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Des petits morceaux réguliers


Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation.

Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
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Dernière mise à jour : Le 28 Novembre 2020

Mots-clés pour cet article : TechniqueDécoupeMorceauxCouteauTaille
Des petits morceaux réguliers

brunoise de légumes



Ce besoin de petits morceaux réguliers se produit souvent, il faut découper tout un tas d'aliments, crus en général, en dés la plupart du temps, notez au passage que tout petits morceaux = brunoise, morceaux plus gros = mirepoix, dans le vocabulaire des cuisiniers.

Ça arrive souvent donc, et si vous n’êtes pas trop à l'aise, vous allez intuitivement couper un premier gros morceau de l'aliment en question, puis le recouper en petits, recommencer, etc.

Ça marche bien sur, mais c'est assez long, et surtout vous allez être très irrégulier-ère.

Il y a un truc pour ça ?


Oui oui, bon en fait c'est plutôt une méthode, une façon de faire, une taille comme disent les cuisiniers.

Voyez comment on procède pour, par exemple, obtenir des petits dés de fromage (évidemment ça s'applique à peu près n'importe quoi d'autre).

en lamelles1) Commencez par découpez l'ensemble de ce que vous avez prévu en tranches ou en lamelles, visez pour l'épaisseur des tranches, la taille des dés que vous ciblez.



en bâtonnets2) Empilez les lamelles, et coupez les en bâtonnets, même remarque que précédemment pour la taille.



en dés3) Enfin, recoupez les bâtonnets (en groupe pour aller plus vite) en petits dés.



en brunoiseVoilà, en procédant ainsi, vous serez régulier-ère, et vous irez assez vite, surtout quand vous aurez un peu de pratique.


Vous pouvez procédez comme ça pour a peu près n'importe quel aliment.

En résumé : Quand vous avez des découpes en dés à faire, faites des lamelles, puis des bâtonnets, puis des dés, c'est le secret de la régularité et d'une certaine vitesse.


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