Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable.
Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade avec des herbes c'est tout de suite quelque chose de bien supérieur : gout, fraicheur, mâche, les herbes apportent tout cela, et il ne faut vraiment pas hésiter à en mettre partout, si vous aimez ça bien sur.
Eh bien justement, faut-il les hacher ? couper aux ciseaux ? fin ? gros ?
Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade avec des herbes c'est tout de suite quelque chose de bien supérieur : gout, fraicheur, mâche, les herbes apportent tout cela, et il ne faut vraiment pas hésiter à en mettre partout, si vous aimez ça bien sur.
Eh bien justement, faut-il les hacher ? couper aux ciseaux ? fin ? gros ?
Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2021
Les herbes "hachées gros"
Dans le temps, il était d'usage de hacher très finement, le persil par exemple, avant de l'incorporer à une recette. Des générations de cuisiniers ont appris à faire une quasi "poudre" de persil, parce que c'était comme ça qu'on faisait.
Et puis, avec l'arrivée de la nouvelle cuisine, les chefs se sont rendus compte que plus on hachait fin, plus le gout de l'herbe se perdait, l'expression pour exprimer ça c'est "Le gout reste sur la planche", comprendre : on a tellement haché que tout le gout est parti sur la planche de découpe, et qu'il en reste très peu avec le hachis lui-même.
Conséquence : on retro-pédale, on ne hache plus fin, on hache gros, très gros, voir on ne hache pas.
En pratique, à la maison, plus de hachis fin donc, le mieux c'est soit de hacher, "ciseler" est un meilleur terme, sommairement, au couteau bien affuté, et d'ajouter immédiatement à la recette/salade.
Pour ça :
- Retirez toutes les feuilles de l'herbe que vous avez choisie (du persil par exemple), jetez les queues, ou mieux, utilisez les dans une autre recette.
- Regroupez toutes les feuilles en un petit tas bien serré
- Coupez ce petit tas, assez grossièrement, avec un couteau bien affuté (4 ou 5 coups de couteau, guère plus)
- Ajoutez immédiatement les herbes à votre recette.
En procédant ainsi, vous aurez bien le gout et la fraicheur des herbes dans votre plat, et si vous pouvez d'ailleurs mélanger après les avoir ajoutées, couvrir et attendre 30 minutes, ce sera encore meilleur.
Et si vous rencontrez, dans un rayon de magasin, des herbes déjà hachées, c'est une hérésie, n'en achetez surtout pas, selon leur degré de fraicheur elles n'aurons tout simplement peu ou pas de gout.
En résumé : Ne hachez pas trop fin vos herbes, ciselez plutôt, au couteau et ajoutez immédiatement, pour bien en révéler le gout.
Et puis, avec l'arrivée de la nouvelle cuisine, les chefs se sont rendus compte que plus on hachait fin, plus le gout de l'herbe se perdait, l'expression pour exprimer ça c'est "Le gout reste sur la planche", comprendre : on a tellement haché que tout le gout est parti sur la planche de découpe, et qu'il en reste très peu avec le hachis lui-même.
Conséquence : on retro-pédale, on ne hache plus fin, on hache gros, très gros, voir on ne hache pas.
En pratique, à la maison, plus de hachis fin donc, le mieux c'est soit de hacher, "ciseler" est un meilleur terme, sommairement, au couteau bien affuté, et d'ajouter immédiatement à la recette/salade.
Pour ça :
- Retirez toutes les feuilles de l'herbe que vous avez choisie (du persil par exemple), jetez les queues, ou mieux, utilisez les dans une autre recette.
- Regroupez toutes les feuilles en un petit tas bien serré
- Coupez ce petit tas, assez grossièrement, avec un couteau bien affuté (4 ou 5 coups de couteau, guère plus)
- Ajoutez immédiatement les herbes à votre recette.
En procédant ainsi, vous aurez bien le gout et la fraicheur des herbes dans votre plat, et si vous pouvez d'ailleurs mélanger après les avoir ajoutées, couvrir et attendre 30 minutes, ce sera encore meilleur.
Et si vous rencontrez, dans un rayon de magasin, des herbes déjà hachées, c'est une hérésie, n'en achetez surtout pas, selon leur degré de fraicheur elles n'aurons tout simplement peu ou pas de gout.
En résumé : Ne hachez pas trop fin vos herbes, ciselez plutôt, au couteau et ajoutez immédiatement, pour bien en révéler le gout.
Derniers articles
Organiser un séminaire culinaire: objectifs, format, budget
Organiser un séminaire culinaire représente une manière originale et conviviale de rassembler vos collaborateurs, vos partenaires ou vos clients autour d’une expérience aussi bien sensorielle que participative. Au-delà d'un simple moment de détente, ce type d’événement répond à des...6 Février 2026175
Comment bien choisir son poivre ?
Le poivre occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne comme dans la gastronomie. Utilisé pour relever, structurer ou équilibrer un plat, il ne se limite pas à une simple note piquante, mais se décline en une grande diversité de variétés et de profils aromatiques. Bien choisir...6 Février 2026163
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 2026133
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026187
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026280
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201884 K 134.3
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...3 Novembre 201127 K 74.5
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20254 7105
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017135 K 84.1
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201769 K 84.2
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Merci pour cet article encore très intéressant sur les herbes aromatiques.
Puis-je vous suggérer un nouveau sujet d'article pour votre blog : la conservation des herbes aromatiques.
Quand on n'a pas la chance d'en avoir dans son jardin, on les achète en bouquets au supermarché. Comment les garder fraîches et pimpantes quand tout n'est pas utilisé le jour même ?
Merci à vous,
Belle journée,
Isabelle