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Le retour du trou normand


Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ?
C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un alcool de plus de 60° au milieu du repas, souvent déjà bien arrosé, pour parait-il "Se faciliter la digestion", ouille !
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Dernière mise à jour : Le 18 Décembre 2021

Mots-clés pour cet article : RepasCoutumeNormandieNormandCalvadosSorbet
Le retour du trou normand
Si la pratique originale est assez discutable (personnellement en buvant ça, je suis quasi sur que je ne verrai pas le dessert, ou alors dans un brouillard :-), le principe par contre n'est pas bête : Dans un repas un peu riche, genre repas de fêtes, faire une petite pause avant le dessert, et pourquoi pas, en dégustant quelque chose de différent.

C'est un peu vers ça que l'usage s'est adapté depuis plusieurs décennies, on pratique toujours le trou normand, mais c'est plutôt avec quelque chose de frais, comme un sorbet, souvent alcoolisé, on ne se refait pas complètement.
Le grand classique, toujours dans l'esprit normand, c'est une petite coupelle avec un sorbet à la pomme, sans ou avec un trait de calvados versé dessus juste avant de servir, ou sa version "colonel" sorbet citron et vodka.
La fraicheur du sorbet, bienvenue en fin de repas, est typique de ce que les grands restaurants appellent le pré-dessert.

sorbet colonel



C'est finalement un certain contraste qui est recherché, on vient de manger le plat principal, souvent assez conséquent, arrosé peut être de vins costauds, on a la bouche un peu chargée, une pointe de légèreté, de fraicheur, serait la bienvenue.
Quelqu'un d'un peu rigoureux pourrait vous rétorquer d’arrêter de pinailler, et de simplement boire un verre d'eau fraiche, que ça suffirait, et il aurait surement raison, mais c'est un repas de fêtes, on veut sortir de l'ordinaire.

Mais au lieu de se limiter aux 2 options initiales, alcool seul (classique mais désuet) ou sorbet/glace (plus moderne mais archi-couru), il est aussi possible de sortir des sentiers battus pour aller vers des choses plus audacieuses, voici quelques idées pour, peut-être, vos repas de fêtes à venir.

Quelques règles assez incontournables

- On reste fixé sur quelque chose de petit, un ramequin par exemple c'est trop gros, il vous faut un tout petit verre, ou une coupelle, ou une tasse à espresso/ristretto.
- On ne sert rien avec, pas de petits biscuits ou de friandises, ce serait trop.
- On sert les invités, et on s’assoit tout de suite avec eux, c'est aussi un moment d'échange, la préparation du dessert peut bien attendre un peu.

Et quelques propositions

- Ce peut être quelque chose de très froid, un sorbet de fruit un peu acidulé par exemple : pomme déjà cité, agrumes (clémentine par ex) ou fruits rouges.
- Ou quelque chose de frais comme un petit café glacé, une mousse de fruits, une crème très légère, une chantilly aux fruits rouges, ou même une petite salade fruits frais.
- Plus audacieux, ce peut être quelque chose de chaud : un sabayon, vanillé ou avec une pointe d'agrumes, servi dans une toute petite tasse.
- Dernière idée chaude/tiède : Un jus de pommes aux épices (mon préféré), ou un cidre chaud.

jus de pommes aux épices



Dans tout ça, vous devriez trouver de quoi passer haut la main l'épreuve du "trou normand" auprès de vos invités, et qui sait, peut-être même les surprendre un peu.

En résumé : Le trou normand dans son principe, une pause rafraichissante dans un repas, est une bonne idée qui peut se décliner de multiples façons, pas forcément alcoolisées.

PS : Autant le "Pour se faciliter la digestion" à assez mal vécu, mais vous vous souvenez peut être, selon votre génération, aussi de l'effroyable "Et un dernier pour la route !" Ô tempora, Ô mores (Autres temps, autres mœurs)...

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