Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Dans les recettes de clafoutis aux cerises, il y a très souvent le camp de ceux qui soutiennent qu'il faut absolument laisser les noyaux car le gout est meilleur, et l'autre camp (dont je suis) qui préfère les cerises sans noyaux, ce qui fait un clafoutis bien plus agréable à manger.
Mais est-ce vrai cette histoire de noyaux de cerises qui augmentent le gout ? Essayons de vérifier.
Mais est-ce vrai cette histoire de noyaux de cerises qui augmentent le gout ? Essayons de vérifier.
4 045 5/5 (1 avis)
Mots-clés pour cet article : ClafoutisPâteAppareilCerisesNoyauxGoutExpérienceTestKirschComparaisonDernière mise à jour : Le 29 Juin 2025
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Comment faire ?
Faire un clafoutis avec noyaux un jour, et sans noyaux un autre, ne permet pas de vraiment comparer, on sera plus sur un souvenir du premier au moment du deuxième, que sur son vrai gout.La "méthode" la plus simple que j'ai trouvé, c'est de faire 2 (petits) clafoutis avec la même recette, dans l'un mettre des cerises avec noyaux, et dans l'autre des cerises dénoyautées, et de gouter l'un puis l'autre, pour comparer immédiatement.
Les 2 clafoutis
J'ai donc préparé 500 gr de pâte à clafoutis, et 600 gr de cerises lavées et séchées.
Dans 2 petits moules, j'ai déposé la même quantité de cerises (300 gr) entières dans l'un, et dénoyautées dans l'autre.
Dans les 2 moules, j'ai versé la même quantité de pâte à clafoutis (250 gr).
Et ensuite direction le four pour la cuison.
Et ça donne quoi ?
On a gouté, tièdes, et à plusieurs, pour essayer d'avoir des avis différents.
On remarque toutefois que, pour les cerises avec noyaux, il y a une petite acidité, très intéressante, qui est présente au cœur des cerises entières, et pas dans celle dénoyautées.
En fait, je crains qu'on se fasse un peu influencer par la couleur et l'aspect du clafoutis, on voit très bien celui qui a des noyaux, et quand on le goute on croit trouver une différence, qui est (à mon avis) un tout petit peu surfaite.
Mais bon, comme toujours avec les gouts, ça ne se discute pas, et vous devrez surement refaire cette expérience pour vous faire un avis tranché sur la question.
Si vous recherchez vraiment ce "gout de noyaux de cerises", je vous conseille plutôt de verser dans la pâte à clafoutis, 1 ou 2 cuillères à soupe de Kirsch.
En résumé : Pour les clafoutis aux cerises, laisser ou retirer les noyaux à la cuisson, change très peu le gout, voire pas du tout.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20252 0245
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20257905
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 091
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20257 133 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 6355
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...5 Novembre 201347 K 43.8
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201882 K 134.3
Le romarin dans les recettes
Le romarin, vous connaissez sans doute, c'est une herbe aromatique, une des fameuses "herbes de Provence", et il fait toujours son petit effet dans toutes les recettes où il est ajouté, en apportant un gout très méditerranéen. Classiquement dans une recette, on en ajoute 1 ou 2 brins et on...18 Avril 201824 K 64.7
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...1 Mai 201821 K 254.4
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...30 Avril 202220 K 104.6
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.