Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette.
Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour cela l'huile de conservation du thon ou des tomates ?
Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour cela l'huile de conservation du thon ou des tomates ?
7 623 5/5 (14 avis)
Mots-clés pour cet article : SauceHuileRécupération goutéconomiqueMatière grasseConservationDernière mise à jour : Le 5 Juin 2024
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Ce n'est pas évident, ou plutôt on y pense guère, mais c'est quand même dommage de jeter cette huile de conservation du thon ou des tomates, car elle est naturellement parfumée avec ce qui est conservé dedans.
Et ce gout, ces parfums, vont ensuite se transmettre a votre future préparation.
Pour reprendre l'exemple du thon à l'huile et de la sauce vinaigrette pour la salade, vous procédez comme d'habitude pour votre salade, mais au moment d'ajouter le thon vous récupérez l'huile dans un bol ou un petit bocal.
Ajoutez vinaigre, moutarde, sel et poivre, mélangez bien et votre vinaigrette aux saveurs de thon est prête.
Un peu tout ce qui se conserve dans l'huile (poissons, légumes, fromages,...) peut être utilisé de cette manière, et pas seulement dans une sauce mais comme graisse de cuisson par exemple.
Faites griller des tomates dans un peu d'huile au romarin où sont conservés des cubes de feta par exemple, et vous serez étonné-e du résultat obtenu.
On n'a parlé jusqu'ici que d'huile, mais ça s'applique pratiquement à toutes les graisses de conservation.
Dans le même esprit, autre exemple : Faites griller des pommes de terre dans un peu de graisse de rillettes, et appréciez le gout obtenu, en plus du croustillant des pommes de terres grillées.
En résumé : Ne jetez pas forcément la graisse de conservation de vos aliments, elle peut très souvent être utilisée pour accompagner la recette, ou en cuisson.
Et ce gout, ces parfums, vont ensuite se transmettre a votre future préparation.
Pour reprendre l'exemple du thon à l'huile et de la sauce vinaigrette pour la salade, vous procédez comme d'habitude pour votre salade, mais au moment d'ajouter le thon vous récupérez l'huile dans un bol ou un petit bocal.
Ajoutez vinaigre, moutarde, sel et poivre, mélangez bien et votre vinaigrette aux saveurs de thon est prête.
Un peu tout ce qui se conserve dans l'huile (poissons, légumes, fromages,...) peut être utilisé de cette manière, et pas seulement dans une sauce mais comme graisse de cuisson par exemple.
Faites griller des tomates dans un peu d'huile au romarin où sont conservés des cubes de feta par exemple, et vous serez étonné-e du résultat obtenu.
On n'a parlé jusqu'ici que d'huile, mais ça s'applique pratiquement à toutes les graisses de conservation.
Dans le même esprit, autre exemple : Faites griller des pommes de terre dans un peu de graisse de rillettes, et appréciez le gout obtenu, en plus du croustillant des pommes de terres grillées.
En résumé : Ne jetez pas forcément la graisse de conservation de vos aliments, elle peut très souvent être utilisée pour accompagner la recette, ou en cuisson.
Derniers articles
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 202537
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20255255
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20259035
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20252755
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025802
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...18 Décembre 202114 K4.8
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021146 K 194.5
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...26 Juin 202115 K 84.8
Du site au blog
Bonjour à tous et à toutes, J'inaugure aujourd'hui un module "blog" sur cuisine-facile.com, l'idée est d'avoir un espace de discussion, ouvert à tous, mais qui ne soit pas forcément lié à une recette ou une page. Je vais essayer d'y poster des billets suffisamment intéressants pour que...1 Janvier 201121 K3.9
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...6 Février 201118 K4.6
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.