Le blog de cuisine-facile.com

Mi-lait mi-crème


Mi-lait mi-crème
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide.
On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à la recette.

Ce moelleux très agréable en bouche, est-ce qu'on pourrait encore l'accentuer ?
2 097 1
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 27 Février 2024

Mots-clés pour cet article : LaitCrèmeOnctuositéGourmandisePâtisserieSaucesMoelleux
Mi-lait mi-crème
En fait oui, en augmentant la proportion de matière grasse dans le lait.
Si par exemple vous utilisez du lait demi-écrémé, passez au lait entier tout simplement.

Et si on est déjà au lait entier ? Eh bien dans ce cas, il suffit de ne plus utiliser 100% lait, mais d'en remplacer une partie par de la crème.
Une proportion simple, c'est 50% lait et 50% crème, au lieu de 100% lait.
Avec ce mélange, oui oui, très riche, votre recette va changer de texture, pour le meilleur, et bien que son aspect ne change pas, le résultat obtenu sera nettement plus onctueux.

C'est ce qui est fait systématiquement pour les flans par exemple, et c'est un pur délice.

flan parisien



Ça marche pour la plupart des recettes, sinon toutes, je vous donne un exemple salé : la sauce béchamel et un autre sucré : le far breton.
Si vous avez l'habitude de faire une de ces recettes classiquement, donc 100% lait, essayez avec un 50-50 et vous serez agréablement surpris-e du résultat.
Notez au passage que pour mélanger crème et lait, il vaut mieux prendre de la crème liquide, c'est pas indispensable, mais c'est plus facile a mélanger.

Alors bien entendu, il ne s'agit pas ici de cuisine de régime, c'est plus riche une recette avec cette proportion, pas de secret, mais après tout nous ne sommes pas ici sur un site de recettes pour régime, et il faut, de temps en temps au moins, se faire plaisir.

En résumé : Dans la plupart des recettes avec du lait, on peut le remplacer par moitié-crème (liquide) moitié-lait, pour un résultat bien plus gourmand.

Retourner en début de page

Derniers articles
Tourner la salade
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...
2 076 25 8 Mars 2024
La découpe des fromages à pâte molle
La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.
2 232 25 20 Février 2024
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Entre bouchons et tables étoilées, la ville de Lyon est un haut lieu de l’excellence culinaire qui séduit plus d’un. Il n’est donc pas étonnant que nombre d’habitants ou de visiteurs souhaitent percer les secrets des plus grands chefs et apprendre à maîtriser l’art des fourneaux....
2 980 25 Décembre 2023 Article sponsorisé.
Ça tourne trop vite !
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...
5 096 15 12 Novembre 2023
6 astuces pour bien choisir son rhum
6 astuces pour bien choisir son rhum
Le rhum est un spiritueux issu de la transformation de la canne à sucre ou de ses produits dérivés, comme le vesou, la mélasse ou le sirop. Il y a une multitude de rhums, qui se différencient par leur origine, leur procédé de fabrication, leur durée de vieillissement ou leur saveur. Comment...
3 3795 10 Novembre 2023 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Tourner la salade
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...
2 076 25 8 Mars 2024
Ça tourne trop vite !
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...
5 096 15 12 Novembre 2023
La découpe des fromages à pâte molle
La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.
2 232 25 20 Février 2024
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?
4 732 35 5 Novembre 2023
Hacher des herbes c'est facile ?
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...
6 758 25 12 Septembre 2023
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 1 commentaires ou questions sur cette page
  • Une recette MM
    le contraire de WW
    j'adore!
    Posté par cathi le 28 février 2024 à 09h19 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page