Comment dégraisser un jus de viande ?


Comment dégraisser un jus de viande ?
Souvent après la cuisson d'une viande, tout particulièrement d'une volaille, on se retrouve avec un jus très bon en gout mais souvent un peu gras.

Pour le dégraisser voici une méthode très simple et très efficace.
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Dernière mise à jour : Le 11 Mai 2016

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Préparation : 3 heures 4 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment dégraisser un jus de viande ?
Commencez par verser le jus de cuisson dans bol à travers une passoire très fine pour retirer toutes les petites impuretés.

Étape 2 - 3 heures
Comment dégraisser un jus de viande ?
Laissez reposer le jus une heure à température ambiante, ce qui va faire que les graisses vont remonter doucement à la surface.

Ensuite mettez le bol au frigo pour au moins 2 heures, voir toute une nuit.

Étape 3 - 2 min.
Comment dégraisser un jus de viande ?
Après ce temps au froid, retirez à la cuillère la graisse qui est figée en surface.

Étape 4
Comment dégraisser un jus de viande ?
Il ne reste alors que le jus qui est figé lui aussi dans une sorte de gelée.

Étape 5
Comment dégraisser un jus de viande ?
Gelée qu'il est facile de faire fondre pour retrouver un jus utilisable dans beaucoup de recettes ou comme une sauce légère sur des pâtes ou du riz par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    Je n'ai jamais essayé, mais dans le principe, oui ça devrait être possible.
    Posté par jh le 15 mai 2023 à 16h23 no 11
  • Bonjour. Peut-on mettre en conserve dans un bocal Le Parfait la graisse de poulet et le stériliser ? Merci
    Posté par Anonyme le 14 mai 2023 à 13h44 no 10
  • Oui c'est bon
    Posté par Wilgens le 28 Mars 2021 a 2h05 (n'9) le 28 mars 2021 à 20h06 no 9
  • C'est pratiquant
    Posté par Anonyme le 7 mars 2021 à 09h12 no 8
  • Est ce que quelqu'un connait les apports nutritionnels de cette gelée ?
    Remerciements et salutations
    Posté par Marc le 5 novembre 2020 à 12h36 no 7
  • Excellente méthode !
    Posté par Dom le 6 novembre 2018 à 21h51 no 6
  • Bonjour,
    Oui, sans problème.
    Posté par jh le 21 mars 2018 à 12h04 no 5
  • Bonjour
    Je trouve avec plaisir cette technique que je ne savais pas si bien exécuter mais parfois il il y a beaucoup de jus figé qui reste : puis-je le congeler par exemple dans des bacs à glaçons pour l'utiliser ultérieurement par petites quantités ?
    Posté par mésange le 19 mars 2018 à 20h41 no 4
  • J ai appris quelque chose que je ne savais pas
    Posté par Mimie le 4 mars 2017 à 02h12 no 3
  • Oui, c'est aussi ce que je fais, c'est très efficace. Notamment pour dégraisser le jus de cuisson des volailles. Et voilà de quoi réaliser un bon bouillon agrémenté de quelques pâtes à potage. Et éventuellement d'un peu de fond de volaille pour corser le goût.
    Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 13h35 no 2
  • C'est une technique qui est excellente et que j'utilise dès que je le peux lors de plats mijotés. Je les cuit la veille et hop au réfrigérateur et le lendemain je dégraisse !
    Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 12h37 no 1
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