Des petits morceaux réguliers


Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation.

Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
6 849 4.5/5 (17 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : TechniqueDécoupeMorceauxCouteauTaille
Dernière mise à jour : Le 28 Novembre 2020
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Des petits morceaux réguliers

brunoise de légumes



Ce besoin de petits morceaux réguliers se produit souvent, il faut découper tout un tas d'aliments, crus en général, en dés la plupart du temps, notez au passage que tout petits morceaux = brunoise, morceaux plus gros = mirepoix, dans le vocabulaire des cuisiniers.

Ça arrive souvent donc, et si vous n’êtes pas trop à l'aise, vous allez intuitivement couper un premier gros morceau de l'aliment en question, puis le recouper en petits, recommencer, etc.

Ça marche bien sur, mais c'est assez long, et surtout vous allez être très irrégulier-ère.

Il y a un truc pour ça ?


Oui oui, bon en fait c'est plutôt une méthode, une façon de faire, une taille comme disent les cuisiniers.

Voyez comment on procède pour, par exemple, obtenir des petits dés de fromage (évidemment ça s'applique à peu près n'importe quoi d'autre).

en lamelles1) Commencez par découpez l'ensemble de ce que vous avez prévu en tranches ou en lamelles, visez pour l'épaisseur des tranches, la taille des dés que vous ciblez.



en bâtonnets2) Empilez les lamelles, et coupez les en bâtonnets, même remarque que précédemment pour la taille.



en dés3) Enfin, recoupez les bâtonnets (en groupe pour aller plus vite) en petits dés.



en brunoiseVoilà, en procédant ainsi, vous serez régulier-ère, et vous irez assez vite, surtout quand vous aurez un peu de pratique.


Vous pouvez procédez comme ça pour a peu près n'importe quel aliment.

En résumé : Quand vous avez des découpes en dés à faire, faites des lamelles, puis des bâtonnets, puis des dés, c'est le secret de la régularité et d'une certaine vitesse.

Derniers articles
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20258335
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 052
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025299
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20252 734
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...
17 Janvier 20251 482
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids. Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment...
30 Mai 20237 4265
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20258335
Du site au blog
Du site au blog
Bonjour à tous et à toutes, J'inaugure aujourd'hui un module "blog" sur cuisine-facile.com, l'idée est d'avoir un espace de discussion, ouvert à tous, mais qui ne soit pas forcément lié à une recette ou une page. Je vais essayer d'y poster des billets suffisamment intéressants pour que...
1 Janvier 201117 K3.9
Éloge de la pierre a aiguiser
Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ? En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur. Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui...
5 Juin 20217 894 24.8
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...
5 Novembre 201343 K 43.8
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page