Comment avoir une tarte bien brillante


Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la tarte en la rendant bien brillante (voyez les photos ci-dessous) mais il préserve également la garniture de la tarte de l'air et donc de l'oxydation et du noircissement.

C'est une technique assez simple que vous pouvez facilement mettre en œuvre pour donner a vos desserts un look de "pro". Voici comment procéder.
341K 24 139 3.8
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Dernière mise à jour : Le 15 Février 2016

Mots-clés pour cette recette : NappageTarteBrillanteAbricotageNappage pâtissierPâtisserie
Il vous faut :
  • 0 abricotage 4 cuillères à soupe d'abricotage
  • 1 Sirop de sucre 1 cuillère à soupe de Sirop de sucre
  • Poids total de ces ingrédients : 75 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
6 min.1 min.7 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 1
Prélevez ce qu'il vous faut d'abricotage dans le pot, pour une tarte normale, comptez deux grosses cuillères à soupe, et mettez le dans une tasse.

Étape 2 - 1 min.
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 2
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de sirop, et faites fondre au micro-ondes (pas trop fort) ou bien au bain-marie.

Étape 3 - 5 min.
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 3
Enduisez, au pinceau, d'une fine couche d'abricotage chaud, toute la surface de la tarte (ici une tarte aux poires et à la crème d'amandes).

La couche doit être fine, car l'abricotage ne doit pas se sentir en bouche : le goût vient de votre garniture, pas du nappage.

Étape 4
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 4
Si l'abricotage refroidi en cours d'utilisation et commence à figer, réchauffez le à nouveau et reprenez. Votre belle tarte est prête...

Étape 5
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 5
...a être dégustée.

Étape 6
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 6
A comparer avec une tarte "normale".
Remarques
Si vous rencontrez chez quelque mauvais pâtissier des tartes avec une grosse (énorme !) couche d'abricotage de 3 ou 4 mm, vous avez affaire soit à un margoulin qui joue sur le poids de sa tarte, soit quelqu'un de bien peu professionnel : vite, changez de magasin.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
270 Kcal ou 1 130 Kj0 gr68 gr0 gr
14 %0 %6 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
360 Kcal ou 1 507 Kj0 gr90 gr0 gr
18 %0 %8 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour : 0.37 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
AbricotageAbricotage : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux 2 citrons, Tarte aux abricots et amandes, Tarte aux poires à la crème d'amandes, Tarte "En passant par la Lorraine", Tarte Bourdaloue, ... Toutes
Sirop de sucreSirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tiramisu pistache, Coulis de fruits frais, Salade de fruits, Charlotte aux fraises, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Toutes
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Vos 24 commentaires ou questions sur cette recette
  • Ouh c'est bien montré, donc je le note 5/5
    Posté par Boubacar le 9 février 2021 à 20h36 (n° 24)
  • 5/5
    Très très bien.
    Posté par Gawens le 5 février 2021 à 02h55 (n° 23)
  • Cliquez sur le mot dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 22 décembre 2018 à 09h10 (n° 22)
  • Qu’est-ce qu.un abricotage ?
    Posté par Anonyme le 22 décembre 2018 à 08h33 (n° 21)
  • Pour une tarte aux framboises, essayez de la gelée de framboises.
    Posté par Anonyme le 14 juin 2016 à 09h55 (n° 20)
  • Super truc de pro, j'adore...
    Posté par Francesca le 2 septembre 2015 à 16h29 (n° 19)
  • @Grande gourmande et @MIAM MIAM

    Cliquez sur "abricotage" dans la liste des ingrédients
    Posté par jh le 16 février 2015 à 20h33 (n° 18)
  • On achàˆte. ou l'abricotage s'il vous plait
    Posté par MIAM MIAM le 16 février 2015 à 18h29 (n° 17)
  • Ou trouve t'on l'abricotage ?
    c'est de la confiture
    j'attend votre rà‰ponse merci
    Posté par Grande gourmande le 16 février 2015 à 18h25 (n° 16)
  • Plutôt refroidie
    Posté par jh le 4 juillet 2014 à 11h18 (n° 15)
  • On badigeonne dès la sortie du four ou quand la tarte est refroidie?
    Posté par Anonyme le 4 juillet 2014 à 07h28 (n° 14)
  • Merci pour cette recette simple Mais trés bonne Merci aussi pour le bon conseil chez le patissier
    Posté par Roger le 27 décembre 2010 à 13h35 (n° 13)
  • Pour une tarte fruits rouges, prendre de la gelée de groseilles à la place de l'abricotage et procéder idemjanine
    Posté par Anonyme le 1 juin 2010 à 19h13 (n° 12)
  • Vous devriez acheter le livre des recettes (le prix très bas), vous pourrez consulter tranquillement toutes les recettes et toutes les photos.
    Posté par jh le 26 mai 2010 à 18h46 (n° 11)
  • Je trouve vos astuces et idées fantastiques vous meritez bien nos remerciements je voudrais tant regrouper toutes ces astuces et pratiques dans un livre qui me servira en plus facile à feuilleter encore merci à d'autres astuces et conseils
    Posté par rania le 25 mai 2010 à 12h39 (n° 10)
  • Je cherchais une recette simple et rapide qui pourrai embellir mes tartes..et bien voilà je l'ai trouvémerci beaucouplapopottealolo.over-blog.com
    Posté par lapopottealolo.over-blog.com le 16 avril 2010 à 12h36 (n° 9)
  • Pour 4 cerises : cliquez sur abricotage dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 5 octobre 2009 à 06h15 (n° 8)
  • Qu'entendez vous par abricotage,est ce de la confiture d'abricots? ou sinon où en trouver et sous quelle forme?
    Merci d'avance pour ces précisions
    Posté par 4 cerises le 4 octobre 2009 à 11h59 (n° 7)
  • Pour Laurence : je ne crois pas car le jaune d'œuf c'est plutôt pour de la pâte feuilletée qui doit ensuite cuire, et là on est sur une tarte déjà cuite.
    Posté par jh le 29 septembre 2009 à 10h03 (n° 6)
  • Merci pour cette recette facile car je suis nulle en pâtisserie. Pour donner bonne mine à la tarte, ne peut-on pas napper avec un jaune d'oeuf légèrement sucré? à bientôt .
    Posté par Laurence le 28 septembre 2009 à 13h40 (n° 5)
  • Rouver sur Internet votre site (sirop de sucre ou abricotage?)Voici plusieus années, quand j'étais plus jeunes, j'avais une recette pour,(un jus de fruit)genre glassage pour tarte aux fruits, mais.
    J'ai perdu cette recette et ma mémoire (86)je ne savais plus faire ce genre de tarte, du moins cette façon.
    C'est pourquoi, je vous remercie pour cette recette.
    En espérant encore trouver des (astuces de ce genre) je vous envoie
    mes sincère amitiées
    GABRIEL Gilbert Belgique
    Posté par ligam@skynet.be le 7 aout 2009 à 15h15 (n° 4)
  • Pour jackie : ça marche aussi pour les fruits rouges.Pour te faciliter un peu la tache, tu peux mettre un peu plus de sirop ce qui rendra le nappage un peu plus liquide et plus facile a étaler.
    Posté par jh le 13 mai 2009 à 13h07 (n° 3)
  • En fait je recherchais une recette de sirop pour garnir toutes les tartes aux fruits l'abricotage marche très bien évidemment pour des fruits tels que les pommes,poires etc. mais pour les fruits rouges comment doit-on faire?merci d'avance.
    Posté par Jackie le 13 mai 2009 à 10h47 (n° 2)
  • Bien merci
    Posté par sara le 27 avril 2009 à 16h39 (n° 1)
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