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L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette.
Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour cela l'huile de conservation du thon ou des tomates ?
Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour cela l'huile de conservation du thon ou des tomates ?
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Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2024
Mots-clés pour cet article : SauceHuileRécupération goutéconomiqueMatière grasseConservationL'huile de conservation, un atout pour le gout
Ce n'est pas évident, ou plutôt on y pense guère, mais c'est quand même dommage de jeter cette huile de conservation du thon ou des tomates, car elle est naturellement parfumée avec ce qui est conservé dedans.
Et ce gout, ces parfums, vont ensuite se transmettre a votre future préparation.
Pour reprendre l'exemple du thon à l'huile et de la sauce vinaigrette pour la salade, vous procédez comme d'habitude pour votre salade, mais au moment d'ajouter le thon vous récupérez l'huile dans un bol ou un petit bocal.
Ajoutez vinaigre, moutarde, sel et poivre, mélangez bien et votre vinaigrette aux saveurs de thon est prête.
Un peu tout ce qui se conserve dans l'huile (poissons, légumes, fromages,...) peut être utilisé de cette manière, et pas seulement dans une sauce mais comme graisse de cuisson par exemple.
Faites griller des tomates dans un peu d'huile au romarin où sont conservés des cubes de feta par exemple, et vous serez étonné-e du résultat obtenu.
On n'a parlé jusqu'ici que d'huile, mais ça s'applique pratiquement à toutes les graisses de conservation.
Dans le même esprit, autre exemple : Faites griller des pommes de terre dans un peu de graisse de rillettes, et appréciez le gout obtenu, en plus du croustillant des pommes de terres grillées.
En résumé : Ne jetez pas forcément la graisse de conservation de vos aliments, elle peut très souvent être utilisée pour accompagner la recette, ou en cuisson.
Et ce gout, ces parfums, vont ensuite se transmettre a votre future préparation.
Pour reprendre l'exemple du thon à l'huile et de la sauce vinaigrette pour la salade, vous procédez comme d'habitude pour votre salade, mais au moment d'ajouter le thon vous récupérez l'huile dans un bol ou un petit bocal.
Ajoutez vinaigre, moutarde, sel et poivre, mélangez bien et votre vinaigrette aux saveurs de thon est prête.
Un peu tout ce qui se conserve dans l'huile (poissons, légumes, fromages,...) peut être utilisé de cette manière, et pas seulement dans une sauce mais comme graisse de cuisson par exemple.
Faites griller des tomates dans un peu d'huile au romarin où sont conservés des cubes de feta par exemple, et vous serez étonné-e du résultat obtenu.
On n'a parlé jusqu'ici que d'huile, mais ça s'applique pratiquement à toutes les graisses de conservation.
Dans le même esprit, autre exemple : Faites griller des pommes de terre dans un peu de graisse de rillettes, et appréciez le gout obtenu, en plus du croustillant des pommes de terres grillées.
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