Comment réussir les accords mets et vins ?
Trouver le bon accord mets-vin n’est pas toujours évident. Il en existe de multiples et il est parfois difficile de s’y retrouver. Cependant, quelques règles et astuces de bases permettent bien de plus s’y perdre. Ils permettent de réussir un mariage de repas et de vin. Voici les fondamentaux et les incontournables pour bien accorder ces élixirs !
5 610
Dernière mise à jour : Le 3 Mars 2022
Comment réussir les accords mets et vins ?
L’intensité des saveurs
Il existe une règle fondamentale pour les accords mets vins : la création d’un accord entre met et vin revient à créer une subtile harmonie. Elle doit ainsi respecter un certain équilibre au niveau de l’intensité de chaque saveur. Autrement dit, l’intensité du vin ne doit pas prendre le dessus sur celle du mets et vice versa.
Par exemple, il serait intéressant d’accompagner des Œufs brouillés aux fines herbes avec du saint chinian rouge. Il existe plusieurs niveaux d’intensités de mets.
On retrouve les mets de faibles intensités comme les poissons, certaines viandes blanches, les crustacés et fruits de mets. Le vin idéal pour accompagner ces mets doit être vif, frais, léger et à faible persistance aromatique.
Les mets à forte intensité quant à eux vont parfaitement avec des vins très persistants, puissants et dont le gout reste plus longtemps en bouche. Quand il s’agit de mariage entre mets et vin, tout est question de gout. Néanmoins, il y a des erreurs à ne pas commettre.
Bons à savoir
Il existe de nombreux types de vins généralement classés du plus léger au plus puissant. Parmi les vins cotes du roussillon villages, retrouve des rouges, des blancs et des rosés. En général, le sucre sature les papilles et récepteurs sensoriels. Il est donc recommandé de ne pas boire d’alcool riche en sucre lors de l’apéritif. Pensez cependant à monter progressivement au cours du repas.
Vous pourriez commencer avec un vin blanc en entrée, accompagner le plat principal d’un bon vin rouge puissant et terminer le dessert avec un vin liquoreux plus riche en sucres.
Pour les plats épicés, il est conseillé de choisir son vin avec prudence. Les épices ont tendance à embaumer énormément le palais empêchant le vin de s’exprimer en bouche. Par ailleurs, le plus important quand on désire prendre un vin, c’est bien de suivre ses gouts et ses instincts. Choisissez également selon vos envies et vos affinités pour des vignobles.
Quelques accords mets vins intéressants
Il y a bien une panoplie d’idées d’accords de mets vins naturels et agréables. Les crustacés et fruits de mer se marient bien avec du vin effervescent ou blanc vif. Pour une envie de contraste, un vin rouge léger et faiblement acidulé est préférable.
Avec les poissons, un blanc vif, un blanc corsé, un rosé ou un rouge léger serait bien adapté. Si vous avez envie de contraste, un vin moelleux et sucré peut faire des merveilles surtout si vous servez des fruits cuits en accompagnement.
Optez pour du vin effervescent, du blanc vif, du blanc corsé, du rosé ou encore du rouge léger pour les entrées. Les plats exotiques, pimentés et épicés accompagnés de vins rouges sont rarement de bonnes combinaisons. Ils seront bien mieux avec du rosé ou du vin blanc sec.
Les viandes blanches, les viandes rouges, le gibier et les desserts s’accompagnent généralement assez idéalement. Les produits de forte saveur par contre requièrent par contre plus d’attention pour être bien accordés à un vin.
Derniers articles
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025115
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025188
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20259405
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20251 0785
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20253765
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...6 Février 201118 K4.6
Bien gérer son frigo
Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...19 Avril 201129 K 44.4
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...8 Mai 201250 K 54.6
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201364 K 44.5
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202196 K 223.9
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.