1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Le retour du trou normand


Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ?
C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un alcool de plus de 60° au milieu du repas, souvent déjà bien arrosé, pour parait-il "Se faciliter la digestion", ouille !
14 K 4.8/5 (13 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : RepasCoutumeNormandieNormandCalvadosSorbet
Dernière mise à jour : Le 18 Décembre 2021
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
Le retour du trou normand
Si la pratique originale est assez discutable (personnellement en buvant ça, je suis quasi sur que je ne verrai pas le dessert, ou alors dans un brouillard :-), le principe par contre n'est pas bête : Dans un repas un peu riche, genre repas de fêtes, faire une petite pause avant le dessert, et pourquoi pas, en dégustant quelque chose de différent.

C'est un peu vers ça que l'usage s'est adapté depuis plusieurs décennies, on pratique toujours le trou normand, mais c'est plutôt avec quelque chose de frais, comme un sorbet, souvent alcoolisé, on ne se refait pas complètement.
Le grand classique, toujours dans l'esprit normand, c'est une petite coupelle avec un sorbet à la pomme, sans ou avec un trait de calvados versé dessus juste avant de servir, ou sa version "colonel" sorbet citron et vodka.
La fraicheur du sorbet, bienvenue en fin de repas, est typique de ce que les grands restaurants appellent le pré-dessert.

sorbet colonel



C'est finalement un certain contraste qui est recherché, on vient de manger le plat principal, souvent assez conséquent, arrosé peut être de vins costauds, on a la bouche un peu chargée, une pointe de légèreté, de fraicheur, serait la bienvenue.
Quelqu'un d'un peu rigoureux pourrait vous rétorquer d’arrêter de pinailler, et de simplement boire un verre d'eau fraiche, que ça suffirait, et il aurait surement raison, mais c'est un repas de fêtes, on veut sortir de l'ordinaire.

Mais au lieu de se limiter aux 2 options initiales, alcool seul (classique mais désuet) ou sorbet/glace (plus moderne mais archi-couru), il est aussi possible de sortir des sentiers battus pour aller vers des choses plus audacieuses, voici quelques idées pour, peut-être, vos repas de fêtes à venir.

Quelques règles assez incontournables

- On reste fixé sur quelque chose de petit, un ramequin par exemple c'est trop gros, il vous faut un tout petit verre, ou une coupelle, ou une tasse à espresso/ristretto.
- On ne sert rien avec, pas de petits biscuits ou de friandises, ce serait trop.
- On sert les invités, et on s’assoit tout de suite avec eux, c'est aussi un moment d'échange, la préparation du dessert peut bien attendre un peu.

Et quelques propositions

- Ce peut être quelque chose de très froid, un sorbet de fruit un peu acidulé par exemple : pomme déjà cité, agrumes (clémentine par ex) ou fruits rouges.
- Ou quelque chose de frais comme un petit café glacé, une mousse de fruits, une crème très légère, une chantilly aux fruits rouges, ou même une petite salade fruits frais.
- Plus audacieux, ce peut être quelque chose de chaud : un sabayon, vanillé ou avec une pointe d'agrumes, servi dans une toute petite tasse.
- Dernière idée chaude/tiède : Un jus de pommes aux épices (mon préféré), ou un cidre chaud.

jus de pommes aux épices



Dans tout ça, vous devriez trouver de quoi passer haut la main l'épreuve du "trou normand" auprès de vos invités, et qui sait, peut-être même les surprendre un peu.

En résumé : Le trou normand dans son principe, une pause rafraichissante dans un repas, est une bonne idée qui peut se décliner de multiples façons, pas forcément alcoolisées.

PS : Autant le "Pour se faciliter la digestion" à assez mal vécu, mais vous vous souvenez peut être, selon votre génération, aussi de l'effroyable "Et un dernier pour la route !" Ô tempora, Ô mores (Autres temps, autres mœurs)...

Derniers articles
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Le petit-déjeuner en famille est un moment de convivialité, de complicité et de douceur qu’on partage avec nos humains préférés. Pour beaucoup de familles d’ailleurs, c’est un moment privilégié, l’occasion de se réunir tous devant un bon repas pour faire le plein d'énergie à la...
6 Octobre 2025565
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...
18 Septembre 2025284
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...
12 Septembre 2025762
De l'importance du tamisage
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...
3 Septembre 20256 543 13
La bombe de graisse
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...
26 Aout 20255 9435

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.
23 Janvier 201934 K 24.2
Les viandes dites "nerveuses"
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...
16 Avril 202135 K 44.5
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
23 Juin 2021282 K 503.7
Soupe vs potage
Soupe vs potage
C'est vrai qu'on sort enfin de l'hiver au moment où j'écris ces quelques lignes, et qu'on va toutes et tous faire, sans doute, un peu moins de soupes et potages, mais même si c'est moins la saison, c'est vraiment un plat simple et délicieux, qui est une des réponses toujours faciles à...
9 Avril 202210 K 1
Puis-je croire mon four ?
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.
4 Juillet 201132 K 34.6
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page