Vous recherchez
Searching...
chacun des mots
Recettes : 596 résultats
Tarte fondante au chocolat
Tarte fondante au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
262K 264.8 2 heures 26 min. 16 Novembre 2013
Crème brûlée
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Verre façon Belle hélène
Verre façon Belle hélène
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.
233K 54.3 1 heure 47 min. 21 Février 2011
Macarons
Macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Salade d'herbe
Salade d'herbe
(Trouvé dans lesTextes)
La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes.
203K 14.3 22 min. 13 Octobre 2010
Croustillant d'agrumes
Croustillant d'agrumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver...
202K 34.8 1 heure 16 min. 2 Février 2016
Comment réussir son sabayon
Comment réussir son sabayon
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...
864K 923.7 18 min. 12 Novembre 2017
Coulis de fruits frais
Coulis de fruits frais
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...
716K 633.7 24 min. 20 Octobre 2012
Sirop de sucre
Sirop de sucre
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
670K 593.8 8 min. 21 Février 2011
Petits roulés aux lardons et fromage
Petits roulés aux lardons et fromage
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.
324K 243.7 1 heure 23 min. 7 Septembre 2018
Verre à 4 étages
Verre à 4 étages
(Trouvé dans lesTextes)
C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.
238K 54.2 1 heure 36 min. 2 Juin 2015
Salade de fèves aux amandes
Salade de fèves aux amandes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
248K 74.3 35 min. 21 Février 2011
Sauce verte au persil
Sauce verte au persil
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
411K 133.6 23 min. 21 Février 2011
Comment préparer des tomates
Comment préparer des tomates
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Oui, oui, je sais vous allez me dire : pourquoi éplucher les tomates à La réponse est très simple : c'est bien meilleur, plus onctueux, plus souple en bouche. La peau, c'est dur, ça n'apporte rien au goût, déjà que les tomates du commerce n'en n'ont pratiquement aucun, et en plus c'est là...
289K 123.6 40 min. 6 Juin 2012
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.
233K 24.7 2 heures 5 min. 20 Décembre 2010
Parmentier de queue de boeuf
Parmentier de queue de boeuf
(Trouvé dans lesTextes)
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
284K 14.8 5 heures 46 min. 13 Octobre 2010
Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
(Trouvé dans lesTextes)
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
256K 124.2 2 heures 38 min. 26 Mars 2013
Mayonnaise
Mayonnaise
(Trouvé dans lesTextes)
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc.
759K 253.7 6 min. 16 Février 2014
Comment utiliser de la gélatine
Comment utiliser de la gélatine
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un dessert (les mousses en particulier) qu'on souhaite conserver un peu plus longtemps que la normale.
295K 1033.1 7 min. 9 Juillet 2018
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.
424K 1141.9 43 min. 3 Avril 2019
Pages : 22 résultats
Films et papiers en cuisine
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
528K 833.5 1 Juillet 2021
Glaces et sorbets
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
388K 1003.9 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
547K 2213.9 1 Juillet 2021
Plancha maison
Plancha maison
Fabriquez votre propre plancha et pratiquez la cuisson à l'espagnol sur cette plaque métallique brulante.
226K 233.6 1 Juillet 2021
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
172K 773.5 1 Juillet 2021
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
280K 553.9 1 Juillet 2021
Les herbes en cuisine
Les herbes en cuisine
Toutes les herbes utilisées en cuisine.
170K 123.7 1 Juillet 2021
Faites vous meme votre filicoupeur
Faites vous meme votre filicoupeur
Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.
448K 933.5 1 Juillet 2021
Petite histoire de la classification des éléments
Petite histoire de la classification des éléments
L'historique de la classification des éléments à travers les siècles.
35K 83.5 1 Juillet 2021
Un miroir anti-buée
Un miroir anti-buée
Pouvoir se raser ou se maquiller avec un miroir sec même dans une salle de bain embuée : le miroir anti-buée.
198K 403.5 1 Juillet 2021
Éclairage solaire
Éclairage solaire
Branchez un petit panneau solaire chez vous.
216K 173.9 1 Juillet 2021
ciboulette
ciboulette
Les herbes en cuisine : la ciboulette.
70K 53.5 1 Juillet 2021
Bien débuter en cuisine
Bien débuter en cuisine
Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.
280K 393.5 4 Juillet 2021
La température de base en boulangerie
La température de base en boulangerie
Information sur la température de base en boulangerie.
192K 733.5 2 Juillet 2021
Pâte fermentée
Pâte fermentée
Informations sur la pratique de la pâte fermentée en boulangerie.
116K 833.8 21 Octobre 2021
Les fondations
Les fondations
Construction d'un four à pain fayol : les fondations et la tablette support.
107K 373.9 1 Juillet 2021
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
163K 1054.2 1 Juillet 2021
Sur ce site vous pourrez...
Sur ce site vous pourrez...
Tout ce qu'il est possible de faire avec ce site.
159K 213.6 1 Juillet 2021
Les farines
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
688K 1783.6 1 Juillet 2021
Le lamage des pains
Le lamage des pains
Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
252K 563.5 1 Juillet 2021
Articles du blog : 39 résultats
Cuisiné ! (le gout de)
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...
11K3.7 6 Février 2011
De l'idée à la recette
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.
11K 13.6 15 Octobre 2012
Bien gérer son frigo
Bien gérer son frigo
Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...
21K 43.7 19 Avril 2011
Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Oui vraiment, il est insupportable dans son émission "Les escapades de Petirenaud"... Passe encore qu'il sacrifie en ce moment à cette mode pitoyable de porter veste, chemise et cravate, et de poser (pas "porter") par dessus un gilet violet avec les manches nouées sur le devant, pour faire "Il...
125K 1702.7 15 Mai 2011
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...
30K 134 26 Mars 2012
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
92K 13.7 6 Novembre 2012
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
29K 43.3 27 Février 2013
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
46K 23.6 6 Mars 2013
Du foie gras sans gavage, c'est possible
Du foie gras sans gavage, c'est possible
J'adore le foie gras... Je vous l'avoue bien volontiers, j'adore le foie gras, la texture, le gout, le coté festif, tout me plait. J'adore en manger, et en faire, et surtout manger en famille, pour les fêtes, celui que j'ai fait. ...mais j'ai des états d'âme Bien sur quand je déballe mon...
36K3.4 15 Décembre 2014
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
La cuisine est pleine de dictons, de maximes ou de proverbes qui sont soit des astuces plus ou moins efficaces, soit de vieilles légendes, de mythes parfois, qu'on a appris sur le tas ou bien qu'on a lu ou entendu quelque part et auxquels on croit, moi le premier, et parfois à tort, dur comme...
19K 212.3 27 Février 2015
Un service à
Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux
Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...
5 8663.3 27 Avril 2015
5 trucs indispensables en cuisine
5 trucs indispensables en cuisine
La cuisine c'est bien sur des recettes, mais c'est aussi une collection impressionnante de petits gestes, de façon de faire, de choses à faire, d'autres à ne pas faire. Tous ces petits trucs et astuces sont souvent très importants, ils peuvent changer le résultat d'une recette rien que parce...
16K 34.5 29 Mars 2016
Le bouillon perpétuel
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...
15K 3 22 Novembre 2016
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
82K 83.9 7 Février 2017
Les légumes et les enfants
Les légumes et les enfants
Essayons de répondre à une question que tous les parents ou grands-parents, que vous êtes peut-être, connaissent bien : Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Et au passage sortir ainsi du cercle infernal bien connu des pâtes, pommes de terre, riz... Bon autant vous le dire tout de...
8 449 1 9 Mars 2017
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
75K 164.1 2 Mai 2017
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
47K 134.5 15 Février 2018
Du bon usage du film étirable
Du bon usage du film étirable
Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une...
11K5 12 Mai 2018
Le cake et les raisins secs
Le cake et les raisins secs
Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
5 4014.4 31 Mai 2019
La cuisson des gâteaux
La cuisson des gâteaux
Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.
18K 103.6 28 Juin 2019
Lexique : 5 résultats
Blanchir
Blanchir
(Trouvé dans lesTextes)
Mettre un produit (légume en général) dans de l'eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l'eau très froide.Se dit aussi des jaunes d'œufs qu'on fouette avec du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
207K 9
Monter au beurre
Monter au beurre
(Trouvé dans lesTextes)
Incorporer petit à petit et en fouettant, du beurre (bien froid ou fondu) dans un liquide chaud afin d'obtenir une sauce onctueuse.
207K 5
Ganache
Ganache
(Trouvé dans lesTextes)
Mélange de chocolat fondu et de crème ou de lait, qui permet de conserver une consistance épaisse qui ne durcit pas en refroidissant.
207K 5
Chablonner
Chablonner
(Trouvé dans lesTextes)
Chablonner, c'est un terme de pâtisserie qui signifie qu'on va protéger une pâte à tarte avec une très fine couche de chocolat blanc ou noir fondu, étalé au pinceau. Une fois refroidie, la couche de chocolat durcit et forme une très fine croute, qui isole le fond de tarte de son contenu,...
207K 8
Débarrasser
Débarrasser
(Trouvé dans lesTextes)
Débarrasser, c'est le geste qui consiste à vider le contenu d'un casserole (poêle ou autre) des aliments qu'elle contient, dans un plat ou une assiette en général. On fait souvent ce geste pour arrêter rapidement la cuisson d'un aliment, le plat où on verse étant toujours plus froid, ou tout...
207K 2
Matériel : 5 résultats
Siphon
Siphon
(Trouvé dans lesTextes)
Le siphon est un appareil qui est initialement destiné à fabriquer crèmes genre chantilly, en injectant dans de la crème une capsule de gaz neutre. Mais il est maintenant utilisé beaucoup plus largement pour toute sortes de mousses, à toutes sortes de parfums, qu'elles soient sucrées ou...
207K 1
Serpillière (ou écouvillon)
Serpillière (ou écouvillon)
(Trouvé dans lesTextes)
Une fois les cendres retirées, il faut bien nettoyer la sole pour éviter que le pain ne se salisse à son contact.Pour cela vous pouvez utiliser un balai serpillière trempé dans de l'eau froide.Vous pouvez également entourer une serpillière autour du rable (mais là c'est un peu plus salissant...
207K 5
Claie
Claie
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une sorte de grande grille en bois qui est destinée à recevoir les pains à la sortie du four. Elle est un peu surélevée pour que l'air circule par en dessous et favorise le "ressuage" des pains, c'est à dire le moment où ils refroidissent et se stabilisent.La mienne fait 90 X 45 cm,...
207K
Grille
Grille
(Trouvé dans lesTextes)
Principalement pour poser quelque chose qui doit refroidir (un gâteau ou une tarte par exemple) et donc qui doit avoir de l'air qui circule par en dessous. Ce sont généralement des ustensiles métalliques, soit carrés ou rectangulaires, soit circulaire comme celle de la photo.
207K 4
Cercle à entremets
Cercle à entremets
(Trouvé dans lesTextes)
Semblables au cercles à tartes, mais plus hauts (en général 4 cm ou 1.6 pouce), les cercles a entremets sont destinés à mouler une préparation, généralement froide, en hauteur.
207K 3
Produit : 5 résultats
levure de boulanger
levure de boulanger
(Trouvé dans lesTextes)
La levure de boulanger (ou "de bière") est un produit vivant, des champignons microscopiques, qui se développent lentement quand ils sont dans une ambiance tiède.Elle est destinée aux pains et viennoiseries, on l'incorpore à la pâte en douceur et il faut attendre qu'elle fasse son travail.Elle...
207K 1
Mont-d'or
Mont-d'or
(Trouvé dans lesTextes)
Le Mont-d'or est un fromage au lait cru de vache, fait en Franche-Comté (région de l'est de la France) et bénéficiant d'une AOC depuis 1981.C'est un fromage à pâte molle, très gouteux, qui est vendu dans une boite en bois et cerclé d'une sangle d'épicéa.Le Mont-d'or dans Wikipedia.
207K 5
fondant
fondant
(Trouvé dans lesTextes)
Le fondant est mélange de sucres et d'eau, qui à la forme d'une pâte blanche, assez dure à froid et plus souple quand on la réchauffe. Il est utilisée en pâtisserie pour le glaçage (c'est à dire qu'on en recouvre le dessus) de certaines pâtisseries comme les mille-feuilles ou les éclairs....
207K 3
huile d'olive
huile d'olive
(Trouvé dans lesTextes)
L'huile d'olive est une matière grasse obtenue par pression à froid d'olives, fruit de l'olivier. Un peu comme pour le vin, l'huile d'olive présente une très grande variétés d'origine et de modes de culture, qui se traduisent dans la bouteille par autant de saveurs, de gouts et de couleurs...
207K
coques
coques
(Trouvé dans lesTextes)
Les coques sont un petit coquillage de l'Atlantique nord, parfois aussi appelée "Bucarde", qui vit sous 1 ou 2 cm de sable. Sa chair à l'intérieur est une petite noix blanche, avec une petite crête orange et son gout, délicat, est très iodé. .
207K 2


Retourner en début de page