Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation.
Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
9 987 4.5/5 (17 avis)
Mots-clés pour cet article : TechniqueDécoupeMorceauxCouteauTailleDernière mise à jour : Le 28 Novembre 2020
Des petits morceaux réguliers
Ce besoin de petits morceaux réguliers se produit souvent, il faut découper tout un tas d'aliments, crus en général, en dés la plupart du temps, notez au passage que tout petits morceaux = brunoise, morceaux plus gros = mirepoix, dans le vocabulaire des cuisiniers.
Ça arrive souvent donc, et si vous n’êtes pas trop à l'aise, vous allez intuitivement couper un premier gros morceau de l'aliment en question, puis le recouper en petits, recommencer, etc.
Ça marche bien sur, mais c'est assez long, et surtout vous allez être très irrégulier-ère.
Il y a un truc pour ça ?
Oui oui, bon en fait c'est plutôt une méthode, une façon de faire, une taille comme disent les cuisiniers.
Voyez comment on procède pour, par exemple, obtenir des petits dés de fromage (évidemment ça s'applique à peu près n'importe quoi d'autre).
1) Commencez par découpez l'ensemble de ce que vous avez prévu en tranches ou en lamelles, visez pour l'épaisseur des tranches, la taille des dés que vous ciblez.
2) Empilez les lamelles, et coupez les en bâtonnets, même remarque que précédemment pour la taille.
3) Enfin, recoupez les bâtonnets (en groupe pour aller plus vite) en petits dés.
Voilà, en procédant ainsi, vous serez régulier-ère, et vous irez assez vite, surtout quand vous aurez un peu de pratique.
Vous pouvez procédez comme ça pour a peu près n'importe quel aliment.
En résumé : Quand vous avez des découpes en dés à faire, faites des lamelles, puis des bâtonnets, puis des dés, c'est le secret de la régularité et d'une certaine vitesse.
Derniers articles
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20251 243 1
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20254 4295
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 7465
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20252 9525
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20253 0625
Autres pages que vous pourriez également apprécier
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20251 243 1
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201854 K 24.6
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 201344 K 44.3
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...24 Mars 201819 K 284.7
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...26 Mars 201243 K 134.5
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.