Les familles de pâtes en pâtisserie et boulangerie

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette page

• Figures toi JH, que la pâte de pain sans gluten, on n'aurait pas imaginer mais çà lève lorsqu'on met au four avec un couvercle comme la terrine par ex:
  au début, je fais chauffer sans couvercle pour emmagasiner la chaleur et après 5 mn je mets à 140° seulement pendant 20 mn... et c'est levé !
  je dis çà parce que les pains sans gluten sont fait avec du spyllium et des trucs pour faire lever; mais C 'EST PAS necessaire !
  bon, il faut dire, quand même que je parle du pain à l'amande avec des oeufs... à vrai dire, le blanc d'oeuf , çà doit être le secret !
  c'est pour dire que c'est particulier... mais çà marche : sinon le psyllium (c'est trop cher !)
  (pour les sans-gluten, bien sûr ! b o n a p p e t i t ! )
  Posté par azalee le 21 novembre 2020 à 18h00 (n° 5)
• Oui, c'est cité, je ne l'ai vu qu'après !
  en effet, une pate sans gluten, çà ressemble à une pâte sablée, que ce soit coco, ou maïs, c'est idéal pour la sablée.
  les croissants sans gluten, ne me tentent pas à vrai dire, tant pis, quand je craque pour un croissant ce sera avec gluten, parce que c'est incomparable le gout et le craquant d'une pate feuilletée..bien dorée (je vous met l'eau à la bouche hein)..
  
  çà mérite pas une catégorie à part ! mais il y a tellement de possibilités de recettes sans gluten , que même si c'est une sablée (ce que je ne savais pas ) elle est très friable j'imagine que c'est pour çà...) qu'il y en a plein sur la blogosphère ... mais, on va dire, tu n'es pas "fan",,, mais moi non plus mais quand on est allergique, on n'a pas le choix (en même temps, c'est plus parce qu'on a les intestins irritables plus qu'une allergie....)
  
  merci pour le dialogue !
  Posté par azalee le 21 novembre 2020 à 17h40 (n° 4)
• Bonjour Azalee,
  
  Si si, la pâte sablée est citée dans les premières (brisée et sablée).
  Je ne pense pas que les sans gluten mérite une catégorie à part, c'est toujours une pâte sablée (par exemple) mais au lieu de farine de blé on met... autre chose.
  Par contre des croissants non feuilletés, alors là non, ce ne sont pas des croissants, c'est peut-être bon (je n'ai jamais gouté), mais c'est autre chose que des croissants.
  Posté par jh le 21 novembre 2020 à 14h48 (n° 3)
• Il me semble qu'il n'y a pas la pâte sablée, !
  Posté par azalee le 21 novembre 2020 à 13h36 (n° 2)
• Bonjour JH
  aujourd'hui, il faut ajouter les pâtes sans gluten ; J'ai vu une pub avec des croissants à la farine de riz... les professionnels s'y mettent...
  çà fait bizarre, un croissant non feuilleté, mais va falloir s'y faire !
  Posté par azalee le 21 novembre 2020 à 13h35 (n° 1)