Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la cuisine provençale, méditerranéenne, ou orientale, mais pas que.
En général dans une recette, c'est une seule ligne du genre "Ajoutez une feuille de laurier...", ce qu'on a tendance à suivre à la lettre et donc jeter dans la casserole la feuille en question, mais est-ce la bonne méthode ?
En général dans une recette, c'est une seule ligne du genre "Ajoutez une feuille de laurier...", ce qu'on a tendance à suivre à la lettre et donc jeter dans la casserole la feuille en question, mais est-ce la bonne méthode ?
5 017 5/5 (6 avis)
Mots-clés pour cet article : LaurierFeuilleBriséeSauceGoutTrucAstucePliageDernière mise à jour : Le 31 Juillet 2025
Ajouter une feuille de laurier
Et bien en fait ce n'est pas une très bonne méthode de l'ajouter simplement, certes il faut bien mettre la feuille, mais il y a un petit geste avant qui change tout.
On reproduit ainsi un truc assez classique avec ce geste, humez une feuille de laurier, elle sent un peu, brisez la entre vos doigts et sentez à nouveau, vous apprécierez la nette différence.
Notez au passage que la feuille de laurier ne se mange pas, elle donne juste du gout, il faut la retirer après, et donc il vaut mieux ne pas la couper ou alors dans la longueur ou en assez gros morceaux, plus faciles a retirer.
En résumé : Brisez toujours une feuille de laurier avant de l'ajouter à une recette, le gout sera bien meilleur qu'avec une feuille intacte.
Si vous l'ajoutez telle quelle comme sur cette photo, elle va donner du gout bien sur, mais pas tant que ça, car la feuille entière "enferme" un peu ce fameux gout.
Pour améliorer cet ajout de laurier, il vaut mieux d'abord briser la feuille en la repliant, un peu comme un accordéon, sur elle même...
... et ensuite seulement l'ajouter à la recette.
On reproduit ainsi un truc assez classique avec ce geste, humez une feuille de laurier, elle sent un peu, brisez la entre vos doigts et sentez à nouveau, vous apprécierez la nette différence.
Notez au passage que la feuille de laurier ne se mange pas, elle donne juste du gout, il faut la retirer après, et donc il vaut mieux ne pas la couper ou alors dans la longueur ou en assez gros morceaux, plus faciles a retirer.
En résumé : Brisez toujours une feuille de laurier avant de l'ajouter à une recette, le gout sera bien meilleur qu'avec une feuille intacte.
Derniers articles
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 202558
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20255765
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20259285
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20252825
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025830
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20255 421 33
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20252 4185
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017134 K 84.1
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021283 K 503.8
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...8 Février 201847 K4.6
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.