Le blog de cuisine-facile.com

Comment réussir les accords mets et vins ?


Comment réussir les accords mets et vins ?
Trouver le bon accord mets-vin n’est pas toujours évident. Il en existe de multiples et il est parfois difficile de s’y retrouver. Cependant, quelques règles et astuces de bases permettent bien de plus s’y perdre. Ils permettent de réussir un mariage de repas et de vin. Voici les fondamentaux et les incontournables pour bien accorder ces élixirs !
4 110
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 3 Mars 2022

Comment réussir les accords mets et vins ?
Article sponsorisé.

L’intensité des saveurs


Il existe une règle fondamentale pour les accords mets vins : la création d’un accord entre met et vin revient à créer une subtile harmonie. Elle doit ainsi respecter un certain équilibre au niveau de l’intensité de chaque saveur. Autrement dit, l’intensité du vin ne doit pas prendre le dessus sur celle du mets et vice versa.
Par exemple, il serait intéressant d’accompagner des Œufs brouillés aux fines herbes avec du saint chinian rouge. Il existe plusieurs niveaux d’intensités de mets.
On retrouve les mets de faibles intensités comme les poissons, certaines viandes blanches, les crustacés et fruits de mets. Le vin idéal pour accompagner ces mets doit être vif, frais, léger et à faible persistance aromatique.
Les mets à forte intensité quant à eux vont parfaitement avec des vins très persistants, puissants et dont le gout reste plus longtemps en bouche. Quand il s’agit de mariage entre mets et vin, tout est question de gout. Néanmoins, il y a des erreurs à ne pas commettre.

Bons à savoir


Il existe de nombreux types de vins généralement classés du plus léger au plus puissant. Parmi les vins cotes du roussillon villages, retrouve des rouges, des blancs et des rosés. En général, le sucre sature les papilles et récepteurs sensoriels. Il est donc recommandé de ne pas boire d’alcool riche en sucre lors de l’apéritif. Pensez cependant à monter progressivement au cours du repas.
Vous pourriez commencer avec un vin blanc en entrée, accompagner le plat principal d’un bon vin rouge puissant et terminer le dessert avec un vin liquoreux plus riche en sucres.
Pour les plats épicés, il est conseillé de choisir son vin avec prudence. Les épices ont tendance à embaumer énormément le palais empêchant le vin de s’exprimer en bouche. Par ailleurs, le plus important quand on désire prendre un vin, c’est bien de suivre ses gouts et ses instincts. Choisissez également selon vos envies et vos affinités pour des vignobles.

Quelques accords mets vins intéressants


Il y a bien une panoplie d’idées d’accords de mets vins naturels et agréables. Les crustacés et fruits de mer se marient bien avec du vin effervescent ou blanc vif. Pour une envie de contraste, un vin rouge léger et faiblement acidulé est préférable.
Avec les poissons, un blanc vif, un blanc corsé, un rosé ou un rouge léger serait bien adapté. Si vous avez envie de contraste, un vin moelleux et sucré peut faire des merveilles surtout si vous servez des fruits cuits en accompagnement.
Optez pour du vin effervescent, du blanc vif, du blanc corsé, du rosé ou encore du rouge léger pour les entrées. Les plats exotiques, pimentés et épicés accompagnés de vins rouges sont rarement de bonnes combinaisons. Ils seront bien mieux avec du rosé ou du vin blanc sec.
Les viandes blanches, les viandes rouges, le gibier et les desserts s’accompagnent généralement assez idéalement. Les produits de forte saveur par contre requièrent par contre plus d’attention pour être bien accordés à un vin.


Article sponsorisé.
Derniers articles
Nettoyer facilement son mixer
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.
1 495 25 26 Juin 2024
La conservation des jaunes d’œufs
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...
2 019 35 18 Juin 2024
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
La cuisine végétalienne offre une diversité de saveurs et de textures qui peuvent ravir même les palais les plus exigeants. Pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation à base de plantes ou simplement à incorporer davantage de repas végétaliens dans leur routine, voici quelques idées...
1 7603.5 11 Juin 2024 Article sponsorisé.
L'huile de conservation, un atout pour le gout
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...
2 1825 5 Juin 2024
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...
3 569 45 28 Mai 2024
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Du site au blog
Du site au blog
Bonjour à tous et à toutes, J'inaugure aujourd'hui un module "blog" sur cuisine-facile.com, l'idée est d'avoir un espace de discussion, ouvert à tous, mais qui ne soit pas forcément lié à une recette ou une page. Je vais essayer d'y poster des billets suffisamment intéressants pour que...
16K3.9 1 Janvier 2011
La force des dictons et croyances en cuisine
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...
47K 14.4 6 Février 2011
3 idées de recettes avec du café
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...
17K 34.6 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Les excès du sucré-salé
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
23K 74.5 3 Novembre 2011
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...
41K 43.8 5 Novembre 2013
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page