Le blog de cuisine-facile.com

Le retour du trou normand


Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ?
C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un alcool de plus de 60° au milieu du repas, souvent déjà bien arrosé, pour parait-il "Se faciliter la digestion", ouille !
8 536 4.8/5 basé sur 13 avis
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 18 Décembre 2021

Mots-clés pour cet article : RepasCoutumeNormandieNormandCalvadosSorbet
Le retour du trou normand
Si la pratique originale est assez discutable (personnellement en buvant ça, je suis quasi sur que je ne verrai pas le dessert, ou alors dans un brouillard :-), le principe par contre n'est pas bête : Dans un repas un peu riche, genre repas de fêtes, faire une petite pause avant le dessert, et pourquoi pas, en dégustant quelque chose de différent.

C'est un peu vers ça que l'usage s'est adapté depuis plusieurs décennies, on pratique toujours le trou normand, mais c'est plutôt avec quelque chose de frais, comme un sorbet, souvent alcoolisé, on ne se refait pas complètement.
Le grand classique, toujours dans l'esprit normand, c'est une petite coupelle avec un sorbet à la pomme, sans ou avec un trait de calvados versé dessus juste avant de servir, ou sa version "colonel" sorbet citron et vodka.
La fraicheur du sorbet, bienvenue en fin de repas, est typique de ce que les grands restaurants appellent le pré-dessert.

sorbet colonel



C'est finalement un certain contraste qui est recherché, on vient de manger le plat principal, souvent assez conséquent, arrosé peut être de vins costauds, on a la bouche un peu chargée, une pointe de légèreté, de fraicheur, serait la bienvenue.
Quelqu'un d'un peu rigoureux pourrait vous rétorquer d’arrêter de pinailler, et de simplement boire un verre d'eau fraiche, que ça suffirait, et il aurait surement raison, mais c'est un repas de fêtes, on veut sortir de l'ordinaire.

Mais au lieu de se limiter aux 2 options initiales, alcool seul (classique mais désuet) ou sorbet/glace (plus moderne mais archi-couru), il est aussi possible de sortir des sentiers battus pour aller vers des choses plus audacieuses, voici quelques idées pour, peut-être, vos repas de fêtes à venir.

Quelques règles assez incontournables

- On reste fixé sur quelque chose de petit, un ramequin par exemple c'est trop gros, il vous faut un tout petit verre, ou une coupelle, ou une tasse à espresso/ristretto.
- On ne sert rien avec, pas de petits biscuits ou de friandises, ce serait trop.
- On sert les invités, et on s’assoit tout de suite avec eux, c'est aussi un moment d'échange, la préparation du dessert peut bien attendre un peu.

Et quelques propositions

- Ce peut être quelque chose de très froid, un sorbet de fruit un peu acidulé par exemple : pomme déjà cité, agrumes (clémentine par ex) ou fruits rouges.
- Ou quelque chose de frais comme un petit café glacé, une mousse de fruits, une crème très légère, une chantilly aux fruits rouges, ou même une petite salade fruits frais.
- Plus audacieux, ce peut être quelque chose de chaud : un sabayon, vanillé ou avec une pointe d'agrumes, servi dans une toute petite tasse.
- Dernière idée chaude/tiède : Un jus de pommes aux épices (mon préféré), ou un cidre chaud.

jus de pommes aux épices



Dans tout ça, vous devriez trouver de quoi passer haut la main l'épreuve du "trou normand" auprès de vos invités, et qui sait, peut-être même les surprendre un peu.

En résumé : Le trou normand dans son principe, une pause rafraichissante dans un repas, est une bonne idée qui peut se décliner de multiples façons, pas forcément alcoolisées.

PS : Autant le "Pour se faciliter la digestion" à assez mal vécu, mais vous vous souvenez peut être, selon votre génération, aussi de l'effroyable "Et un dernier pour la route !" Ô tempora, Ô mores (Autres temps, autres mœurs)...

Derniers articles
Nettoyer facilement son mixer
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.
1 497 25 26 Juin 2024
La conservation des jaunes d’œufs
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...
2 026 35 18 Juin 2024
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
La cuisine végétalienne offre une diversité de saveurs et de textures qui peuvent ravir même les palais les plus exigeants. Pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation à base de plantes ou simplement à incorporer davantage de repas végétaliens dans leur routine, voici quelques idées...
1 7623.5 11 Juin 2024 Article sponsorisé.
L'huile de conservation, un atout pour le gout
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...
2 1845 5 Juin 2024
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...
3 570 45 28 Mai 2024
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les fours de cuisine
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.
23K 24.4 16 Mai 2020
Le coté peau du poisson en premier ?
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?
19K 14.4 13 Février 2021
Le retour de la râpe à légumes
Le retour de la râpe à légumes
Si vous avez un certain age (disons +50) vous avez peut-être connu, quand vous étiez môme, un truc que votre grand-mère avait dans sa batterie de cuisine, la râpe à légumes. Une sorte de moulin, à faire tourner à la main, et qui avec des disques de découpe de différents calibres,...
12K 84.6 20 Mars 2021
Les supers pouvoirs de la maïzena
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...
8 815 14 Janvier 2022
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...
6 1065 19 Juin 2023
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page