Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La gélatine est un ingrédient magique pour réaliser des desserts légers, onctueux et structurés, pourtant, elle est souvent mal utilisée en cuisine.
Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne correctement, mais c'est bien une erreur : La gélatine fond à une température bien plus basse, autour de 40°C.
Découvrez pourquoi cette précision est essentielle et comment l’intégrer facilement dans vos préparations.
Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne correctement, mais c'est bien une erreur : La gélatine fond à une température bien plus basse, autour de 40°C.
Découvrez pourquoi cette précision est essentielle et comment l’intégrer facilement dans vos préparations.
8 188 5/5 (1 avis)
Mots-clés pour cet article : GélatineTempératureFusionFondreGélifiantDernière mise à jour : Le 21 Novembre 2024
Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La Gélatine : C'est quoi ?
La gélatine est une protéine issue du collagène, largement utilisée pour ses propriétés gélifiantes dans des desserts tels que les mousses, entremets, panna cotta ou encore les bavarois. Lorsqu’elle est bien utilisée, elle offre une texture délicate et fondante.
Mais son efficacité repose sur une règle d’or : Ne pas la faire bouillir. En effet, la gélatine se dissout parfaitement dans un liquide chaud dès 40°C, mais si elle est chauffée au-delà de 60°C, ses propriétés gélifiantes commencent à se dégrader.
Amener la préparation qui va la contenir a ébullition est donc une assez mauvaise idée, risquant de compromettre la texture finale de vos desserts.
Comment faire ?
Égouttez les feuilles de gélatine ramollies par un séjour dans l'eau froide, et ajoutez-les directement dans une préparation tiède-chaude (40-50°C).
Si votre recette nécessite un mélange plus chaud, incorporez la gélatine hors du feu pour éviter qu’elle ne surchauffe.
Une fois la gélatine incorporée, laissez refroidir votre dessert au réfrigérateur pour que la magie opère (la gélatine prenne).
Le temps de prise varie selon la recette, mais comptez généralement 2 à 4 heures.
Les erreurs à éviter
- Faire bouillir la gélatine : Comme expliqué, cela réduit ses capacités gélifiantes.
- L’ajouter directement dans un mélange froid : Elle ne se dissoudra pas correctement et risque de former des grumeaux.
- Utiliser une quantité inadéquate : Chaque recette indique en principe la dose optimale, souvent autour de 2 g de gélatine pour 100 ml de liquide pour une texture classique.
En résumé : Oubliez les recettes qui vous demandent de porter la gélatine à ébullition, une température chaude raisonnable suffit à révéler son potentiel, pour des desserts parfaits et une texture toujours réussie.
Derniers articles
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 202581
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025179
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20258995
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20251 0535
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20253615
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...9 Janvier 202115 K 24.9
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201364 K 44.5
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017134 K 84.1
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201767 K 84.2
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202136 K 44.5
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.