Les gâteaux de voyage


Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
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Mots-clés pour cet article : PâtisserieLexiqueGâteauxVoyageExplications
Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2025
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Les gâteaux de voyage

D'où vient ce nom ?

Historiquement, ces gâteaux étaient préparés pour accompagner les longs trajets, souvent en bateau, train ou en diligence, on voulait un gâteau peu fragile, qui supporte d’être un peu secoué, et qui se conserve bien, au minimum plusieurs jours, et n'a pas besoin d’être mis au frigo.

Madame de Sévigné

Une jolie légende attribue l'invention du terme "gâteau de voyage" à Mme De Sévigné au XVIIème siècle dans une lettre à sa fille, mais c'est plutôt une invention moderne, issue de la pâtisserie contemporaine, popularisé notamment par des chefs comme Pierre Hermé ou Christophe Michalak.

Caractéristiques d'un gâteau de voyage :

Gateau de voyage

Pour arriver à satisfaire toutes ces conditions, les gâteaux de voyages ont certains impératifs de composition :

  • Ils ne contiennent pas de crème (dans le sens crème pâtissière ou chantilly par exemple), ni de fruits frais, qui ne tiendraient pas les plusieurs jours souhaités
  • Ils ont souvent une texture dense ou moelleuse qui lui permet de rester agréable sans sécher rapidement
  • Ils contiennent généralement une faible teneur en eau pour limiter le risque de moisissure et prolonger leur durée de vie
  • Ils ont très souvent une forme simple, typiquement celle d'un cake, rectangulaire et allongée


Ingrédients classiques :


Ingrédients de base pour un gâteau de voyage

Les recettes de gâteau de voyage sont en général assez simples et elles utilisent des ingrédients classiques :

  • Beurre, sucre, œufs, farine
  • Parfois enrichi de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches), de fruits confits ou d'épices
  • Certaines recettes incluent de l'alcool, comme le rhum ou le Grand Marnier, pour apporter du goût tout en favorisant la conservation.


Quelques exemples de gâteau de voyage :



En résumé : "Gâteau de voyage", c'est un joli terme de la gastronomie française, qui se réfère à des gâteaux de longue conservation, faciles à transporter, que l'on peut emporter avec soi pour un voyage.

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