasser que de 1 cm environ.On peut bien évidemment taper un peu au pif, en y allant à l'habitude, à la maison par exemple j'utilise très souvent un moule à tarte de 22 cm de diamètre (le...
17K 63.7
Les fours de cuisine
Les fours de cuisine
Qu'est-ce qu'un four ?C'est un mode cuisson, vieux comme la cuisine, qui consiste à cuire des aliments sans contact direct avec la source de chaleur (comme sur une cuisinière par exemple), mais dans une enceinte fermée et chauffée.Comment ça marche ?Nous parlons ici d'un four électrique,...
7 043 22.3
Le retour de la râpe à légumes
Le retour de la râpe à légumes
Dans mon souvenir, c'était un gros machin métallique qui s'achetait sur les marchés (auprès du gars qui vendait un nombre ahurissant de couteaux et d'économes), il fallait une certaine poigne pour l'utiliser, mais ça râpait à peu près n'importe quoi et ça ressemblait beaucoup à ceci...
1 989 85

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 2 commentaires ou questions sur cette page

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page