Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable.
Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade avec des herbes c'est tout de suite quelque chose de bien supérieur : gout, fraicheur, mâche, les herbes apportent tout cela, et il ne faut vraiment pas hésiter à en mettre partout, si vous aimez ça bien sur.
Eh bien justement, faut-il les hacher ? couper aux ciseaux ? fin ? gros ?
Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade avec des herbes c'est tout de suite quelque chose de bien supérieur : gout, fraicheur, mâche, les herbes apportent tout cela, et il ne faut vraiment pas hésiter à en mettre partout, si vous aimez ça bien sur.
Eh bien justement, faut-il les hacher ? couper aux ciseaux ? fin ? gros ?
Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2021
Les herbes "hachées gros"
Dans le temps, il était d'usage de hacher très finement, le persil par exemple, avant de l'incorporer à une recette. Des générations de cuisiniers ont appris à faire une quasi "poudre" de persil, parce que c'était comme ça qu'on faisait.
Et puis, avec l'arrivée de la nouvelle cuisine, les chefs se sont rendus compte que plus on hachait fin, plus le gout de l'herbe se perdait, l'expression pour exprimer ça c'est "Le gout reste sur la planche", comprendre : on a tellement haché que tout le gout est parti sur la planche de découpe, et qu'il en reste très peu avec le hachis lui-même.
Conséquence : on retro-pédale, on ne hache plus fin, on hache gros, très gros, voir on ne hache pas.
En pratique, à la maison, plus de hachis fin donc, le mieux c'est soit de hacher, "ciseler" est un meilleur terme, sommairement, au couteau bien affuté, et d'ajouter immédiatement à la recette/salade.
Pour ça :
- Retirez toutes les feuilles de l'herbe que vous avez choisie (du persil par exemple), jetez les queues, ou mieux, utilisez les dans une autre recette.
- Regroupez toutes les feuilles en un petit tas bien serré
- Coupez ce petit tas, assez grossièrement, avec un couteau bien affuté (4 ou 5 coups de couteau, guère plus)
- Ajoutez immédiatement les herbes à votre recette.
En procédant ainsi, vous aurez bien le gout et la fraicheur des herbes dans votre plat, et si vous pouvez d'ailleurs mélanger après les avoir ajoutées, couvrir et attendre 30 minutes, ce sera encore meilleur.
Et si vous rencontrez, dans un rayon de magasin, des herbes déjà hachées, c'est une hérésie, n'en achetez surtout pas, selon leur degré de fraicheur elles n'aurons tout simplement peu ou pas de gout.
En résumé : Ne hachez pas trop fin vos herbes, ciselez plutôt, au couteau et ajoutez immédiatement, pour bien en révéler le gout.
Et puis, avec l'arrivée de la nouvelle cuisine, les chefs se sont rendus compte que plus on hachait fin, plus le gout de l'herbe se perdait, l'expression pour exprimer ça c'est "Le gout reste sur la planche", comprendre : on a tellement haché que tout le gout est parti sur la planche de découpe, et qu'il en reste très peu avec le hachis lui-même.
Conséquence : on retro-pédale, on ne hache plus fin, on hache gros, très gros, voir on ne hache pas.
En pratique, à la maison, plus de hachis fin donc, le mieux c'est soit de hacher, "ciseler" est un meilleur terme, sommairement, au couteau bien affuté, et d'ajouter immédiatement à la recette/salade.
Pour ça :
- Retirez toutes les feuilles de l'herbe que vous avez choisie (du persil par exemple), jetez les queues, ou mieux, utilisez les dans une autre recette.
- Regroupez toutes les feuilles en un petit tas bien serré
- Coupez ce petit tas, assez grossièrement, avec un couteau bien affuté (4 ou 5 coups de couteau, guère plus)
- Ajoutez immédiatement les herbes à votre recette.
En procédant ainsi, vous aurez bien le gout et la fraicheur des herbes dans votre plat, et si vous pouvez d'ailleurs mélanger après les avoir ajoutées, couvrir et attendre 30 minutes, ce sera encore meilleur.
Et si vous rencontrez, dans un rayon de magasin, des herbes déjà hachées, c'est une hérésie, n'en achetez surtout pas, selon leur degré de fraicheur elles n'aurons tout simplement peu ou pas de gout.
En résumé : Ne hachez pas trop fin vos herbes, ciselez plutôt, au couteau et ajoutez immédiatement, pour bien en révéler le gout.
Derniers articles
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...19 Mai 20251 529 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 744 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20252 006 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 339
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025498
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...9 Octobre 202018 K 24.8
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...8 Mars 20248 308 25
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 201129 K 34.6
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201762 K 84.2
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201878 K 134.3
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Merci pour cet article encore très intéressant sur les herbes aromatiques.
Puis-je vous suggérer un nouveau sujet d'article pour votre blog : la conservation des herbes aromatiques.
Quand on n'a pas la chance d'en avoir dans son jardin, on les achète en bouquets au supermarché. Comment les garder fraîches et pimpantes quand tout n'est pas utilisé le jour même ?
Merci à vous,
Belle journée,
Isabelle