Comment avoir une tarte bien brillante


Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la tarte en la rendant bien brillante (voyez les photos ci-dessous) mais il préserve également la garniture de la tarte de l'air et donc de l'oxydation et du noircissement.

C'est une technique assez simple que vous pouvez facilement mettre en œuvre pour donner a vos desserts un look de "pro". Voici comment procéder.
237 396 224.0/5 pour 66 notations
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Dernière mise à jour : Le 15 Février 2016

Il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
6 min.1 min.7 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 1
Prélevez ce qu'il vous faut d'abricotage dans le pot, pour une tarte normale, comptez deux grosses cuillères à soupe, et mettez le dans une tasse.

Étape 2 - 1 min.
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 2
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de sirop, et faites fondre au micro-ondes (pas trop fort) ou bien au bain-marie.

Étape 3 - 5 min.
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 3
Enduisez, au pinceau, d'une fine couche d'abricotage chaud, toute la surface de la tarte (ici une tarte aux poires et à la crème d'amandes).

La couche doit être fine, car l'abricotage ne doit pas se sentir en bouche : le goût vient de votre garniture, pas du nappage.

Étape 4
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 4
Si l'abricotage refroidi en cours d'utilisation et commence à figer, réchauffez le à nouveau et reprenez. Votre belle tarte est prête...

Étape 5
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 5
...a être dégustée.

Étape 6
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 6
A comparer avec une tarte "normale".

Remarques

Si vous rencontrez chez quelque mauvais pâtissier des tartes avec une grosse (énorme !) couche d'abricotage de 3 ou 4 mm, vous avez affaire soit à un margoulin qui joue sur le poids de sa tarte, soit quelqu'un de bien peu professionnel : vite, changez de magasin.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
270 Kcal ou 1 130 Kj0 gr68 gr0 gr
14 %0 %6 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
360 Kcal ou 1 507 Kj0 gr90 gr0 gr
18 %0 %8 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

AbricotageAbricotage : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux 2 citrons, Semelle aux pommes, Tarte aux abricots et amandes, Tarte aux framboises, Flan parisien, ... Toutes
Sirop de sucreSirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tiramisu pistache, Feuilleté verveine et pêches, Framboisier, Melon glacé au Porto, Omelette norvégienne, ... Toutes

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