La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler.
Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler.
C'est difficile a étaler ensuite car la pâte se brise, à la place formez plutôt une grosse galette, bien plus facile a étaler ensuite.
Voici une autre méthode, très pratique, qui consiste à pré-étaler la pâte puis à la congeler ensuite.
Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler.
C'est difficile a étaler ensuite car la pâte se brise, à la place formez plutôt une grosse galette, bien plus facile a étaler ensuite.
Voici une autre méthode, très pratique, qui consiste à pré-étaler la pâte puis à la congeler ensuite.
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Mots-clés pour cet article : PâtisseriePâteTarteétalerFoncerRouleauDernière mise à jour : Le 9 Mars 2026
La pâte à tarte pré-étalée
Comme je vous le disait en introduction, surtout pas de boule avant congélation, mais une grosse galette, ceci dit on peut faire encore mieux avec la pâte pré-étalée.
En résumé : Pour congeler une pâte à tarte très efficacement, vous pouvez la pré-étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et la congeler ensuite avec les papiers.
Le disque de pâte obtenu est très pratique a utiliser, il décongèle rapidement et est déjà à la bonne forme et épaisseur, le fonçage en sera facilité.
Comment ça marche ?
Le principe est très simple, vous faites votre pâte, pâte sablée par exemple, vous pesez les pâtons et vous formez une galette avec vos doigts, comme d'habitude, c'est après que ça change.Posez votre galette de pâte sur une feuille de papier cuisson.
Posez une seconde feuille sur le dessus, et vous étalez comme si vous alliez faire votre tarte juste après.
Notez que c'est très facile avec une pâte molle qui vient d’être pétrie, et qu'elle ne colle pas grâce aux feuilles de papier cuisson.
Là aussi les réglettes de pâtisserie sont bien pratiques pour étaler régulièrement.
Une fois votre pâte est à la bonne forme et à la bonne épaisseur, c'est terminé.
(pensez quand même a écrire la date et le type de pâte sur le papier), vous allez directement la mettre au congélateur entre ses 2 feuilles de papier.
Quels sont les avantages de cette méthode ?
- la congélation et la décongélation, due à la finesse de la pâte sont très rapides
- La pâte est protégée par les 2 feuilles de papier, pas besoin de la filmer
- Vous pouvez sortir le disque de pâte du congélateur, retirer les 2 feuilles de papier, et le poser, encore dur, sur votre moule à tarte en le laissant tranquillement décongeler
- Les disques de pâte prennent très peu de place en hauteur dans le congélateur, mais à contrario beaucoup de surface, il faut un congélateur assez grand
En résumé : Pour congeler une pâte à tarte très efficacement, vous pouvez la pré-étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et la congeler ensuite avec les papiers.
Le disque de pâte obtenu est très pratique a utiliser, il décongèle rapidement et est déjà à la bonne forme et épaisseur, le fonçage en sera facilité.
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