Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.
Dernière mise à jour : Le 20 Février 2024
La découpe des fromages à pâte molle
Enfin si, vous pouvez le faire, des petits dés par exemple, mais vous risquez fort malheureusement d'obtenir une sorte de purée de fromage...
C'est assez normal en meme temps, avec ce genre de fromage, contrairement à un Comté par exemple, le centre est très tendre, et la croute également, on la mange d'ailleurs en général (oui oui, c'est une question de gout aussi).
Donc avec ces fromages "mous", impossible de les tailler ou de les râper convenablement ?
Eh bien disons que normalement non, mais qu'il y a un truc très simple.
Ce truc c'est de mettre le fromage au congélateur pendant 1 ou 2 h, en fonction de sa taille, disons 1 heure pour un fromage genre camembert ou un saint-marcellin, et plutôt 2 h pour un genre mont d'or.
Au bout de ce temps, le fromage a durci, mais il n'est pas congelé, et il peut donc être taillé bien plus facilement.
C'est particulièrement efficace si vous devez décrouter (retirer le croute d'un fromage), ce qui est normalement quasi impossible, devient après ce passage au froid tout à fait envisageable.
Attention à ne pas congeler complètement le fromage, car cette fois il serait quasi impossible a tailler car trop dur.
Le mieux est de le mettre 1 heure au congélateur pour commencer, puis venir le tâter un peu pour voir si il s'est suffisamment raffermi, si non, repartez pour 30 minutes ou 1 heure, et ainsi de suite jusqu'à la bonne texture.
Une fois la découpe finie, vous devrez laisser le fromage se reprendre et revenir à température, sauf si il part en cuisson ensuite, où ce n'est plus la peine.
En résumé : Pour pouvoir découper ou râper un fromage à pâte molle, rien ne vaut un petit passage au congélateur pour le raffermir.
C'est assez normal en meme temps, avec ce genre de fromage, contrairement à un Comté par exemple, le centre est très tendre, et la croute également, on la mange d'ailleurs en général (oui oui, c'est une question de gout aussi).
Donc avec ces fromages "mous", impossible de les tailler ou de les râper convenablement ?
Eh bien disons que normalement non, mais qu'il y a un truc très simple.
Ce truc c'est de mettre le fromage au congélateur pendant 1 ou 2 h, en fonction de sa taille, disons 1 heure pour un fromage genre camembert ou un saint-marcellin, et plutôt 2 h pour un genre mont d'or.
Au bout de ce temps, le fromage a durci, mais il n'est pas congelé, et il peut donc être taillé bien plus facilement.
C'est particulièrement efficace si vous devez décrouter (retirer le croute d'un fromage), ce qui est normalement quasi impossible, devient après ce passage au froid tout à fait envisageable.
Attention à ne pas congeler complètement le fromage, car cette fois il serait quasi impossible a tailler car trop dur.
Le mieux est de le mettre 1 heure au congélateur pour commencer, puis venir le tâter un peu pour voir si il s'est suffisamment raffermi, si non, repartez pour 30 minutes ou 1 heure, et ainsi de suite jusqu'à la bonne texture.
Une fois la découpe finie, vous devrez laisser le fromage se reprendre et revenir à température, sauf si il part en cuisson ensuite, où ce n'est plus la peine.
En résumé : Pour pouvoir découper ou râper un fromage à pâte molle, rien ne vaut un petit passage au congélateur pour le raffermir.
Derniers articles
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 202572
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025587
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20252 1215
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20258295
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 128
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...26 Mars 201245 K 134.5
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20248 4584.4
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...5 Novembre 201347 K 43.8
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021146 K 194.5
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...8 Février 201847 K4.6
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :