Le retour du trou normand


Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ?
C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un alcool de plus de 60° au milieu du repas, souvent déjà bien arrosé, pour parait-il "Se faciliter la digestion", ouille !
12 K 4.8/5 (13 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : RepasCoutumeNormandieNormandCalvadosSorbet
Dernière mise à jour : Le 18 Décembre 2021
Pour cet article : Commenter Suivre Envoyer à un-e ami-e
Le retour du trou normand
Si la pratique originale est assez discutable (personnellement en buvant ça, je suis quasi sur que je ne verrai pas le dessert, ou alors dans un brouillard :-), le principe par contre n'est pas bête : Dans un repas un peu riche, genre repas de fêtes, faire une petite pause avant le dessert, et pourquoi pas, en dégustant quelque chose de différent.

C'est un peu vers ça que l'usage s'est adapté depuis plusieurs décennies, on pratique toujours le trou normand, mais c'est plutôt avec quelque chose de frais, comme un sorbet, souvent alcoolisé, on ne se refait pas complètement.
Le grand classique, toujours dans l'esprit normand, c'est une petite coupelle avec un sorbet à la pomme, sans ou avec un trait de calvados versé dessus juste avant de servir, ou sa version "colonel" sorbet citron et vodka.
La fraicheur du sorbet, bienvenue en fin de repas, est typique de ce que les grands restaurants appellent le pré-dessert.

sorbet colonel



C'est finalement un certain contraste qui est recherché, on vient de manger le plat principal, souvent assez conséquent, arrosé peut être de vins costauds, on a la bouche un peu chargée, une pointe de légèreté, de fraicheur, serait la bienvenue.
Quelqu'un d'un peu rigoureux pourrait vous rétorquer d’arrêter de pinailler, et de simplement boire un verre d'eau fraiche, que ça suffirait, et il aurait surement raison, mais c'est un repas de fêtes, on veut sortir de l'ordinaire.

Mais au lieu de se limiter aux 2 options initiales, alcool seul (classique mais désuet) ou sorbet/glace (plus moderne mais archi-couru), il est aussi possible de sortir des sentiers battus pour aller vers des choses plus audacieuses, voici quelques idées pour, peut-être, vos repas de fêtes à venir.

Quelques règles assez incontournables

- On reste fixé sur quelque chose de petit, un ramequin par exemple c'est trop gros, il vous faut un tout petit verre, ou une coupelle, ou une tasse à espresso/ristretto.
- On ne sert rien avec, pas de petits biscuits ou de friandises, ce serait trop.
- On sert les invités, et on s’assoit tout de suite avec eux, c'est aussi un moment d'échange, la préparation du dessert peut bien attendre un peu.

Et quelques propositions

- Ce peut être quelque chose de très froid, un sorbet de fruit un peu acidulé par exemple : pomme déjà cité, agrumes (clémentine par ex) ou fruits rouges.
- Ou quelque chose de frais comme un petit café glacé, une mousse de fruits, une crème très légère, une chantilly aux fruits rouges, ou même une petite salade fruits frais.
- Plus audacieux, ce peut être quelque chose de chaud : un sabayon, vanillé ou avec une pointe d'agrumes, servi dans une toute petite tasse.
- Dernière idée chaude/tiède : Un jus de pommes aux épices (mon préféré), ou un cidre chaud.

jus de pommes aux épices



Dans tout ça, vous devriez trouver de quoi passer haut la main l'épreuve du "trou normand" auprès de vos invités, et qui sait, peut-être même les surprendre un peu.

En résumé : Le trou normand dans son principe, une pause rafraichissante dans un repas, est une bonne idée qui peut se décliner de multiples façons, pas forcément alcoolisées.

PS : Autant le "Pour se faciliter la digestion" à assez mal vécu, mais vous vous souvenez peut être, selon votre génération, aussi de l'effroyable "Et un dernier pour la route !" Ô tempora, Ô mores (Autres temps, autres mœurs)...

Derniers articles
Effeuiller des herbes
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...
8 Aout 20257645
Ajouter une feuille de laurier
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...
31 Juillet 20251 1715
Les queues de persil
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...
28 Juillet 20251 201 33
Un filet d'huile d'olive
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...
13 Juillet 20251 4325
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Quand on utilise une planche a découper, il est très important qu’elle soit bien stable et ne bouge pas pendant tout le temps de votre découpe, c'est une question de sécurité. Or les planches ont naturellement tendance à glisser sur le plan de travail, mais voici 2 façons de les bloquer...
1 Juillet 20251 512 15

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Des petits morceaux réguliers
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
28 Novembre 20208 5874.5
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids. Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment...
30 Mai 20239 0385
Éloge de la pierre a aiguiser
Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ? En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur. Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui...
5 Juin 20219 185 24.8
Le retour de la râpe à légumes
Le retour de la râpe à légumes
Si vous avez un certain age (disons +50) vous avez peut-être connu, quand vous étiez môme, un truc que votre grand-mère avait dans sa batterie de cuisine, la râpe à légumes. Une sorte de moulin, à faire tourner à la main, et qui avec des disques de découpe de différents calibres,...
20 Mars 202114 K 84.6
Du site au blog
Du site au blog
Bonjour à tous et à toutes, J'inaugure aujourd'hui un module "blog" sur cuisine-facile.com, l'idée est d'avoir un espace de discussion, ouvert à tous, mais qui ne soit pas forcément lié à une recette ou une page. Je vais essayer d'y poster des billets suffisamment intéressants pour que...
1 Janvier 201118 K3.9
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page