Pâte de fruits : Fruits de la passion

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Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
320K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018

Comment utiliser de la gélatine

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La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un dessert (les mousses en particulier) qu'on souhaite conserver un peu plus longtemps que la normale.
391K 1033.3 7 min. 9 Juillet 2018

Gelée de mûres express

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La gelée de fruit c'est une confiture qui est faite à partir du jus uniquement, on retire donc toutes les peaux et pépins pour obtenir quelque chose de très lisse. Voici une recette rapide, qui vous donnera une excellente gelée où le gout de la mûre est préservée grâce à une cuisson très...
266K 233.2 47 min. 5 Juillet 2013

Compote de poire

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La compote de poire n'est pas aussi facile à réaliser que la compote de pommes, car les poires contiennent beaucoup plus de jus, et du coup on risque d'obtenir un coulis plutôt qu'une compote. Voici cependant 2 méthodes pour y arriver facilement.
451K 233.7 37 min. 26 Avril 2012

Gelée de pommes tombées

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La gelée de pommes tombées, c'est un excellent moyen de ne pas jeter toutes ces pommes qui tombent de l'arbre avant êtres mures. On les utilise donc, ou plutôt leur jus, pour faire une délicieuse gelée de pommes au gout très délicat. Comme ce sont des pommes plutôt vertes, il faut un peu...
144K 83.8 58 min. 19 Aout 2021

Confiture-gelée de prunes

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Avec les prunes c'est en général de la confiture qu'on fait, mais il est possible également de faire une gelée de prunes très élégante en retirant simplement la peau. Ce n'est pas une vraie gelée, normalement faite à partir de jus de fruits, plutôt une sorte de confiture-gelée, mais vous...
85K 53.4 13 heures 11 min. 13 Octobre 2019

Crème diplomate

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La crème diplomate, ou "crème Madame" (qui est un nom beaucoup plus joli), est une des crèmes de base de la pâtisserie française. Il s'agit d'une crème pâtissière classique, où on a ajouté, à chaud, de la gélatine, et dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème chantilly. Ce qui...
57K 145 1 heure 47 min. 30 Octobre 2019

Pâte de fruits : Pommes

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La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.
66K 33.3 10 jours 48 min. 6 Novembre 2019

Pâte de fruits : Cassis

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Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.
16K 13.7 2 heures 40 min. 6 Novembre 2022

Gelée de coings

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Cette gelée de coings, au gout très prononcé, ravira les amateurs de ce fruit.
13K5 1 heure 45 min. 23 Octobre 2022

Gelée d'abricots

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Une gelée d'abricots, c'est fait uniquement avec la pulpe des fruits, on retire la peau et toutes les parties un peu fibreuses, ce qui nécessite un début de cuisson. On obtient une préparation beaucoup plus lisse, très agréable, et un peu moins acidulée qu'une classique confiture.
10K 25 2 heures 53 min. 16 Juillet 2023

Tarte fondante mûres-amandes

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L'association mûres-amandes fonctionne toujours très bien, la petite acidité des mures se mariant parfaitement avec la douceur des amandes. C'est cette association qui fait cette délicieuse tarte, un fond de pâte sablée, une gelée de mures et une panna cotta aux amandes, le tout avec une...
33K4 3 heures 46 min. 30 Décembre 2019

Sorbet clémentines

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Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume. Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.
126K 54.1 2 heures 47 min. 24 Décembre 2018

Gelée de cassis

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Le cassis, fruit plein de gout, donne aussi une excellente gelée, que vous apprécierez surement encore plus au cœur de l'hiver.
20K 15 57 min. 8 Septembre 2021

Pâte de fruits : Coings

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La pâte de coings est une pâte de fruits un peu particulière, gouteuse et plutôt ferme, avec une légère âpreté qui est la signature du coing. Sa préparation est un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
37K 24.8 2 heures 3 min. 3 Décembre 2017

Confiture d'abricots vanillée

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Une confiture d'abricots pleine de gout, assez peu sucrée, avec des notes de vanille, et le discret croquant des amandes des noyaux.
22K 62.4 4 heures 53 min. 12 Juillet 2023

Tarte fondante au chocolat

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Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
282K 264.8 2 heures 26 min. 16 Novembre 2013

Comme des Bounty

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Vous connaissez sans doute les Bounty, ces friandises au chocolat et à la noix de cocos, en voici une version "à l'assiette", plus fondante, pour un dessert chic.
140K 195 1 heure 54 min. 1 Aout 2011

Macarons

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Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019

Confiture d'oranges

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Juste des fruits (bio) et du sucre dans cette recette très simple de confiture.
144K 134.0 1 heure 11 min. 26 Février 2014

Glaces et sorbets

Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
420K 1004.0 29 Aout 2023

Le gélifiant dans une crème

Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...
9 461 34.9 18 Juin 2022

Le temps des confitures

Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...
23K 14.5 12 Juillet 2021

Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée

Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
67K 24.0 6 Mars 2013