Comment cuire de la grenaille de pommes de terre


Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
De la grenaille de pommes de terre, ce sont des toutes petites pommes de terre, qu'on cuit sans les éplucher, et qui font un excellent accompagnement pour une viande par exemple.

On peut trouver de la grenaille de toutes sortes de pommes de terre car c'est une question de taille ou de calibre et pas de variété, mais il me semble que la grenaille est meilleure avec des pommes de terre à chair fermes, comme les rattes ou les charlottes. Ce sont d'ailleurs des rattes que vous voyez sur les photos.

C'est une méthode de cuisson en 2 étapes, à l'eau d'abord puis grillées ensuite, qui est plus rapide qu'une cuisson simple.
459 K 3.9/5 (180 avis)
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2015
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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre

Préparez la grenaille


Lavez soigneusement 1 kg de pommes de terre grenaille dans de l'eau tiède.

Étape 2 - 5 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
Égouttez les et transférez les une à une dans une grande casserole.

Lors du transfert, contrôlez chaque pomme de terre, coupez les petits défauts et écartez les pomme de terre noires ou abimées.

Étape 3 - 10 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre

Première cuisson : à l'eau


Couvrez les pommes de terre d'eau froide, et amenez a ébullition.

Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine cuites.

Étape 4
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
Égouttez les.

Étape 5 - 2 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre

Deuxième cuisson : grillées


Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et 2 gousses d'ail.

Étape 6 - 1 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
Quand l'huile est bien chaude, versez la grenaille, et remuez pour bien l'enrober d'un peu d'huile.

Étape 7 - 20 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
Laissez ensuite griller la grenaille, en remuant de temps en temps...

Étape 8
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
...jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Salez et poivrez.

Étape 9
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
Vous pouvez servir, par exemple, en accompagnement d'une viande grillée.
Remarques
Vous pouvez aussi essayer une cuisson au beurre clarifié à la place de l'huile.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=8 %200 ANC=20 %60 ANC=9 %1 420 ANC=70 %5 930 ANC : 70 %
Pour 100 g1 ANC=1 %20 ANC=2 %5 ANC=1 %130 ANC=7 %550 ANC : 7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg : 2.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Super recette,mon épouse s'est régalée et moi itou! ça m'a rappelé celles de mon grand -père ,cuisinier hors pair, dans son restaurant quand il essayait de m'entraîner dans son sillage!
    Posté par Thierry le 11 juillet 2020 à 20h43 no 6
  • Bonjour , quel poids de grenaille par personne car vous n'indiquez pas pour combien de personnes ?
    Merci pour vos recettes et vos conseils.
    Posté par cm le 8 janvier 2018 à 11h27 no 5
  • Recette facile à réaliser , bien détaillée et bien expliquée . MERCI
    Posté par ELIE le 18 septembre 2017 à 16h07 no 4
  • ExVital cellent et facile à faire (même pour un débutant que je suis)
    Posté par Vital 33 le 9 aout 2017 à 16h47 no 3
  • Pourquoi pas ?
    Posté par jh le 1 mars 2017 à 11h11 no 2
  • Cuisson au micro onde ?
    Posté par maurice le 1 mars 2017 à 10h56 no 1

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