Le blog de cuisine-facile.com
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable.
Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade avec des herbes c'est tout de suite quelque chose de bien supérieur : gout, fraicheur, mâche, les herbes apportent tout cela, et il ne faut vraiment pas hésiter à en mettre partout, si vous aimez ça bien sur.
Eh bien justement, faut-il les hacher ? couper aux ciseaux ? fin ? gros ?
Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade avec des herbes c'est tout de suite quelque chose de bien supérieur : gout, fraicheur, mâche, les herbes apportent tout cela, et il ne faut vraiment pas hésiter à en mettre partout, si vous aimez ça bien sur.
Eh bien justement, faut-il les hacher ? couper aux ciseaux ? fin ? gros ?
Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2021
Mots-clés pour cet article : HerbesCouteauHacherSaucesSaladesCiseauxHachoirLes herbes "hachées gros"
Dans le temps, il était d'usage de hacher très finement, le persil par exemple, avant de l'incorporer à une recette. Des générations de cuisiniers ont appris à faire une quasi "poudre" de persil, parce que c'était comme ça qu'on faisait.
Et puis, avec l'arrivée de la nouvelle cuisine, les chefs se sont rendus compte que plus on hachait fin, plus le gout de l'herbe se perdait, l'expression pour exprimer ça c'est "Le gout reste sur la planche", comprendre : on a tellement haché que tout le gout est parti sur la planche de découpe, et qu'il en reste très peu avec le hachis lui-même.
Conséquence : on retro-pédale, on ne hache plus fin, on hache gros, très gros, voir on ne hache pas.
En pratique, à la maison, plus de hachis fin donc, le mieux c'est soit de hacher, "ciseler" est un meilleur terme, sommairement, au couteau bien affuté, et d'ajouter immédiatement à la recette/salade.
Pour ça :
- Retirez toutes les feuilles de l'herbe que vous avez choisie (du persil par exemple), jetez les queues, ou mieux, utilisez les dans une autre recette.
- Regroupez toutes les feuilles en un petit tas bien serré
- Coupez ce petit tas, assez grossièrement, avec un couteau bien affuté (4 ou 5 coups de couteau, guère plus)
- Ajoutez immédiatement les herbes à votre recette.
En procédant ainsi, vous aurez bien le gout et la fraicheur des herbes dans votre plat, et si vous pouvez d'ailleurs mélanger après les avoir ajoutées, couvrir et attendre 30 minutes, ce sera encore meilleur.
Et si vous rencontrez, dans un rayon de magasin, des herbes déjà hachées, c'est une hérésie, n'en achetez surtout pas, selon leur degré de fraicheur elles n'aurons tout simplement peu ou pas de gout.
En résumé : Ne hachez pas trop fin vos herbes, ciselez plutôt, au couteau et ajoutez immédiatement, pour bien en révéler le gout.
Et puis, avec l'arrivée de la nouvelle cuisine, les chefs se sont rendus compte que plus on hachait fin, plus le gout de l'herbe se perdait, l'expression pour exprimer ça c'est "Le gout reste sur la planche", comprendre : on a tellement haché que tout le gout est parti sur la planche de découpe, et qu'il en reste très peu avec le hachis lui-même.
Conséquence : on retro-pédale, on ne hache plus fin, on hache gros, très gros, voir on ne hache pas.
En pratique, à la maison, plus de hachis fin donc, le mieux c'est soit de hacher, "ciseler" est un meilleur terme, sommairement, au couteau bien affuté, et d'ajouter immédiatement à la recette/salade.
Pour ça :
- Retirez toutes les feuilles de l'herbe que vous avez choisie (du persil par exemple), jetez les queues, ou mieux, utilisez les dans une autre recette.
- Regroupez toutes les feuilles en un petit tas bien serré
- Coupez ce petit tas, assez grossièrement, avec un couteau bien affuté (4 ou 5 coups de couteau, guère plus)
- Ajoutez immédiatement les herbes à votre recette.
En procédant ainsi, vous aurez bien le gout et la fraicheur des herbes dans votre plat, et si vous pouvez d'ailleurs mélanger après les avoir ajoutées, couvrir et attendre 30 minutes, ce sera encore meilleur.
Et si vous rencontrez, dans un rayon de magasin, des herbes déjà hachées, c'est une hérésie, n'en achetez surtout pas, selon leur degré de fraicheur elles n'aurons tout simplement peu ou pas de gout.
En résumé : Ne hachez pas trop fin vos herbes, ciselez plutôt, au couteau et ajoutez immédiatement, pour bien en révéler le gout.
Derniers articles
Quatre boissons adaptées aux grandes occasions
Pour une soirée de récompense, une soirée de gala ou une cérémonie officielle d’ouverture, il n’est pas toujours évident de savoir quelle boisson servir à ses invités. Cependant, il en existe quelques-unes avec une bonne réputation et parfaitement adaptées pour ce type d’occasions....80 2 Décembre 2022 Article sponsorisé.
Le bon couteau à pain
On a presque tous dans notre cuisine un couteau à pain, c'est à dire le couteau dont on se sert presque exclusivement pour couper le pain. Ce couteau est-il efficace, est-ce bien celui qu'il vous faut ? Voici quelques informations pour vous guider dans vos choix. .2 793 15 Septembre 2022
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...5 702 44.6 14 Septembre 2022
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Les bienfaits du thé sur le bien-être sont nombreux. Une consommation régulière de thé permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires. Il contient des antioxydants et constitue un allié de choix pour toutes personnes confrontées à des problèmes de stress. Le thé peut être...3 639 19 Juin 2022 Article sponsorisé.
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...5 091 34.9 18 Juin 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?100K 83.9 7 Février 2017
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...48K 53.2 30 Janvier 2015
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...37K 24.6 26 Novembre 2018
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...41K 63.7 20 Mars 2020
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé...37K 43.5 5 Novembre 2013
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.