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Recettes : 46 résultats
Comment utiliser de la gélatine
Comment utiliser de la gélatine
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un dessert (les mousses en particulier) qu'on souhaite conserver un peu plus longtemps que la normale.
9 Juillet 2018404 K 1033.2 7 min.
Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.
17 Juin 2012140 K 104.7 3 heures 9 min.
Crémeux aux fruits
Crémeux aux fruits
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version...
12 Septembre 2020174 K 52.8 40 min.
Crème diplomate
Crème diplomate
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
La crème diplomate, ou "crème Madame" (qui est un nom beaucoup plus joli), est une des crèmes de base de la pâtisserie française. Il s'agit d'une crème pâtissière classique, où on a ajouté, à chaud, de la gélatine, et dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème chantilly. Ce qui...
30 Octobre 201963 K 145 1 heure 50 min.
Pâte de fruits : Pommes
Pâte de fruits : Pommes
(Trouvé dans lesTextes)
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.
6 Novembre 201975 K 33.3 10 jours 50 min.
Crème diplomate à la clémentine
Crème diplomate à la clémentine
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Toujours aussi délicieuse, la crème diplomate, ici en version double clémentine, peut-être utilisée dans beaucoup de desserts et pâtisseries.
13 Février 202233 K3.3 30 min.
Crème bavaroise
Crème bavaroise
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Une crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie. Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
8 Mai 202223 K4 40 min.
Tarte meringuée au citron vert
Tarte meringuée au citron vert
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédients)
Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
1 Juillet 201836 K3 1 heure 55 min.
Panna cotta pistache-vanille
Panna cotta pistache-vanille
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédients)
Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées.
18 Février 201843 K3 3 heures 15 min.
Tarte bicolore chocolat-orange
Tarte bicolore chocolat-orange
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédients)
Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas. Il va vous falloir...
15 Avril 201558 K 115 2 heures 35 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé
Terrine d'avocat au saumon fumé
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédients)
Dans cette terrine colorée, les couches d'avocat alternent avec celles de saumon fumé et de dés de tomates au vinaigre balsamique.
10 Avril 2011176 K 43.6 4 heures 7 min.
Blanc-manger aux abricots
Blanc-manger aux abricots
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots.
23 Aout 2011306 K 124.8 3 heures 15 min.
Charlotte aux poires
Charlotte aux poires
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédients)
Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.
7 Avril 2013127 K 13.4 13 heures 60 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Petites charlottes aux cerises griottines
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédients)
Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
21 Février 2011191 K 54.3 4 heures 50 min.
Gâteau de la forêt noire
Gâteau de la forêt noire
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédients)
Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle.
27 Novembre 2011152 K 174.5 2 heures 35 min.
Panna cotta prunes et amandes
Panna cotta prunes et amandes
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Le mélange prunes-amandes est toujours une réussite, en voici une version où les amandes sont intégrées dans une panna cotta un peu inhabituelle, mais délicieuse.
20 Octobre 201942 K 24 3 heures 25 min.
Tarte fondante mûres-amandes
Tarte fondante mûres-amandes
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédients)
L'association mûres-amandes fonctionne toujours très bien, la petite acidité des mures se mariant parfaitement avec la douceur des amandes. C'est cette association qui fait cette délicieuse tarte, un fond de pâte sablée, une gelée de mures et une panna cotta aux amandes, le tout avec une...
30 Décembre 201939 K4 3 heures 50 min.
Verre européen
Verre européen
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...
15 Aout 2010227 K 54.7 2 heures 30 min.
Crème coco-vanille pour Elsa
Crème coco-vanille pour Elsa
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédientsCommentaires)
C'est un dessert à trois couches : une première d'une onctueuse crème à la vanille, une seconde d'une crème à la noix de coco, toute aussi onctueuse, et pour finir une fine couche croustillante de tuile à la noix de coco. C'est un peu le principe de la crème brulée, on casse une petite...
21 Février 2011211 K 64.2 4 heures 60 min.
Panna cotta
Panna cotta
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédientsCommentaires)
La panna cotta est un dessert italien dont le nom signifie "crème crue cuite". C'est une sorte de crème à la vanille prise, proche du blanc-manger, et qu'on sert généralement avec autre chose, comme un coulis de fruits, du caramel, etc. Voici la recette de base de la panna cotta seule.
21 Février 2011345 K 144.6 25 min.
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Glaces et sorbets
Glaces et sorbets
Réaliser une glace maison peut sembler complexe, mais avec les bonnes méthodes et quelques astuces, vous pourrez obtenir une texture onctueuse et des saveurs incomparables. Dans cette page, nous vous dévoilerons les secrets pour réussir vos glaces maison, en vous guidant pas à pas à travers...
12 Aout 2024433 K 1004.0
Articles du blog : 9 résultats
De l'idée à la recette
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.
15 Octobre 201214 K 14.4
Le temps des confitures
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...
12 Juillet 202124 K 14.5
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
27 Février 201340 K 44.3
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
6 Mars 201371 K 24.0
3 idées de repas à base de graines de chia !
3 idées de repas à base de graines de chia !
Généralement qualifiée de « super aliment », la graine de chia offre de multiples bienfaits sur le plan sanitaire. Avec son goût assez neutre, vous pouvez l’associer à tous les mets et toutes les boissons de votre goût. Si vous désirez transformer vos repas en des opportunités de vous...
30 Juillet 20204 966 24.9
Les 3 secrets des mousses réussies
Les 3 secrets des mousses réussies
Quand on fait une mousse traditionnelle, c'est à dire sans utiliser un siphon, quelque soit la recette c'est toujours un peu le même principe : d'un coté vous avez un mélange assez dense, très gouteux, et de l'autre des blancs d’œufs battus en neige. Toute la difficulté de la réussite...
3 Avril 20216 292 24.6
Les viandes dites "nerveuses"
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...
16 Avril 202127 K 44.5
Les crèmes en pâtisserie
Les crèmes en pâtisserie
Je vous propose dans ce billet de faire un petit tour d'horizon des différentes crèmes en pâtisserie. Si vous aimez en faire à la maison, vous avez déjà remarqué la tripotée de crèmes qui existe pour les différents entremets : Chantilly, anglaise, pâtissière, diplomate, bavaroise,...
12 Mars 20229 441 14.5
Le gélifiant dans une crème
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...
18 Juin 202210 K 34.9
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gélatine
gélatine
(Trouvé dans lesTextes)
La gélatine est un gélifiant, d'origine animale, qui est déstiné à être incorporé dans des préparations en cuisine pour les épaissir ou les solidifier. Elle fond à chaud (vers 60°C), puis joue son role de gélifiant lorsque la température redescend.
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