Mi-lait mi-crème
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide.
On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à la recette.
Ce moelleux très agréable en bouche, est-ce qu'on pourrait encore l'accentuer ?
On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à la recette.
Ce moelleux très agréable en bouche, est-ce qu'on pourrait encore l'accentuer ?
Dernière mise à jour : Le 27 Février 2024
Mi-lait mi-crème
En fait oui, en augmentant la proportion de matière grasse dans le lait.
Si par exemple vous utilisez du lait demi-écrémé, passez au lait entier tout simplement.
Et si on est déjà au lait entier ? Eh bien dans ce cas, il suffit de ne plus utiliser 100% lait, mais d'en remplacer une partie par de la crème.
Une proportion simple, c'est 50% lait et 50% crème, au lieu de 100% lait.
Avec ce mélange, oui oui, très riche, votre recette va changer de texture, pour le meilleur, et bien que son aspect ne change pas, le résultat obtenu sera nettement plus onctueux.
C'est ce qui est fait systématiquement pour les flans par exemple, et c'est un pur délice.
Ça marche pour la plupart des recettes, sinon toutes, je vous donne un exemple salé : la sauce béchamel et un autre sucré : le far breton.
Si vous avez l'habitude de faire une de ces recettes classiquement, donc 100% lait, essayez avec un 50-50 et vous serez agréablement surpris-e du résultat.
Notez au passage que pour mélanger crème et lait, il vaut mieux prendre de la crème liquide, c'est pas indispensable, mais c'est plus facile a mélanger.
Alors bien entendu, il ne s'agit pas ici de cuisine de régime, c'est plus riche une recette avec cette proportion, pas de secret, mais après tout nous ne sommes pas ici sur un site de recettes pour régime, et il faut, de temps en temps au moins, se faire plaisir.
En résumé : Dans la plupart des recettes avec du lait, on peut le remplacer par moitié-crème (liquide) moitié-lait, pour un résultat bien plus gourmand.
Si par exemple vous utilisez du lait demi-écrémé, passez au lait entier tout simplement.
Et si on est déjà au lait entier ? Eh bien dans ce cas, il suffit de ne plus utiliser 100% lait, mais d'en remplacer une partie par de la crème.
Une proportion simple, c'est 50% lait et 50% crème, au lieu de 100% lait.
Avec ce mélange, oui oui, très riche, votre recette va changer de texture, pour le meilleur, et bien que son aspect ne change pas, le résultat obtenu sera nettement plus onctueux.
C'est ce qui est fait systématiquement pour les flans par exemple, et c'est un pur délice.
Ça marche pour la plupart des recettes, sinon toutes, je vous donne un exemple salé : la sauce béchamel et un autre sucré : le far breton.
Si vous avez l'habitude de faire une de ces recettes classiquement, donc 100% lait, essayez avec un 50-50 et vous serez agréablement surpris-e du résultat.
Notez au passage que pour mélanger crème et lait, il vaut mieux prendre de la crème liquide, c'est pas indispensable, mais c'est plus facile a mélanger.
Alors bien entendu, il ne s'agit pas ici de cuisine de régime, c'est plus riche une recette avec cette proportion, pas de secret, mais après tout nous ne sommes pas ici sur un site de recettes pour régime, et il faut, de temps en temps au moins, se faire plaisir.
En résumé : Dans la plupart des recettes avec du lait, on peut le remplacer par moitié-crème (liquide) moitié-lait, pour un résultat bien plus gourmand.
Derniers articles
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 2025357 1
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20254 2145
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 5385
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20252 7515
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20252 8585
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20254 2145
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021280 K 503.7
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202194 K 223.9
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 201344 K 44.3
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021143 K 194.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
le contraire de WW
j'adore!