Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la cuisine provençale, méditerranéenne, ou orientale, mais pas que.
En général dans une recette, c'est une seule ligne du genre "Ajoutez une feuille de laurier...", ce qu'on a tendance à suivre à la lettre et donc jeter dans la casserole la feuille en question, mais est-ce la bonne méthode ?
En général dans une recette, c'est une seule ligne du genre "Ajoutez une feuille de laurier...", ce qu'on a tendance à suivre à la lettre et donc jeter dans la casserole la feuille en question, mais est-ce la bonne méthode ?
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Mots-clés pour cet article : LaurierFeuilleBriséeSauceGoutTrucAstucePliageDernière mise à jour : Le 31 Juillet 2025
Ajouter une feuille de laurier
Et bien en fait ce n'est pas une très bonne méthode de l'ajouter simplement, certes il faut bien mettre la feuille, mais il y a un petit geste avant qui change tout.
On reproduit ainsi un truc assez classique avec ce geste, humez une feuille de laurier, elle sent un peu, brisez la entre vos doigts et sentez à nouveau, vous apprécierez la nette différence.
Notez au passage que la feuille de laurier ne se mange pas, elle donne juste du gout, il faut la retirer après, et donc il vaut mieux ne pas la couper ou alors dans la longueur ou en assez gros morceaux, plus faciles a retirer.
En résumé : Brisez toujours une feuille de laurier avant de l'ajouter à une recette, le gout sera bien meilleur qu'avec une feuille intacte.
Si vous l'ajoutez telle quelle comme sur cette photo, elle va donner du gout bien sur, mais pas tant que ça, car la feuille entière "enferme" un peu ce fameux gout.
Pour améliorer cet ajout de laurier, il vaut mieux d'abord briser la feuille en la repliant, un peu comme un accordéon, sur elle même...
... et ensuite seulement l'ajouter à la recette.
On reproduit ainsi un truc assez classique avec ce geste, humez une feuille de laurier, elle sent un peu, brisez la entre vos doigts et sentez à nouveau, vous apprécierez la nette différence.
Notez au passage que la feuille de laurier ne se mange pas, elle donne juste du gout, il faut la retirer après, et donc il vaut mieux ne pas la couper ou alors dans la longueur ou en assez gros morceaux, plus faciles a retirer.
En résumé : Brisez toujours une feuille de laurier avant de l'ajouter à une recette, le gout sera bien meilleur qu'avec une feuille intacte.
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