L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette.
Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour cela l'huile de conservation du thon ou des tomates ?
Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour cela l'huile de conservation du thon ou des tomates ?
7 832 5/5 (14 avis)
Mots-clés pour cet article : SauceHuileRécupération goutéconomiqueMatière grasseConservationDernière mise à jour : Le 5 Juin 2024
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Ce n'est pas évident, ou plutôt on y pense guère, mais c'est quand même dommage de jeter cette huile de conservation du thon ou des tomates, car elle est naturellement parfumée avec ce qui est conservé dedans.
Et ce gout, ces parfums, vont ensuite se transmettre a votre future préparation.
Pour reprendre l'exemple du thon à l'huile et de la sauce vinaigrette pour la salade, vous procédez comme d'habitude pour votre salade, mais au moment d'ajouter le thon vous récupérez l'huile dans un bol ou un petit bocal.
Ajoutez vinaigre, moutarde, sel et poivre, mélangez bien et votre vinaigrette aux saveurs de thon est prête.
Un peu tout ce qui se conserve dans l'huile (poissons, légumes, fromages,...) peut être utilisé de cette manière, et pas seulement dans une sauce mais comme graisse de cuisson par exemple.
Faites griller des tomates dans un peu d'huile au romarin où sont conservés des cubes de feta par exemple, et vous serez étonné-e du résultat obtenu.
On n'a parlé jusqu'ici que d'huile, mais ça s'applique pratiquement à toutes les graisses de conservation.
Dans le même esprit, autre exemple : Faites griller des pommes de terre dans un peu de graisse de rillettes, et appréciez le gout obtenu, en plus du croustillant des pommes de terres grillées.
En résumé : Ne jetez pas forcément la graisse de conservation de vos aliments, elle peut très souvent être utilisée pour accompagner la recette, ou en cuisson.
Et ce gout, ces parfums, vont ensuite se transmettre a votre future préparation.
Pour reprendre l'exemple du thon à l'huile et de la sauce vinaigrette pour la salade, vous procédez comme d'habitude pour votre salade, mais au moment d'ajouter le thon vous récupérez l'huile dans un bol ou un petit bocal.
Ajoutez vinaigre, moutarde, sel et poivre, mélangez bien et votre vinaigrette aux saveurs de thon est prête.
Un peu tout ce qui se conserve dans l'huile (poissons, légumes, fromages,...) peut être utilisé de cette manière, et pas seulement dans une sauce mais comme graisse de cuisson par exemple.
Faites griller des tomates dans un peu d'huile au romarin où sont conservés des cubes de feta par exemple, et vous serez étonné-e du résultat obtenu.
On n'a parlé jusqu'ici que d'huile, mais ça s'applique pratiquement à toutes les graisses de conservation.
Dans le même esprit, autre exemple : Faites griller des pommes de terre dans un peu de graisse de rillettes, et appréciez le gout obtenu, en plus du croustillant des pommes de terres grillées.
En résumé : Ne jetez pas forcément la graisse de conservation de vos aliments, elle peut très souvent être utilisée pour accompagner la recette, ou en cuisson.
Derniers articles
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 202664
Tisanes bio naturelles en vrac : qualité, saveurs et bienfaits
Depuis des siècles, les infusions jouent un rôle essentiel dans les pratiques alimentaires et culturelles à travers le monde. Leur consommation s'inscrit aujourd'hui dans un contexte marqué par l'attention portée à l'origine des produits, aux méthodes de transformation et à la lisibilité...6 Janvier 2026179
Top 4 des plats de la gastronomie espagnole à goûter absolument
Lorsqu’on parle de l’Espagne, on pense aux paysages ensoleillés, au patrimoine architectural et aux nombreux lieux pour effectuer des activités de vacances. À cela, il est important d’ajouter la gastronomie riche et diversifiée du pays. Vous avez envie d’effectuer une exploration...18 Décembre 2025145
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025295
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025376
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...30 Mai 201825 K 45
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...11 Juin 202215 K 24.7
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...10 Octobre 201820 K 35
La baguette française et l'UNESCO
Vous l'avez peut-être déjà lu ici où là, la France a initié depuis quelque temps la procédure pour tenter de faire classer la baguette française au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO. Dit comme ça, ça semble un peu gnan-gan, et il serait tentant d'imaginer un américain (par...18 Mars 202015 K 34.9
Faut-il vraiment cuire les asperges en botte ?
Vous lirez surement ici ou là des recettes où on vous explique comment cuire les asperges "en botte", c'est à dire en un petit paquet (la fameuse botte). Est-ce vraiment une bonne méthode ? pas sûr...22 Mai 20247 9245
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.