Des petits morceaux réguliers


Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation.

Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
7 819 4.5/5 (17 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : TechniqueDécoupeMorceauxCouteauTaille
Dernière mise à jour : Le 28 Novembre 2020
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Des petits morceaux réguliers

brunoise de légumes



Ce besoin de petits morceaux réguliers se produit souvent, il faut découper tout un tas d'aliments, crus en général, en dés la plupart du temps, notez au passage que tout petits morceaux = brunoise, morceaux plus gros = mirepoix, dans le vocabulaire des cuisiniers.

Ça arrive souvent donc, et si vous n’êtes pas trop à l'aise, vous allez intuitivement couper un premier gros morceau de l'aliment en question, puis le recouper en petits, recommencer, etc.

Ça marche bien sur, mais c'est assez long, et surtout vous allez être très irrégulier-ère.

Il y a un truc pour ça ?


Oui oui, bon en fait c'est plutôt une méthode, une façon de faire, une taille comme disent les cuisiniers.

Voyez comment on procède pour, par exemple, obtenir des petits dés de fromage (évidemment ça s'applique à peu près n'importe quoi d'autre).

en lamelles1) Commencez par découpez l'ensemble de ce que vous avez prévu en tranches ou en lamelles, visez pour l'épaisseur des tranches, la taille des dés que vous ciblez.



en bâtonnets2) Empilez les lamelles, et coupez les en bâtonnets, même remarque que précédemment pour la taille.



en dés3) Enfin, recoupez les bâtonnets (en groupe pour aller plus vite) en petits dés.



en brunoiseVoilà, en procédant ainsi, vous serez régulier-ère, et vous irez assez vite, surtout quand vous aurez un peu de pratique.


Vous pouvez procédez comme ça pour a peu près n'importe quel aliment.

En résumé : Quand vous avez des découpes en dés à faire, faites des lamelles, puis des bâtonnets, puis des dés, c'est le secret de la régularité et d'une certaine vitesse.

Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 2025172
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20251 972 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 890 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20252 217 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 387

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids. Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment...
30 Mai 20238 3255
Du site au blog
Du site au blog
Bonjour à tous et à toutes, J'inaugure aujourd'hui un module "blog" sur cuisine-facile.com, l'idée est d'avoir un espace de discussion, ouvert à tous, mais qui ne soit pas forcément lié à une recette ou une page. Je vais essayer d'y poster des billets suffisamment intéressants pour que...
1 Janvier 201118 K3.9
Éloge de la pierre a aiguiser
Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ? En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur. Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui...
5 Juin 20218 648 24.8
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20251 972 15
Éloge de la cuisson lente
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...
9 Février 201139 K 114.2
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page