L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette.
Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour cela l'huile de conservation du thon ou des tomates ?
Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour cela l'huile de conservation du thon ou des tomates ?
7 522 5/5 (14 avis)
Mots-clés pour cet article : SauceHuileRécupération goutéconomiqueMatière grasseConservationDernière mise à jour : Le 5 Juin 2024
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Ce n'est pas évident, ou plutôt on y pense guère, mais c'est quand même dommage de jeter cette huile de conservation du thon ou des tomates, car elle est naturellement parfumée avec ce qui est conservé dedans.
Et ce gout, ces parfums, vont ensuite se transmettre a votre future préparation.
Pour reprendre l'exemple du thon à l'huile et de la sauce vinaigrette pour la salade, vous procédez comme d'habitude pour votre salade, mais au moment d'ajouter le thon vous récupérez l'huile dans un bol ou un petit bocal.
Ajoutez vinaigre, moutarde, sel et poivre, mélangez bien et votre vinaigrette aux saveurs de thon est prête.
Un peu tout ce qui se conserve dans l'huile (poissons, légumes, fromages,...) peut être utilisé de cette manière, et pas seulement dans une sauce mais comme graisse de cuisson par exemple.
Faites griller des tomates dans un peu d'huile au romarin où sont conservés des cubes de feta par exemple, et vous serez étonné-e du résultat obtenu.
On n'a parlé jusqu'ici que d'huile, mais ça s'applique pratiquement à toutes les graisses de conservation.
Dans le même esprit, autre exemple : Faites griller des pommes de terre dans un peu de graisse de rillettes, et appréciez le gout obtenu, en plus du croustillant des pommes de terres grillées.
En résumé : Ne jetez pas forcément la graisse de conservation de vos aliments, elle peut très souvent être utilisée pour accompagner la recette, ou en cuisson.
Et ce gout, ces parfums, vont ensuite se transmettre a votre future préparation.
Pour reprendre l'exemple du thon à l'huile et de la sauce vinaigrette pour la salade, vous procédez comme d'habitude pour votre salade, mais au moment d'ajouter le thon vous récupérez l'huile dans un bol ou un petit bocal.
Ajoutez vinaigre, moutarde, sel et poivre, mélangez bien et votre vinaigrette aux saveurs de thon est prête.
Un peu tout ce qui se conserve dans l'huile (poissons, légumes, fromages,...) peut être utilisé de cette manière, et pas seulement dans une sauce mais comme graisse de cuisson par exemple.
Faites griller des tomates dans un peu d'huile au romarin où sont conservés des cubes de feta par exemple, et vous serez étonné-e du résultat obtenu.
On n'a parlé jusqu'ici que d'huile, mais ça s'applique pratiquement à toutes les graisses de conservation.
Dans le même esprit, autre exemple : Faites griller des pommes de terre dans un peu de graisse de rillettes, et appréciez le gout obtenu, en plus du croustillant des pommes de terres grillées.
En résumé : Ne jetez pas forcément la graisse de conservation de vos aliments, elle peut très souvent être utilisée pour accompagner la recette, ou en cuisson.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 9445
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20257735
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 084
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20257 102 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 5845
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.29 Septembre 201847 K 64.1
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...16 Juin 202156 K 24.8
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20248 3834.4
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20248 763 34.7
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021146 K 194.5
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.